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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪菜谱做法大全 佐料有哪些 地域特色菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烹饪菜谱做法大全 佐料有哪些 地域特色菜的解答，让我们一起看看吧。

在农村，可做作料类的菜都有哪些

这个可以分为两种，一种是直接在地里面种的长的，一种是腌制的（一般在冬天的时候腌制）。

我就来说说我们甘肃农村老家的一些“佐料下饭菜”。

韭菜：种一年，吃N年的下饭菜，在我们老家叫做“盐菜”，和浆水面搭配起来最好吃，当然还有臊子面、疙瘩汤等等，想必韭菜是大家喜欢吃的。

香菜：这在我们老家叫做“芫yan荽”，这是它的本命，种一年，吃两年，我家苹果地里面去年种的芫荽在今年开春后依旧可以吃。

大葱：这在我们老家分为两种，一种是甜葱（也就是大白葱），还有一种就是香葱，比较辣的那种（在我老家叫做“秾葱”）。炒菜做法必须每顿上。

大蒜、生姜这些我老家不种植，尤其是大蒜那也是离不开的。

辣椒：这个自然不用多说。

上述这几种是自己种的，那么在我老家还有野生的和一些在树上长的佐料：

花椒嫩叶：这个在每年的4月份都是花椒树嫩芽生长的时候，有一股特殊的麻辣香味，和韭菜辣椒放在一起炒出来，那个味道简直让人欲罢不能。

野生小蒜：炒鸡蛋不错。

在农村，人们一般都是忙于干农活，所以菜式很简单，基本都是油盐酱醋加蒜就可以搞定任何一道菜，一般都是办酒席，亲戚好友到访才讲究点。

我们家常用的作料菜有: 葱，蒜，洋葱，辣椒，紫苏，香菜，香芹，韭菜，番茄。。。。

我特别喜欢紫苏炒花甲，感觉炒花甲没有紫苏跟耗油那么那一盘炒花甲就没有了灵魂。

在农村可以用来做成作料的菜有很多，但最常见的有以下几种；

一.辣椒（制作辣椒酱原料）

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

二.豆类《胡豆、黄豆、花生、芝麻（制作豆瓣酱原料）》

1.胡豆：又名蚕豆，一年生或二年生草本。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。

2.黄豆：黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

3.花生：花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

4.芝麻:芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所***用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一,食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

三.叶菜类《香菜、茴香、韭菜花、蒜、姜、葱（制作各种酱辅料和作料）》

1.茴香:大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰"茴香"。

生活在农村的朋友基本都知道，像菜地里种植的蒜苗，生姜，大葱，小葱，芹菜，韭菜，辣椒，都是不错的炒菜佐料菜，基本每顿饭都离不开它们，下面我给大家拍几张自家菜地的佐料菜。

中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地，特色各是什么

中国八大菜系：鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

鲁菜菜系是由济南，青岛和[_a***_]部分地方风味组成。味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

代表菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。

川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

四川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。

代表菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

苏菜即江苏地方风味菜。

江苏菜系是由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

代表菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。

除了榨菜、橄榄菜外还有哪些好吃的咸菜

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黄瓜、萝卜、蒜、包头菜，大白菜，金针菇等这些菜都可以腌制的

今天分享蒜薹的腌制方法

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我们经常见到超市里卖的咸菜基本就是榨菜、橄榄菜，不过咸菜的种类可不止这两种。

像在我们河南，吃的最多的咸菜应该是咸萝卜干，冬天的时候会把萝卜擦成丝然后晾干，之后加入盐还有大料水之类的腌制大概半个月就可以吃了，吃的时候加入点香油味道好极了，就是不吃别的菜都可以吃两个馒头呢。

