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地方菜简称

鲁、川、粤、徽、浙、闽、苏、湘、冀、京。

地方菜在清朝时期发展出四大菜系即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。

鲁菜，如果给八大菜系定一个排名，大多数人都会选择鲁菜为第一。实际上在社会上普遍承认鲁菜是八大菜系之首。

八大菜系列的名称

中国的八大菜系的名称主要包括：

鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，徽菜，浙菜，湘菜

鲁菜

源于山东地区，以咸鲜、平和养生、中正大气的口味为特点。

川菜

源于四川及重庆地区，以麻辣鲜香的口味而闻名。

粤菜

代表广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，讲究原汁原味，追求食材的新鲜和口感的协调。

苏菜

以江苏菜为代表，口味偏甜，刀工精细，选材和造型讲究。

中国8大省名菜

1.北京烤鸭

2.西湖布鱼

3.四川麻婆豆腐

4.飞龙菜

5.腊味合蒸

6.无为熏鸭

7.东坡肉

8.辣子鸡

中国美食源远流长，自清初至清末逐渐因为地域，文化及民俗逐渐派生出以鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜为主的八大菜系

中国八大省名菜：

　　山东省(鲁菜)——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

　　四川省(川菜)——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

　　江苏省(苏菜)——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

　　广东省(粤菜)——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

　　福建省(闽菜)——客家菜的代表菜系。

　　浙江省(浙菜)——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

　　湖南省(湘菜)——民间第三大菜系。

　　安徽省(徽菜)——徽州文化的典型代表。

虽同属古徽州，婺源菜与黄山徽菜有什么明显不同

因为婺源县在地理环境下本来就不属于古徽州，他属于鄱阳湖水系，与古徽州在历史上受大山阻隔交通一直是个大问题。这就造成了婺源在风俗饮食建筑文化同古徽州都有莫大的区别。婺源在历史上很大区域本来就属于饶州管辖，本身就属于赣文化范围，由于婺源长期与古徽州文化的交流，包括饮食上结合本地江西饮食习惯形成了婺源本地独特的饮食风格。同时，也是赣式建筑向徽派建筑演化传承过渡地带。饮食文化也是如此，同时也说明婺源在历史上并不是受古徽州文化的，而且江西文化经过婺源与徽文化交流融合转变影响到徽州文化。这就是说明在地理文化历史上婺源都应该属于江西

婺源菜只是徽菜的一支，就如同杭帮菜和扬州菜一样都等属于徽菜的范畴。说起来很可笑，徽菜的大厨基本来自绩溪，这些大厨散落在黄山市的三区四县各大饭店酒楼。但也不是说各大酒店没有本地的大厨，只是绩溪的要出名些。徽菜主要特点就是色、香、味俱全，传统的徽州菜上来之前应该是先看、再闻、后尝、细细品味。徽州地区贫瘠，可以选用的食材品种非常有限，于是当地人靠山吃山、靠水吃水，山上野生的、河里野生的、田沟里野生的都成为可用的食材，久而久之便成为特色，人为加工出来的豆制品也是得益于徽州清澈甘甜的水质，达到无人能及的境界。由于现在***不允许***，山上的野味比以前少了不少，徽州特有的石斑鱼也少了不少，但不是绝对没有要看你的缘分。山间的竹笋也是徽菜里经常用到的食材，在徽州，笋被用到了极致，在外乡人看来无法食用的干笋，经过徽州人的智慧，各种新鲜的、干的、腌制的都被广泛的得到应用，早餐里的笋干肉丝面更是一绝。徽州地区雨水充沛湿寒严重，所以徽菜有相当一部分是很辣的，徽菜的辣不及川菜、湘菜，但辣的恰到好处，不至于让你的味蕾过份的难受，徽菜的香得益于野味的自身的香味和山地间野毛葱的香、蒜叶和蒜白的巧妙搭配，酒店里的菜重油，但农家菜要轻的多，所以不会令人感到厌恶。徽菜里的春卷本地人称之为金银包，是图吉利的意思，不同于酒店的是用餐考究的大户，并不屑于使用春卷皮，而是***用豆腐油包裹野生荠菜、茶干、冬笋而成，菜市场是买不到的，一般农家也没有，不是做不出来，只是工序比较麻烦。总之徽菜的烹制过于考究，代表作每一件都是精品，但真正的土家徽菜酒店里是吃不到的。婺源菜中以蒸菜为主，但前面已经说过也是徽菜的一部分，[_a***_]、粉蒸茄子、粉蒸长干豆都是婺源菜的特色，但比起徽菜要粗旷很多，就拿粉蒸肉来说，徽菜是拿小蒸笼蒸，婺源是拿脸盆蒸，份量也比徽菜多，和就餐的人多少没有关系。婺源的烧鱼与徽菜的烧鱼不同，徽菜的鱼求的是个鲜，婺源的鱼会烧出粉，做的很老的那种，吃惯了徽州菜的我对婺源的烧鱼也很赞赏，别是一番口味。追根溯源，婺源现在虽然离开徽州很久，但是徽州的影子还在。

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