经典川湘菜LogO,经典川湘菜食谱大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于经典川湘菜LogO的问题，于是小编就整理了1个相关介绍经典川湘菜LogO的解答，让我们一起看看吧。

隆江猪脚卤水如何达到自然醇香

1.肘子去腥干净。

2.肘子的骨头不能取掉。

3.卤油层。

4.酱油与香料

重点，香料在隆***脚并不是很重要。

5.火侯。

你是餐饮人。细节就不用说了。具体想怎么好。建议你到惠来隆江住一星期。

作为一个63万粉丝的美食博主，曾经有幸***访过一个卖了十几年猪脚饭的老板，下面我就说说他的“秘密”卤汁方法。

1、很多人做隆***脚卤水不够鲜、不够香、不够味的主要原因就是为了节约成本，而使用普通清水加一些卤料来煮，并没有用到真正的核心“高汤”。

2、用新鲜猪大骨，鸡骨、鸭骨先过一遍水去腥，然后熬制2个小时，把骨头味都熬出来，高汤熬好之后，再加入卤料熬制2个小时，把卤料的香味熬出来，最后加入白糖、耗油、生抽、盐、葱段、花椒等配料，这一锅正宗隆***脚卤水才算完成。

3、还有一个重要的点，原料猪脚下锅卤制前，一定要先经过腌制入味，这样的猪脚才鲜嫩美味。

1.猪蹄切好后，用热水焯一下。

2.鸡蛋煮熟，捞出备用。

3.五花肉切块备用。

4.干辣椒、生姜、大葱切好备用。

5.猪蹄焯好后，捞出洗净，备用。

6.热锅放油。

7.加入切好的五花肉，不停翻炒。

8.翻炒至肉色变黄，把油炒出来。

9.加入猪蹄继续翻炒。

10.加入准备好的干辣椒、大葱、生姜、八角，继续翻炒。

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“盘点让隆***脚饭卤水更咸香浓稠的小技巧！”。

很多人在吃隆***脚饭的时候，总是不忘叫老板多浇点猪脚卤水。卤水捞饭吃起来喷喷香，当然啦！这得建立在卤水够浓厚的情况下。卤水如果太稀了，淋在饭上就往下渗，吃起来没有咸香味，食欲都缺乏了。对于隆***脚饭卤水的浓厚，某论坛出现这样一段对话，我给大家分享一下。

学员问：怎么让卤水更浓厚、粘稠呢？

师傅回复：大家都比较关注酱料的量，从而忽略了猪脚卤制的量。打个比方说，同样的两桶卤水，第一个桶卤两三个猪脚，第二个桶卤十多个猪脚，哪个桶里的卤水更浓厚？结果不言而明！这也说明了卤汤的浓稠度受卤肉量的直接影响。

学员认为：想要卤水浓厚是不是多放肉少放水？

虽然没有做过你所提到的“隆***脚卤水”，但我这里可以给你一个制作卤水的方法。

我是以做“本帮菜”及川湘菜为主的，在二十来年的经验告诉我，只要掌握了方法，触类旁通，不仅能够做好这道菜，而且还能琢磨出新菜、招牌菜。也有不少人问起，某某菜怎么做，我也能如实告知，但我心里知道，你也只会了这道菜，而且由于手法各有不同，一样的做法，还不一定能做出同样的口味来。

现如今，各大饭店餐厅是你演罢了我登场，各式“招牌菜”五花八门，其中也有不少的深受食客喜欢的，这也是厨师们用对方法和用心钻研的结果。

本帮菜的特点是“浓油赤酱”，有时，也根据食客的口味，做一些卤味，怎样才能调好卤水，达到如题所说的“自然醇香”的要求，我以“受人以渔”的角度出发，提供二点想法，供你参考。

1，首先是食材。虽然之后有调味、辛香料的参与，但食材本身的新鲜度也很关键的，涉及到***购和保存。其次，是选择的调味料也至关重要，譬如，做凉菜用的芝麻油，我一直是坚持用“三添麻油”，多少年来一贯如此，味道纯正(这不是做广告啊)，做出来的菜也确实受人喜爱。卤水中会用到白酒，不说什么牌子了，***购中一定要选好，切忌使用一些酒精勾兑的，虽然它的价格便宜。还有包括酱油、糖、盐等都应用正用对。

2，第二点想要说的就是制作卤水的重头戏，辛香料。一般做卤水的，如卤牛肉、卤鸡鸭等，涉及的辛香料不下十余种，而且不同的厨师对同样的食材卤制都会略有不同。不论你是开店的老板还是厨师，这里，我建议你有必要去认识了解一下这些辛香料的基本功效和用途，这个功课值得做，我就不一一叙述了，百度一下都有介绍。这对今后会有很大的帮助。

好吧，简单二点想法，希望对你有帮助。如有具体的问题想探讨，可以私信交流，我们互相学习。

到此，以上就是小编对于经典川湘菜LogO的问题就介绍到这了，希望介绍关于经典川湘菜LogO的1点解答对大家有用。