营养与食疗 饮食风俗的关系,营养与食疗 饮食风俗的关系是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于营养与食疗 饮食风俗的关系的问题，于是小编就整理了3个相关介绍营养与食疗 饮食风俗的关系的解答，让我们一起看看吧。

大多数人认为煲汤的营养在汤里，但有人却唱反调：喝汤更要吃肉！你怎么看

煲汤的汤里面含有大量的水喝一些可溶性的物

质，以及表层的一些脂肪，无论是鸡汤鱼汤，肉

中的蛋白质含量远高于汤本身，而且骨头中的钙

铁元素属于不溶性物质，所以对于消化系统正常

的人来说，只喝鸡汤鱼汤骨头汤而不吃肉所得到

老实说，熬汤的时候营养在汤里这种事情没有什么科学根据的，但是，大部分人是因为汤好喝才去喝汤的吧……汤是因为美味才会吸引人们的味蕾，营养倒还在其次，至于吃不吃汤里的肉，看个人喜好咯，汤熬的时间够长久的话，肉是会分解在汤里的，其实和直接吃肉的差别也没多大，反倒是在汤里的大块肉，因为煮的过久，嚼劲也没了，肉香味也淡了，总而言之，味道差了，吃不吃也就不那么重要。

中国人爱喝汤，也会煮汤，荤汤素汤数不胜数。现在人吃的讲究营养，炖的肉汤是吃肉还是喝汤更有营养，有争议！我认为的是汤有营养，肉更有营养，吃肉喝汤都要才是正确的。

我们煮的各种肉汤里，长时间熬煮会使肉里可溶性物质跑到汤里面去，比如肽类，氨基酸，肌浆蛋白等。但肉里的主要营养物质蛋白质，
很难到汤里，只有1%--2%吧，而肉里有15%--20%。

而且钙，铁元素也是不溶性成分，很难跑到汤里去，只有钾元素可以到汤里去。

所以肉里的营养价值比汤要多。

但是从另一个角度考虑，我们不能以蛋白质含量及某些成分多了就说价值高。某些情况下过高的蛋白质及营养成分会使脾胃虚弱，病后体虚的人难以消化，加重脾胃和肝肾负担，这时喝容易消化吸收的汤更具有滋补作用。比如鸡汤中溶出来的游离氨基酸，小肽，谷氨酸，谷氨酰胺，肌酸，维生素B族等物质，对于体虚病弱者能快速利用，起到滋补保健作用，而且可以改善食欲，帮助消化。

所以我们平常人吃肉喝汤不要浪费了，但体虚病弱者就不要多吃肉增加脾胃负担。

还要提醒一下，喜欢喝汤的人，不要加盐太多了，越少越好。摄入过多会使血压升高，影响肾功能。如果汤油腻，把浮起来的油去掉，免得油脂喝多了发胖对身体不好。

煲汤时汤料里只有少量可溶物质如短时间内分解出的氨基酸糖份溶入汤中，所以汤已很鲜美，

但绝大部旦白质遇热凝固了，也有因凝固被包裹在里面的可溶性不溶性营养物质仍留在汤渣里。所以只饮汤不吃渣是很大的浪费。倒掉是走宝。

从小因家里肉类不像现在那么随便任吃，(当时虽也不知道汤渣有那么多的好处)，汤里的肉宝贵都是一人一点分着匀着吃的。这好习惯一直维持到如今。

在我们煲汤的时候，在餐桌上我们是吃肉还是还是吃汤，现在有不少人感觉好纠结，其实这不是什么问题，咱们国家，特别是南方，都喜欢煲汤喝，每天也都是有四菜一汤，自古以来就有了的。我们在喝汤时更要吃肉，并没有错，对于大部分人来说是正确的。只有少部分人因为肠胃不好而多喝汤，少吃肉。

那么为什么我们在喝汤时，也要吃肉呢？我们先来看一下肉类的一些主要成分和营养物质。肉类含有肽类、氨基酸、蛋白质、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、维生素B等，还有一些人体必需的矿物质也是非常丰富，如钙、铁等。以上的很多物质并不溶于水，虽然在我们煮了一两个小时的肉汤，但是能够溶于水的一些营养物质还不到百分之2，百分之15到20的营养物质全都在肉里。

经过我们的分析对比，喝汤更要吃肉是非常正确的，那么有人就会说，慨然如此，那我们喝汤还有什么意义呢？其实啊意义还是很重大的，因为对于肠胃不好的人群，　由于汤里面的蛋白质含量较低，因此对于消化能力不好的群体来说，喝汤是一种很好的饮食方式。如果让消化力差的人大口吃肉，不仅不能吸收肉里的成分，反而会累坏肠胃。

其次，对于贫血的妇女、产后的母亲而言，喝汤还具有改善气色的作用，这主要是因为汤汁中的氮类物质能被人体快速吸收，能逐渐改善人的食欲，让人的精神逐渐变佳。从而改善人的气色。

喝汤是咱们国人的一个很好饮食的习惯，还能有食疗养生的作用，我们在喝汤的同时，也要吃肉就对了，从此就别再为喝汤纠结了吧。

杂食者美食也,广食者营养也，如何理解

名词：杂食者是即以植物为食也以动物为食的动物。

中华传统膳食结构提倡食物来源多样化，具有杂广性、主从性和匹配性。微量营养元素只能从外界摄取，体内不能合成。因此，饮食的杂广性非常重要。著名营养学家李瑞芬教授主张：为保持身体健康，每天要吃30种以上不同种类的食物。她虚岁95去世时，脸上一块老年斑都没有。赵霖说：我就特别喜欢到她家吃饭去，她吃的东西特别杂，比如说 一个包子光馅就七八种，你肯定她一天能吃到30种，对不对？

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每天要保证蛋白质的摄入，合理搭配蔬菜、水果，饮食营养一定要均衡。

早晨很重要，牛奶、鸡蛋、水果、馒头（包子、饺子、面条、面包或者其他碳水化合物）都应该有。有条件的话，早餐还可以补充几个虾，吃点肉。早晨吃好，尤其蛋白质，关系一天的身体能量。蛋白质不足，应付不了长时间的脑力劳动，很容易疲倦。

午餐吃饱就行。

晚餐不要吃太多太饱。晚餐以粥、蔬菜、水果为主，不要吃太多高蛋白，不容易消化，会影响睡眠。可以多吃点杂粮，比如红薯、南瓜这些。

豆腐是植物蛋白，平时可以搭配多吃点豆腐。红烧豆腐，豆腐炒肉都不错。

鱼虾补脑，低脂肪，可以适量多吃。

家里如果会煲汤，平时隔三差五可以用黄芪茯苓或者海带、莲藕这些煲点鸡汤、排骨汤给孩子吃。

最后，不要追求新奇的饮食。尤其高考前和高考期间，最保险安全的饮食是孩子日常吃的，千万不要做他从来没有吃过的东西，万一吃了不适应闹肚子或者肠胃毛病怎么办？

到此，以上就是小编对于营养与食疗 饮食风俗的关系的问题就介绍到这了，希望介绍关于营养与食疗 饮食风俗的关系的3点解答对大家有用。