川菜的典故,川菜的典故传说

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的典故的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜的典故的解答，让我们一起看看吧。

麻婆豆腐的典故传说

清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，据说这个老板娘温巧巧长得白净可人，可他丈夫陈春富却是一脸的麻子，街坊们都叫他陈麻子，那温巧巧是陈麻子的老婆，大家便戏称她为陈麻婆。后来陈麻婆的豆腐美名远播，大家就给这道菜取名叫“麻婆豆腐”。

同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。

陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。

一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。

这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。

川菜到底什么时候出现的

*川菜的历史

概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说，川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。

*川菜的基本特征

川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以 味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。 川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、甜香辣、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。
川菜的种类：

除了以成都菜为正宗外，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等，都以富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一味，百菜百味的美誉。

虽然不是四川省内人，但是对川菜真是热爱和佩服，这个能火遍大江南北，林立在大街小巷各种门店的菜系，真是有它的魅力。我这不能吃辣的南方人很多时候都馋得忍不住去品尝川菜，所以有点理解那些特地为美食而去成都的朋友们了。

川菜的发展历史最早可以追溯到西周。商代以前，四川地区主要居住着巴蜀两个大部族和十余个小部族。巴国物产丰富，当时已有卤水、岩盐、川椒，蜀国则是“山林泽渔，园囿瓜果，四节代熟，靡不有焉”。

有两个传说故事，一是巴国的国王得了一种怪病，御医治疗很久不见效，王后做梦梦到一只大红公鸡被惊醒，醒来发现外面真的有一只鸡，以为是神仙托梦，便叫人把鸡煮了，有看到红辣椒于是一起煮的。没想到国王喝了这种辣辣的鸡汤，顿时感觉身体好转，以此红辣椒煲的鸡就称为巴国名菜，经过不断改进成了有名的“巴国炖鸡煲”。蜀国也是一个有关国王的故事，这里我就不讲了，最后结果就是逐渐演变有了“水煮牛肉”这道名菜。

不论真***，说明巴蜀之地人们原先就爱辛辣厚味的食物，可谓“好滋味，尚辛香”。由于处在四川盆地，气候温热潮湿，从生理和味觉上都会对辛辣芳香之物有所需求。从物产***看，巴蜀很早就有姜、花椒、葱、韭，后来引进大蒜、辣椒，都是具有一定食疗功效的，适应当地人需求，自然多用在食物中。

秦汉时期，在烹饪火候、刀工、调味方面，川菜已经初步成型。唐宋时候，菜名就很多了，以清淡和甜胃特色，用盐、蜜、果酱渍食是当时主要饮食方式，加上花椒，“甜、麻”是主要特点，发展1840年前，一般作为古代成都川菜阶段。

现在所认识的大部分川菜属于1949年后的现代成都川菜了。下次有机会再和大家探讨川菜的具体发展历程，欢迎成都小伙伴提意见～

到此，以上就是小编对于川菜的典故的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜的典故的2点解答对大家有用。