宫廷计厨艺大赛决赛选菜,宫廷计厨艺大赛决赛菜单

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宫廷计厨艺大赛决赛选菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍宫廷计厨艺大赛决赛选菜的解答，让我们一起看看吧。

宫廷酱牛肉正宗做法

(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5) 出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品

主材：牛肉2500g。

80g肉桂、30g甘草、15g胡椒、15g天竺葵、1个罗汉果、4g丁香、1个蛤蜊、8g茴香、20g香茅、20g茴香、12g桔皮、10g白豆蔻、15g肉豆蔻、12g草果、10g香奈、25g当归、18g砂仁、15g桉树。

具体做法

1、买回的牛筋需要浸泡在冷水中。为了把肉里的血浸泡渗透出来，如果你有时间的话，你可以浸泡5个多小时。肉的选择是选择牛筋或花筋。肌腱肉上有许多肌腱，产生的肉多会比较弹牙。

2、锅里放凉水和牛肉。水比牛肉多，没过牛肉即可，加80克白酒，大约5厘米的葱和姜（大约50克）。火煮沸了，泡沫被扔掉了。这需要很长的时间，直到肉煮熟，没有血。烹饪后，用清水洗净肉。

3、打捞起来后释放调味品。将胡椒、茴香、稻草、辛辣的叶子、桔皮、干胡椒、肉桂、罗汉果、肉豆蔻等香料放入锅中，加入一些洋葱和姜。

4、用中火和小火将肉慢慢炖40分钟。炖1小时后，用筷子戳肉看它有多软。一小时后，煮好的调味品袋被捞了出来。香包煮了很长时间后太重了，然后炖了30分钟。这时，牛肉几乎成熟了。最后，加盐调味。

5、用大火收集肉汁，这一步很重要。收汁红颜的牛肉更浓郁，更香。

食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。

具体做法：

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制6小时，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。

7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟即可。

到此，以上就是小编对于宫廷计厨艺大赛决赛选菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于宫廷计厨艺大赛决赛选菜的1点解答对大家有用。