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你们家有哪些家传菜？是怎么做的

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土八碗：在清朝乾隆、道光年间。满族八大碗就是满汉全席的“下八珍”。

常见的八大碗有：坨坨肉(也叫郭子肉，有红和白两种)、酥肉特特(团的儿话音)、小炒肉、砂锅煮火腿、菜豆花、韭菜根、白菜煮白豆腐或黄豆腐、腌菜拌粉丝等这就是传统意义的八大碗，它荤素搭配。素材根据时节不同而相应调换，主菜的荤菜以猪肉为主突出地方特色。

每婚丧嫁娶、节日、迎宾待客等宴会中就有土八碗也就“八大碗”。现在这个时代在长期的发展文化越来越丰富，菜肴越来越多。鸡鸭鱼肉、牛肉、八宝饭都加入进来了，加上烹饪技术的提高。蒸、煮、熘、扣、炒、炸、烩等等，让其色香味俱全，辅以名俗特色，成为了特色佳菜。

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杀猪菜算是我们家最主要的传家菜。杀年猪 在东北杀年猪绝对是一种习俗和文化，外面冰天雪地，室内一大锅热气腾腾的杀猪菜，或一家人团聚，或请长辈、亲朋邻里开怀畅饮其乐融融，也显示家庭和睦兴旺。杀年猪以后才能包酸菜馅饺子，做灌肠做别的吃食，年味才浓。我总觉得年猪肉才有味儿，存入冰柜一年很少买别的猪肉了。 由于独特的地理环境文化背景，东北人做事粗犷豪放直接，又很会***搞笑，杀猪时都能表现出来。南方有些民族敬畏自然，有祭奠仪式的，东北比较直接，抓住绑到案子上一刀直奔猪心，如果几刀不死杀跑了会成为一年里酒桌上笑谈。在腾腾水气里几个人笑骂打诨，一两个小时猪已成为一块块肉了。水烧开放肉下油后放酸菜，煮肝血肠，一锅杀猪菜基本做好了，酒也烫热了。 最好的年猪是“隔年陈”，意思长一年以上，顺应自然，春天吃青草喂浠食长骨架，秋天喂窝瓜，土豆，***等，冬天催肥时喂烀黄豆玉米，绝对不能喂饲枓和添加剂。我曾经杀过一头近五百斤重的猪，肥肉有五指厚近10厘米，白润嫩，真像豆腐。瘦肉老红色，肉丝较粗，但含汁量多特别香。猪蹄粗大吃着特过瘾。 杀猪菜最好吃的是拆骨肉，干烀排骨，突出猪肉纯正的鲜香。猪血做血肠时一定要用烀肉的老汤兑，根据猪血的浓度大概2:1，放葱，花椒，味素，突出葱香味，煮10分钟左右，老口感不好，嫩切不住。猪肝火候更要掌握，吃的时候用手撕。 随着生活和饮食习惯的变化，吃己不重要了，但我每年都杀年猪，是对儿时的记忆和生活的回味，更是对家的团聚和睦的祝福！

我们家在内蒙古大草原上，主要以牛，羊为主，传统有手把肉，血肉肠，烤羊腿等，不过这市面上都能吃到，有一种美食只有我们当地人吃，至今市面上没有卖的，那就是烧羊肝，首先羊肝用刚杀的羊的新鲜羊肝，洒上盐，大葱再用这只羊的包肚网油包好，放在火上烧烤，相当的好吃，不过现在年轻人都烤不好了，只有经验丰富的老牧人才能烤到最好。你们只有吃了才知道是不是美味，我也无法形容它。

你家乡春节的团圆饭一定有哪一道菜

家乡春节的团圆饭一定有哪一道菜？说到这个话题，不禁勾起了本人往年的春节场景，思乡之情流露而出。正所谓慈母手中线，游子身上衣，临行密密缝，意恐迟迟归。这一刻的我，竟有点想家了！

春节即将到来，相信不出外出打拼的人都该陆陆续续的回家了，对母亲的思念，对家乡的怀念，让这个年来得那么汹涌，来得那么激烈，让人恨不得马不停蹄的赶回家乡，以解思乡之苦！

说到春节的团圆饭，那就不得不说一下往年的年夜饭，所谓无鸡不成宴！鸡肯定是团圆饭必备的一道菜，也是必须要有的，可能别的地方有所不同，但在我老家，家家户户大年三十都是要杀鸡拜神的，这是习俗也是年三十头等大事，杀鸡拜神放鞭炮，家家户户响不停。杀好了鸡，就要到村的祠堂里烧香拜佛，求祖宗保佑，祈祷国泰民安，风调雨顺，家人健康，事事顺利，来年生活会更好，相信这个习俗大部分地方还是有的！

所以说，鸡肯定是团圆饭必备的一道菜，至于如何烹饪，那就看各家做法了，家里有闷的，也有炒的，但更多的是用来煲汤开锅！相信今年亦如此！举头望明月，低头思故乡，有钱没钱，希望大家也要回家过年！看看年迈的老人，陪一陪家中的父母，如果春节都不回家，那什么时候才有时间回家呢！

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