菜系食谱 地域特色怎么写,菜系食谱 地域特色怎么写的

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鲁菜的地域特征

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

主要表现在以下几个方面：

地域特色突出：鲁菜是山东地区的传统菜系，其地域特色非常突出。鲁菜以山东地区的食材为基础，注重烹饪技法的运用，形成了独具特色的菜系。

食材丰富多样：山东地区地处黄河下游，气候温和，汇集了丘陵、平原、大海等多种地貌，这使得鲁菜的食材非常丰富多样。鲁菜注重选用当地特有的食材，如大葱、大蒜、海参、鲍鱼等，这些食材在鲁菜中有着广泛的应用。

烹饪技法独特：鲁菜在烹饪技法上有着独特之处。鲁菜注重火候的掌握，善于运用炸、烹、烧、烤等多种烹饪技法，使得菜品口感鲜美、醇厚。同时，鲁菜还注重调味的技巧，善于运用各种调料来提升菜品的口感和风味。

菜品风格大气：鲁菜的风格大气磅礴，给人一种豪放、粗犷的感觉。鲁菜的菜品色彩鲜艳、造型美观，口味浓郁、醇厚，具有很高的艺术价值和观赏价值。

总之，鲁菜的地域特征非常鲜明，它以山东地区的食材为基础，注重烹饪技法的运用，形成了独具特色的菜系。

南北菜系的特点

八大菜系的特点为：

1、鲁菜

雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。

2、川菜

调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）。

4、苏菜

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）。

南方人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。

北方人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。北方作菜的原料没有南方的种类丰富，也没有太多花样，可便是极其普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道来。

菜不应该南北分，是按西南和东南分，内陆河沿海是不一样的，内陆口味重，沿海多以海鲜为主，青菜比较清淡，不像川菜，湘菜非常油腻，上海菜以酸甜为主，我去上海的时候吃的基本都是酸甜脆的，广东也是以酸甜为主。内陆吃辣的，吃咸的比较多

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