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广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么

【摘要】 打边炉与火锅的区别是什么？如今火锅行业的生意风生水起，随着火锅行业越来越大众化，市场上出现了打边炉的说法，那么到底什么是打边炉呢？其实，打边炉也是火锅的一种，它是由广东传来的别称，与火锅有区别也有联系。

打边炉与火锅的区别是什么？如今火锅行业的生意风生水起，随着火锅行业越来越大众化，市场上出现了打边炉的说法，那么到底什么是打边炉呢？其实，打边炉也是火锅的一种，它是由广东传来的别称，与火锅有区别也有联系。目前，大多数广东人认为打边炉不是火锅，但其他省份的人普遍认为打边炉就是火锅。鉴于此，小编今天特地整理了相关资料，让大家了解一下打边炉与火锅的区别，更好的区别两者。

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一、打边炉与火锅来源不同

众所周知，火锅是从四川那边传来的，四川人普遍喜欢吃辣的东西，饮食上追求***和满足，于是就有了火锅的诞生。但打边炉是从广东传来的，以前广东人们喜欢出海打渔，晚上回来就在自己做的炉子上面支起锅子，围坐在一起吃饭聚餐。因为大方太小不够坐，大家索性就站着吃饭，这才有了打边炉这一说法。虽说如今生活条件好了，但这个称呼依旧没有变。

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二、打边炉与火锅的季节不同　　喜爱吃火锅的人都知道，火锅不分季节，一年四季都可以吃，哪怕是炎热的夏天，火锅生意依旧很火热。而打边炉与火锅不同之处在于，打边炉一般在秋冬季节才吃，春天和夏天很少吃，因为夏天天气炎热，吃的时候会产生热气，也就是所谓的上火。虽说是古老的传统，但直到今天，依旧有很多人在坚持。　　三、打边炉与火锅锅底不同　　火锅有鸳鸯锅和清汤锅之分，可以根据自己的喜好选择合适的锅底，更容易满足吃货的内心，吸引更多的消费者。打边炉与火锅不同之处是，打边炉一般多为清汤锅底，广东人讲究养生，锅底中还要配一些虫草香菇等的补品，吃的东西也以海鲜为主。此外，吃饭所蘸的酱料也多为海鲜酱之类的，没有普通火锅拥有那么多选择。　　四、打边炉与火锅涮菜不同　　火锅里面基本上什么菜都有，不管是海鲜，还是蔬菜，或者荤类食物，都可以在锅底进行冲涮，增强口感。而打边炉里面基本上不能放蛇肉狗肉，潮汕的牛肉丸子也不可以，避免遭到一部分人的反感。

老家广东潮汕，这边人也喜欢吃打边炉。打边炉，本质上也是一种涮锅，但是在锅具、口味和涮的方法上有所区别。

一、锅具。

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广东由于天气炎热，因此很少使用炭火这类的明火（除了冬天）。早年比较喜欢用卡式炉，里头是一小罐瓦斯气（饭馆则是桌子下面连个煤气罐），近些年用电火锅电磁炉的越来越多了，毕竟方便也安全。

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二、锅底。

这个区别比较大了，潮汕这边打边炉一般都是清水锅底，没错，就是矿泉水，什么都不加，或者最多加几片姜，顺德那边则喜欢用粥底。

三、食材和涮食的方法。

因为是清水锅底，那么主要吃的是食材本身的鲜美本味了。但是这个涮锅下食材的顺序是有点小技巧的：第一波，海鲜当先锋（虾、贝类、鱿鱼、鱼片等）；第二波是荤菜：鸡肉优先，然后是各种牛肉丸、生切牛肉，猪肉等；经过前两波的涮烫，锅里已经有了一定的鲜味了，第三波才是蔬菜，第四波才是主食。

蘸碟呢，一般是沙茶酱、海鲜酱加点不太辣的辣酱。一般都不会过多遮盖食材本味。

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