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苏州什么菜系

苏州菜是什么菜系？

江苏菜属于苏菜菜系。

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江苏菜代表菜：

苏州菜叫“苏帮菜”。苏帮菜系是属于鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜等中国八大菜系之一,苏帮菜特点是甜。很多人提到苏帮菜，第一印象就是甜。北方人特别会觉得吃不惯。

其实苏帮菜的甜是一种鲜，调味之鲜! 此外，苏帮菜还具有时令之鲜、清淡之鲜的特点！

苏州十大经典名菜苏帮菜有：母油船鸭、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、鲃肺汤、雪花蟹斗、黄焖河鳗、炒蹄筋、苏州卤鸭、酱方（酱汁肉）等。

80年代前没有8大菜系

“八大菜系”的说法二十世纪七八十年代才出现。

1***9年8月“全国商业教育规划会”召开，《人民日报》8月18日发表题为“全国商业教育规划会制订规划、积极发展商业教育事业　”的会议报道：“最近召开的全国商业教育规划会，制订了一九七九年至一九八五年商业部系统教育事业发展规划。按照此项规划，到一九八五年，我国各类商业学校将由现在的一百三十一所发展到三百二十一所，”“……这些学校主要培养我国著名的京、鲁、川、粤、苏、闽、湘、皖等八大菜系的制作人员，……”一般认为这是“八大菜系”的初始源头。

1980年6月20日《人民日报》刊发汪绍铨署名文章《我国的八大菜系》，文中说：“我国饮食业的烹饪技艺，源远流长。以后经过历代劳动人民的创新、改革，饮食业的烹饪技艺更加绚丽多彩。我国的烹饪技艺，长期以来逐渐形成很多菜系、帮别和地方风味特色。全国声望较高的菜系，有山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽八地，统称‘八大菜系’。”这是第一次对“八大菜系”做专门明确的介绍。

随后“八大菜系”一说逐渐被认同。1983年11月北京举行了“全国首次烹饪名师技术表演鉴定会”，这是建国以来第一次精彩的烹饪技术表演鉴定活动，来自全国各地的８０多位著名厨师、点心师，在会上表演制作各自拿手的菜肴和点心。会议报道说：“我国的烹饪，历史悠久，技艺精妙，名闻遐迩。全国有粤菜、山东菜、川菜、江苏菜、浙江菜、闽菜、徽菜等八大菜系，此外还有不少地方菜，也享有盛名。”此次烹饪比赛也以“八大菜系”来划定范围。

“八大菜系”之说提出后引起不少争议，有人不赞成这样的归类，提出九大菜系、十大菜系等等不同的说法。虽然关于菜系的争议从来没有停止过，但是随着时间的推移，“八大菜系”的说法逐渐为大众所接受，成为最有传播力、影响力的菜系分类说。

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