食谱窍门 烹饪技巧图片,食谱窍门 烹饪技巧图片大全

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你实践过哪些成功做菜的秘诀或诀窍

我自己是厨师，说到诀窍，在做菜中经常用到下面这些。

1.炒青菜的时候加入开水。加入开水的作用，就是利用其产生的大量蒸汽，把青菜烫软，加快成熟速度。这样炒出来的菜，就能够长时间保持碧绿。如果加入的是冷水，就会延长炒制时间，菜还没有炒熟，就开始转***了。

2.青菜出锅前加入少量包尾油

饭店里面的青菜，上桌后显得绿油油的，令人十分有食欲，这个就是出锅前加入少量油的效果。前面放的油，经过附着青菜，蒸发，已经没剩下多少了，所以要补充加入食用油，保持青菜卖相，口感。

3.煎鱼不破皮

烧锅，用姜片擦锅壁，然后才放油摇匀，放入鱼不要动，转中小火煎1分钟，看到鱼皮转微***，关火。这个时候仍然不能动鱼，让鱼凉几分钟，鱼皮就会收缩，紧贴鱼肉，然后翻面，同样操作。

4.卤水猪头肉

想要猪头肉肥而不腻，软糯可口，就需要煎。将猪头肉浸泡，焯水后放入锅里，肉朝下皮朝上，开小火煎至油脂渗出，肥肉转色。然后翻面，马上盖上锅盖，防止热油溅射。待响声消失，开盖取出猪头肉，放入卤水里卤20分钟，关火，不要急于取出，让猪头肉在卤水里待2小时。

我们常做酸菜鱼。特别是而今酷暑天，有营养叉开胃口。一酸菜自已泡，不干水，多加酒，好酒。二汤用大骨熬，不能用白水。泡椒，姜，酸菜足量。四鱼要鲜鱼少刺，加柠檬汁，先下作料，鱼骨，至少熬半小时至一小时！客人到时再下鱼片！

实践过哪些成功做菜的秘诀和诀窍。

说白了就是炒芽小技巧。

1。炸花生米。必须冷油下锅。

2。炒青菜。必须热锅.热油.下锅。

3。煎鱼，煎鸡蛋，煎豆付必须锅高温.高油温.下点姜片不沾锅。

4。煮面条.水饺.必须开水下锅.三开三落。

面条水饺浮于水面即熟。

5。清蒸鱼.一般䒱8至10分钟.鱼目外突即熟.也证明即鲜活。

6。煮蛋汤.一般水开之后才下鸡蛋。

7。炒丝瓜等素⋯炒熟出锅才下盐.不会变色变黑。

高兴收到邀请回答，做菜说白了就是根据自己个人口味来做，适合自己的口味就是最味美的，在夏季时，不妨试试酸汤，这道菜的诀窍就在用什么样的罐子装，罐子取决于酸菜最终味道，首先把白菜洗好，放入干净的陶瓷罐，陶瓷罐必须不能有油盐，或则容易坏，然后用煮好的米汤倒入，放少许醋，过后每天在做饭烧菜时把罐子放到靠火的地方发酵，二三天后，就完成了。

小贴士：爱吃萝卜，菠菜，豆角都放入，味道那是独特的，在老家就做过，配上自家腌制的辣酱，不说了，流口水。喜欢的朋友请关注，收藏，谢谢

你好，通过多年的实践，确实能掌握一些做菜的决窍，自己回想了想，一下能想起的又比较常用的大概有以下几个：

1.炸东西时，在油锅里放少许盐，能有效的预防油爆，

2.炒茄子时，加入少许醋，炒出来的茄子不会发黑。

3.炒土豆丝，加入少许醋，不容易炒焦。

4.炖骨头汤，加入少许醋，能使钙质更好溶解于汤中，香味更浓郁。

5.煮鸡蛋时，加入少许醋，能防止蛋壳碎裂。

6.炒豆芽时，加入少许醋，可以让炒出来的豆芽，鲜嫩爽脆，没有涩味，

7.切煮熟的鸡蛋，刀先用开水烫一下，可让切出来的鸡蛋更完整。

8.炖骨头汤时，中途不能加冷水，影响味道和营养，如果一定要加，只能加开水。

9.蒸鱼或蒸肉时，一定要等蒸锅的水开了，再放入，能够锁住汁水，味道会更鲜美。

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