东北菜来源于鲁菜 浙菜吗,东北菜来源于鲁菜 浙菜吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北菜来源于鲁菜 浙菜吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍东北菜来源于鲁菜 浙菜吗的解答，让我们一起看看吧。

上海菜属于什么菜系

说长海菜不得不提扬州菜，清末扬州衰弱，曾经的繁华都市，很多厨师也少了舞台，正好上海开埠，很多扬州厨师都到上海谋生。落脚最多的就是梅龙镇，上海1929年成立的老半斋，1936年成立的绿扬邨，以及后来的扬州饭店，都是老上海人的记忆。还有川扬菜是上海独有的特色！

上海菜不属于任何菜系，它也不是一个单独的菜系。这种情况在中餐中是唯二的特例，还有一个同样的特例是台湾菜。不知江湖菜能否算第三个特例。

出现这种情况与上海是一座移民城市有关。两百多年前上海还是落后小农村。那时候的上海美食除了农家菜，就数村宴菜了。比如村里有家人办喜宴，这家出资置办食材，邻居纷纷出借桌椅碗筷，由一名擅长烹饪的能手主厨，七大姑八大姨帮厨。村宴厨师这个行业世代相传，却不是专业厨师，而是一种副业。在只有一名主厨的前提下，为了同步给每桌上菜，村宴菜主要是蒸菜和冷菜，比如流传至今的浦东老八样。

元末明初，松江（苏州河和虬江的前身）淤塞，市泊司从青龙镇迁往上海镇，上海成为重要港口。不久之后上海镇升格为上海县。码头经济产生码头菜，此阶段的上海码头菜主要学苏州。当年苏州是大城市，上海是偏远小县城，上海没有苏州那么多高端顾客，主要顾客是码头苦力和人力车夫，所以高脂高糖更受欢迎，上海菜浓油赤酱的印象主要形成于这个时期，精致典雅不如苏州菜。

清末上海开埠以后，苏锡帮、扬帮、广帮、杭帮、宁波帮、徽帮、西餐各路厨师汇聚上海争奇斗艳。世代相传的上海村宴厨师也进了城，称为本帮，与上述各帮平起平坐。

这里有个有趣的比较。老北京的厨师大部分以做鲁菜为荣。虽然北京菜也受山西菜和满蒙饮食影响，但是把北京菜划归到鲁菜似乎没有多大意见。上海本帮菜十之八***苏州，但本帮厨师坚持自己是本帮，有别于苏锡帮。意思大概是你苏州菜我也会做，但是我世代相传的老八样你苏州就没有。不过老八样等不足以支撑起一个菜系，上海本帮菜与其说是一个菜系，不如说是厨师的出身。

青鱼秃肺

青鱼秃肺是上海本帮菜，但是秃和肺却是苏州方言，这是一道用苏州话命名的上海菜。上海独有，苏州没有这道菜。

白斩鸡

菜系古称

中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。

一、鲁菜和川菜的特点

鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味。

二、粤菜和苏菜的特点

粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。苏菜口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。

三、闽菜和浙菜的特点

闽菜口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，有着清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。浙菜口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

四、湘菜和徽菜的特点

湘菜口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。徽菜口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

到此，以上就是小编对于东北菜来源于鲁菜 浙菜吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北菜来源于鲁菜 浙菜吗的2点解答对大家有用。