美食佐料 厨艺图片,美食佐料 厨艺图片大全

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饭店的厨师炒菜特别好吃，他们在菜里放的什么佐料

都是外行啊？让人好笑啊！

酒店做菜从选料，刀工，原材料加工，到出品是非常讲究的。差的不仅仅是火候。

就那芹菜炒肉丝来说：芹菜必须得用芯。要是西芹必须得打皮。这样才能保证芹菜不老。肉最好是用里脊。切完要用蛋清和生粉腌过。炒完肉才嫩。最重是火候。炒时间短了有生性味。时间长了芹菜会发黄。另外咸淡就靠自己经验掌握了。

为什么大厨炒菜都喜欢用很多调料

外面饭店的菜品为什么色香味俱全呢？

重点就在火候和调料，没有重口味的调料，是做不出色香味俱全的菜肴的，菜肴麻辣鲜香的口感是离不开很多调料的参与的，没有很多调料再厉害的厨师也做不出各种美味佳肴，所以，酒店的大厨炒菜必须用很多调料。

大厨炒菜各取所需，专业大厨他懂得什么样的菜能用怎么样的配方来烹饪的色香味俱全，好技术大厨是很不容易的，他们各取所长，如何能妙手回春那是绝技，生活中大厨这个专业很至尚，关系到人们的日常生活，也是第一线的专业人才，值得敬佩！

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