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八大菜系介绍

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜 雍容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤善烹海味 注重礼仪）

川菜 调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）

粤菜 选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）

苏菜 用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。无锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。）

闽菜 尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

徽菜 擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

湘菜 口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

浙菜 菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

八大菜系都有什么

中国的八大菜系是指四川菜系、广东菜系、鲁菜、湘菜、川菜、浙菜、闽菜、苏菜。 具体介绍如下：

1. 四川菜系：以辣味、麻味和鲜味为主要特点，著名的有麻辣火锅、水煮鱼、回锅肉等。

2. 广东菜系：以清淡、细嫩、鲜美、色彩鲜艳著称，常见的有白切鸡、佛跳墙、烤鸭等。

3. 鲁菜：以糖醋、红烧、焖炖等为主要烹饪手法，以鲁菜的“三质六色七味”的口感而著称，著名的有爆炒大虾、煎饼果子、鱼香肉丝等。

4. 湘菜：重视刀工和调味，以咸、辣、鲜、香为主要特点，著名的有毛氏红烧肉、剁椒鱼头、口味花生米等。

关于这个问题，八大菜系是指中国的八大菜系，包括：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。每个菜系都有其独特的特点和代表菜品。

1. 川菜：以四川为代表，口味多样，以辣为主，有麻辣味和酸辣味等特色菜品，如麻婆豆腐、水煮鱼等。

2. 鲁菜：以山东为代表，注重原汁原味，讲究刀工，以炖、煮、炸等烹饪方法为主，如糖醋里脊、红烧肉等。

3. 粤菜：以广东为代表，追求鲜美、细腻、清淡的口感，注重食材的原汁原味，以烧腊、煲仔饭等闻名，如叉烧、白切鸡等。

4. 闽菜：以福建为代表，以海鲜为主要食材，讲究原汁原味，偏向酸、甜、鲜的口味，如佛跳墙、八宝饭等。

5. 苏菜：以江苏为代表，注重原汁原味，以烧、炖、煮、焖等烹饪方法为主，偏向甜、咸的口味，如糖醋鲤鱼、[_a***_]等。

6. 浙菜：以浙江为代表，注重鲜嫩、鲜香，以烧、炖、煮、炸等烹饪方法为主，如西湖醋鱼、东坡肉等。

7. 湘菜：以湖南为代表，以辣味为主，追求麻、辣、香、烫的口感，如剁椒鱼头、口味虾等。

8. 徽菜：以安徽为代表，注重原汁原味，偏向酸、甜、鲜的口味，以烧、炖、煮、焖等烹饪方法为主，如徽州狮子头、臭鳜鱼等。

这些菜系在中国各地都有影响力，每个菜系都有许多特色菜品，代表了中国传统的烹饪文化。

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