食谱的搭配 烹调顺序,食谱的搭配 烹调顺序是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱的搭配 烹调顺序的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食谱的搭配 烹调顺序的解答，让我们一起看看吧。

西餐菜谱顺序

西餐上菜顺序：

1、头盘

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

2、汤

炒菜时如何掌握顺序

首先你表达的不是很明确，你说个炒菜，炒素菜还是荤菜，再说菜总类那么多，你要别人告诉你的是什么？

1.炒素菜，素菜一般都是先放油，在放辣子节，爆香才放小菜翻炒，炒至七成熟时调味，拌匀炒熟起锅，有些小菜是不炒输，像青菜我们都是八分熟，余热会把菜烫熟，总类太多不一样列举了

2.炒肉，先热锅凉油滑锅，在重新放油，炒肉片，七分熟下辅料，调味起锅，串荤的话，肉片滑好倒出来，重新加油炒辅料，要输在加肉片炒，调味起锅。

希望对你有帮助

普通素菜热锅温油大火下葱花，直接放菜，然后盐，适量，爆炒等菜塌腔了，根据不同菜掌握，颜色或者形态，然后直接出锅。肉菜先放肉，适量加老抽，爆出香味后放配菜，最后建议不要放鸡精和味精

蔬菜:(1)在锅内放适量的油,油温不要太高;(2)放入蔬菜不停的搅拌,到半熟时放盐;(3)在起锅时加味精即可.

荤菜:(1)在锅内放适量的油,油温不要太高;(2)放生姜片炒下;(3)放入荤菜翻炒,半熟是加黄酒,盐[如果是红烧的话,同时加酱油];(4)在起锅时加味精即可

谢谢邀答。

日常咱们炒菜，基本上会根据放入食材的软硬程度来决定放入的顺序。

当然，具体还要看是怎样的烹制方式：

一、普通炒菜类

素炒就比较简单，菜品切好备用，一般都先葱末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒半分钟到2分钟的时间不等，再放入清脆、质地软的蔬菜，加入调味品，临出锅或放少许香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香葱末，目的都是让菜肴更增香。

像尖椒土豆丝，特别简单又好吃的一道下饭素菜，花椒底油爆香后先放入辣椒段，等于是各种香料先爆香，目的是激发出香味好渗透进食材里。接着放入土豆丝大火快炒，勤翻动才不会粘锅，也就一分半种，放入少许生抽和香醋，再加入尖椒丝，酌情放入糖和盐，大概20秒就可以出锅。素菜时间短，一般都要大火快炒，这样才不影响蔬菜清脆的口感，也能避免营养成分流失。

二、而肉类的家常菜，要选择的是中火炒，葱末姜末爆香，再放入肉类翻炒到变色，这里一般都需要加入1大勺的料酒，有时候会放入米酒或者白酒，这是在炒海鲜类的菜品中。加入料酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。接着就按照炒素菜的方式放入其他食材再调味就可以了。

说到不宜放在一起的调味料，倒是没有什么太多禁忌。调味料的用途，无非就是增香增味和增色。这里就是注意一点，日常炒菜，放了生抽就不要再放老抽了，盐也要酌情放。因为普通国人的日均盐分摄入量是超标的，吃的过油过咸都不利于身体健康。老抽放少许就特别上色，还比较咸。而生抽颜色浅，咸度也少一些。所以调味料不要重复放，避免菜品做的过咸就好了。

关于炒菜的顺序，这的确是道美食营养方面的大大的学问。人们对于美食的追求，核心在于两个方面，一是味道，二是营养，这两个方面是最核心的东西。在这两个核心的方面，味道人是能够感觉到的，而营养则要靠对于菜品所含营养的研究。对于菜品的营养，很多人用比较的方法，比如鸡肉比猪肉有营养，牛肉比羊肉有营养，这种说法本身就是错误的，是对于营养的错误理解。每种菜品都有独自的营养价值，从营养学上来讲，都有营养价值。对于怎么把炒菜做的更有营养，从科学的方法上来讲，就是两个方面：一是让菜品的营养尽量少流失，二是让菜品的营养更容易被人体所吸收。

所以炒菜的顺序，要求是很高的，不仅要美味，还要保持菜品的营养成份，更高的要求是要让菜品中的营养更容易被人体所吸收。所以炒菜的顺序很有学问，菜品很多，炒菜时要因菜而异，这里，只能从原则上来为大家讲解炒菜要遵循的顺序。

一、火

火是炒菜的第一道顺序，也是炒菜味道如何的关键，火力的大小，对火的控制，都直接决定菜的味道。炒菜必须用大火，要在短时间内把菜炒熟，这样才能让菜品中的营养尽量少流失，尤其是维生素，炒的越久，流失的越多。

二、油

放油是炒菜的第二道顺序。油是控制菜品味道的关键。油与火要结合起来，如果火力小，要尽量把油烧的很烫才放菜炒，如果火力够大，油可以烧至六七成熟放入菜炒，这要根据实际的情况综合来判断。

三、菜

菜是由我们[_a***_]来选择，喜欢什么菜，就炒什么菜。菜必须新鲜，不能放置太久，如果是水份很少的菜，在炒的时候可以适当的淋水，不至于把菜炒焦。炒菜时一定要速度快，勤翻炒，让菜与锅充分接触，受热均匀，尽量保持菜的颜色与营养。

到此，以上就是小编对于食谱的搭配 烹调顺序的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱的搭配 烹调顺序的2点解答对大家有用。