地域特色饮食 佐料有哪些,地域特色饮食 佐料有哪些种类

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中西调料差异

各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的葱和欧洲的洋葱、中国古代的醋和西方古代的酸葡萄汁（verjuice）。　同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。肉桂类香料在东南亚（以及意大利某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入甜品中。

　　在历史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前，中国菜调味的辣味主要靠花椒、胡椒、黄芥末、茱萸，欧洲烹饪主要靠胡椒、青芥末。地理***现将原产美洲的辣椒传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。

用一句吆喝语推荐家乡的特色美食，你会怎么说

很高兴回答题主的提问

我的家乡过去很穷，大人看到邻村人娶媳妇子，总是羡慕的一整天念叨个沒完没了。小伙子看到同伴娶媳妇，除了伸长脖子咽口水外，偷偷地往最僻静的地方跑。为了给相亲的人吃上最好的美食，让媳妇子早日上门。在哪个时侯真可以说妈妈割身上的肉招待客人也舍得！无奈由于季节的原因有时连肉的腥味也没有，好在农村中鸡蛋还是不太紧张，村人有个自愿的规定，谁家有提亲或者看对象的，都主动拿着自家鸡蛋送给主人招待客人。

黄中镶白的炒鸡蛋，再加上鲜嫩的韭菜，真可谓是珠联壁合。因此家乡人不无自豪地吆喝着：韭菜炒鸡蛋媳妇子门前站噢！

看到这个题目，脑海里又泛起了过去家乡胡同里常常听到的叫买声。

四五十年前，那时候人们的生活虽然艰苦，可是山城里各种各样的小吃、小菜却很多。食材品种比较少，但都是地里长的或者水里生的，调料也完全是天然的，加工方式也非常原始，不使用任何化学添加剂，称得是绝对的绿色食品。

记得经常在胡同里听到叫买油辣菜的吆喝声“买油辣菜唠”，声音由远而近。不一会，就见挑着担杖的老者蹒跚而来，担杖一头拴着个不太大的坛子，另一头是用棉布包着的沙锅或小木桶。

我曾看过母亲亲手做油辣菜。先选用上好的芥菜头，切去根部，清洗干净，然后切成细丝，加入少量醋和糖，稍加搓揉后，放入密封的坛子内，最好在辣丝上面放几片生青萝卜片，把坛子置于阴凉干燥处，待三至四天就可以食用了。

需要注意的是，开坛取菜时不要沾油，不然易发霉。开坛次数不要过多，免得辣味跑掉。

南北方人做菜时都爱用什么酱？有什么区别

潮汕人的厨房里酱料林林总总，丰富多彩，只有你想不到，最具代表性的每家每户必备的普宁豆酱、沙茶酱、鱼露、咸辣椒酱。

普宁豆酱，由黄豆、大麦粉、盐经过天然日晒，发酵等古法工艺制作而成。用于煮菜、调味汤品、蒸鱼、煮鱼、焗蟹、焗鸡，无所不能的样子。如潮汕名菜：

排骨椿菜煲，它即起调味作用又有画龙点睛的效果。

豆酱焗鸡：选三黄鸡，将豆酱在整鸡的里外抹匀，腌渍2小时，在锅底铺上葱姜，鸡腹内塞入葱姜香菇，无水干焗，15～20分钟左右，鸡肉嫩香入味。

家常日用就是用它加葱姜芹菜煮鱼，称之为豆酱水煮鱼。

煮或炒贝壳也少不了它来提鲜。普宁豆酱不仅能做菜还可以做蘸料，早餐蘸水豆腐就粥吃，宵夜蘸鱼饭吃。

沙茶酱，用料考究制作工艺复杂，由干贝、虾米、花生仁等几十种材料熬制而成，独树一帜的口味，口感有别于厦门沙茶酱和李锦记沙茶酱。用来炒牛肉、蘸牛肉火锅，炒贝类，蒸排骨……汕头的干面酱就是用它与普宁豆酱等调和而成的。夏天炒薄壳将料理它是主角，无它不成菜。

鱼露为新鲜的海鱼经过[_a***_]发酵后的酱汁，琥珀色，咸鲜略带臊味，应用广泛相当于北方人的酱油。没有它用不到的地方，用它替代盐，再现食物的鲜度。

以前单位在德国引进海德堡机器，与机器随行到港的还有两位德国工程师，来调试机器。在工作完成后，东道主自然要用本地最好的菜肴来款待他们，当一盘蚝烙上桌时，边上有一碟鱼露拌胡椒粉的酱料，当时德国人的一个举动让在场的中国人惊呆了，他们把鱼露拿起来直接喝，一口一个鲜好喝，临走时送的礼物就是鱼露。

辣椒酱，微辣咸鲜，叫它为咸辣椒，用来做牛肉丸火锅的蘸料或蘸无米粿。以上为汕头本土的酱料的一小部分，陆续更新，欢迎关注“异族极限”获得最新信息。

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