地域特色菜品 烹饪技巧和方法,地域特色菜品 烹饪技巧和方法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地域特色菜品 烹饪技巧和方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍地域特色菜品 烹饪技巧和方法的解答，让我们一起看看吧。

八大菜系特点与地域关系

1、鲁菜的特点：鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。

2、川菜的特点：以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

3、苏菜的特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、燻;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。

4、浙菜的特点：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。

5、粤菜的特点：用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。

6、湘菜的特点：讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法：湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，现在技艺更精湛的则是煨。

7、闽菜的特点：烹饪原料以海鲜和山珍为主;刀工巧妙，一切服从于味;汤菜考究，变化无穷;烹调细腻，特别注意调味。

8、徽菜的特点：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法

八大菜系分别代表哪些地区：

01、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

什么是晋菜

晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。

还有按地域的分法：晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜。

晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系（主要是鲁菜）的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。

你会炒几种家乡特色菜

　　白虾粉丝汤是老汤一家最为喜爱的食物。家里的大厨是老汤的老伴，除了她谁都烧不出白虾粉丝汤的鲜味。

　　野生白虾甲壳较薄、色素细胞少，平时身体透明，即便离开海水肉质也十分白滑。

　　老汤的老伴深谙白虾的烹饪之道，要达到极至之鲜，还需要另外两种海里的美味，————梅子鱼和塌鱼。

　　生姜去腥，旺火将两种鱼肉炒制微焦，炒了以后再加水这个就烧出汤汁就入味，把里面那个鲜味都烧出来了。

　　加入清水煮沸，鱼肉中谷氨酸得到充分释放，这是鲜味合成的重要元素。再加入白虾，虾肉与鱼肉，两者味道相互交融，鲜味便由此诞生。

　　粉丝吸附味道的能力极强，白虾与鱼肉的鲜味物质，在汤中游离却恰到好处的被粉丝吸附。白虾和粉丝的搭配简直就是天作之合。

　　Q弹的粉丝带有一丝的鲜味。一口清汤，一份惬意。熟悉的味道，暖心暖胃。

我平时蒸鸡蛋的时候水放的是鸡蛋的2到3倍，充分搅拌出泡沫，搅拌这一步很重要，加入凉白开水，充分打散，用勺子撇去浮沫，也可以在一个大碗中搅拌，再用滤网过滤到蒸碗中，冷水上锅蒸个6/7分钟就可以蒸出满满一盆，最多蒸十一二分钟左右，蒸太久会老。

个人觉得有一家肥肠，是我吃到最好吃的一家，味道和口感就不说了，最关键的是人家肥肠还把那个挂肠子上的油网网去的干干净净，就是说你买到的肠子只有肠肌，没有一丝油网，这样吃肠子就非常健康少脂肪了。我觉得如果喊我推荐成都民间小吃，价格是偏贵，但是人家货好，还一起配送的卤水拿回去烧个其它菜，味道也不错，确实值啊！

装过最臭的东西，成了最香的美味，中国厨艺博大精深，出神入化[呲牙][呲牙]

这不是一道菜，这是一种文化----在山海关以北的辽阔黑土地上，勤劳的人们在享受自然馈赠的富饶礼物的同时也承受着冬季的严寒，聪明的人民在物质匮乏的季节会提前准备过冬的食物，酸菜就是东北人民智慧的结晶，虽然现在即便是冬季严寒我们也能吃上新鲜的蔬菜，但是酸菜却一直无法被取代，好像它已经被深深的印刻在每个东北人的心里代代相传。腌制酸菜的过程我们不在此赘述，我只谈谈这道经典的酸菜炖大骨头，取一颗酸菜去根切丝，洗净备用，肉骨头可以选用猪腿骨或排骨，若是还能放上一块肉皮那就更美味啦，先把骨头焯水去末，然后锅下底油先把酸菜微微炒一下，然后加入清水，葱段，姜片，[_a***_]，待锅中水沸加入肉骨头，盖盖炖制，酸菜特有的香味会弥漫在整个屋中，加食盐若干，酸菜是不怕炖煮的，中间加沸水，防止干锅，我从三点半开始炖煮，一直炖到五点钟出锅，一道东北特色菜酸菜炖大骨头就做好了，现在的季节，暖气停止当天气尚寒，与家人吃上一碗热乎乎的炖菜也可以把寒气祛除。对了还有一点要提醒，一定要用铁锅炖制酸菜，切不可使用铝质锅炖酸菜。

远离家乡，在城市化和和快餐文化的冲击下，无数满载着乡愁的味道都在渐行将远，而味蕾承载的绵延在时间里的乡味却越发想念，舌尖上珍藏的乡土亦早已枝繁叶茂。

离家几载，偶有朋友到租住的小窝做客，我总会做上几道家乡菜来款待，吃罢朋友虽然辣到眼泪鼻涕双管齐下但嘴巴仍不肯停，此时暗暗窃喜又满脸得意的我最是满足。

而这满足感都要归功于我的父母。打小我就爱在灶台旁待着，帮着添添柴火打打下手最紧要的是能第一个吃上菜，耳濡目染间慢慢地也就会几道菜了，而“红烧鸭”是我最爱吃也最拿手的家乡特色菜。

红烧鸭，这鸭子是最早为人类驯化的动物之一缙云麻鸭，早在乾隆年间就已在浙江省丽水市缙云县新建一带进行专门养殖，而只有三年以上的老麻鸭才入得了缙云人的眼，多年的养殖史让缙云人个个都成了做鸭、吃鸭的专家！

逢年过节，老鸡汤、排骨、螃蟹、虾······这些我通通不要，只要一道红烧鸭，吃上一只红烧鸭腿、一只鸭翅这个节也就过得很满足了，因此老妈也常笑我好养活，但这红烧鸭的个中滋味非得尝过才知绵延在时间里的乡味。

到此，以上就是小编对于地域特色菜品 烹饪技巧和方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于地域特色菜品 烹饪技巧和方法的3点解答对大家有用。