还有一种是腌大蒜，大蒜通过腌制去除掉了本身的辣气，吃起来也是很爽口。

后来，我接触到了腌黄瓜，豆角，木瓜等，但是这些腌制品一般都是酸甜味道的，吃起来也很开胃爽口。

不管哪种类型的腌制菜，个人建议还是少吃，因为腌制的食物所含有的致癌物质比较多，所以建议大家健康饮食，少吃腌制品。

谢邀，说到榨菜，还属重庆市涪陵区青菜头做出来的榨菜最正宗，脆而可口，香辣，麻辣，本味别具一格，煮汤，炒肉，佐料混合放一点榨菜可粒，包括包抄手适当加点榨菜别有一番风味，口感实足。除了涪陵榨菜，还有本地姻脂红萝卜，透红，香脆，全国独一无二，其它地方也有红萝卜，只是表皮是红的，简称红萝卜而已，称不上姻脂萝卜。为什么叫姻脂萝卜？这个萝卜里外透红，它的红，好比美女们擦脸，涂口红那么鲜艳夺目，那么颜色红彩。姻脂萝卜做出来的咸菜非常好吃，其中，姻脂萝卜干，姻脂萝卜泡菜，既香，脆，甜，可口下饭。特别是姻脂萝卜淹制的泡菜水，不管泡任何咸菜，它的颜色鲜红又好看。谢谢

我们国家每个地方都有自己的特色菜，请问你家乡的特色菜是什么呢

献上洞庭特色菜一道

咱家乡在洞庭湖中间，洞庭湖物产丰富，是全国有名的鱼米之乡，据说三年困难时期，也没饿死过人，因为湖里、河汊里、稻田里都有各色各样的鱼。那年头，乌龟王八、泥鳅黄鳝都没人吃，遇到了，踹一边，抓到了，有多远扔多远，可如今都成了稀罕物。湖边、河边有芦笋、藜蒿及多得叫上名的野菜，更有现在少见的"地菌"，我敢说百分之九十九点九的人没吃过，它长在打雷下雨后的河洲草地里，墨绿透明，捡回家漂洗干净，用土法榨的菜籽油在柴火灶一轮爆炒，加上剁辣椒和葱花，即可食用，味道独特，似有似无的青草味，加上剁椒葱花的香辣，绝对美味无边，脆嫩可口。

別急！忍着点，还没到***，特色菜还没上咧！

洞庭湖中有一种野生的莲藕，长得瘦瘦长长，表皮上还麻麻点点，看上去不是很招人待见，有形容说，小孩儿手臂腿脚长得"白莲藕似的"，野生莲藕可不这样，有个性！如今，它的身价比肉还贵，因为真的不多见。

至此，我的特色菜名可以爆光了，即"野生莲藕炖筒子骨"，外面很少能吃到，別看就这么简单的一道菜，在咱们家乡的婚庆、家庭的宴会上，绝对有它一席之地，因为，野生莲藕富含淀粉，可替代主食，汤则有醒酒去腻的功效。

不知道读者诸君，是否开始流哈喇子了，这可不怪我，怪就怪悟空君，谁让他找上我这个吃货呢！

河北衡水人逢年过节，我最喜欢吃的就大锅菜，在农村谁家有红白事，也是大锅菜招待客人，大锅菜配馒头香。那种菜香会让你哈拉子流多长，大锅菜必须用铁锅做才香，白菜，肥肉。粉条，海带，蘑菇，豆腐，按程序一样一样的炒，然后咯水开锅后，小火慢慢炖。佐料有香菜。韭菜，在来点米醋。程上一碗满院飘香。吃一碗还想着第二碗。香。香。香。

我是湖南浏阳的，浏阳蒸菜遍布全国各地，又便宜又实惠，其实做起来很简单。只是很多人都不知道怎么去做！

我是一个吃蒸菜长大的孩子，我的爷爷奶奶他们也是吃蒸菜长大的，他们已经90多岁了，依然身体健康，还能自己种点菜，少油又少盐，而且也从不长痘痘！我就是吃的健康。

到此，以上就是小编对于烹饪菜谱做法大全 佐料有哪些 地域特色菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪菜谱做法大全 佐料有哪些 地域特色菜的4点解答对大家有用。