新派川菜招牌菜大菜,新派川菜招牌菜大菜图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新派川菜招牌菜大菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新派川菜招牌菜大菜的解答，让我们一起看看吧。

川菜的具体划分是怎样的

川菜按味型分类，分为三大类。

（一）麻辣类味型 　　麻辣味、红油味、酸辣味、椒麻味、家常味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，咸、甜、酸、辣、鲜、香，十多种调味溶于一体。鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、太白鸡等。

（二）辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。

（三）咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。味型使用较广，菜品极多，干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭等。

川菜按派系分类，分为三个派系。

（一）上河帮----蓉派:成都和乐山,亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确。

（二）下河帮----渝派：重庆和达州,家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜

（三）小河帮----盐帮菜：自贡和内江,大气，怪异，高端。

川菜按味型分为麻辣类味型，辛香类味型、咸鲜酸辣类味型、按派系分为上河帮，下河帮、小河帮，这是川菜的具体划分。

川菜发展到现在，主要分新派川菜和传统川菜。

新派也就是创新的做法，既来源于川菜又脱离川菜，融合了其他菜式，比如粤菜等，更适合当今社会，毕竟四川，尤其成都是属于人口流动较频繁都地方，新派川菜在外观，摆盘上都更符合消费者的需求，口感上也有不同菜品满足不同口味的人群。但传统川菜注重用料，富有特征的口感。

可以明显感受到的就是宴请一般都是新派川菜，家庭聚会和朋友小聚一般都会选择传统川菜，实在、口感更有明显的本土特色。

当然，按照派系来分，如图所示，分上河帮 下河帮，小河帮。派系的划分和地理位置，水域有明显的关系。各有特色，各有千秋。两点成线，成都-乐山、重庆-达州、自贡-内江三条线；三点成面 成都、重庆、自贡组成了川菜。

当然，归根结底，川菜都是一家人，遍布全球，受大多数人喜爱。

沸腾鱼怎么做？是哪个地方的特色菜

简介沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里面游动，因此得名沸腾鱼。

此菜又麻又辣又烫，真是“不摆了”（四川话，意思是好吃得没有语言了）。材料草鱼1条，约1千克，鸡蛋白2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条100克（干货），郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升做法1.将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。

2.将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。

3.将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加2.5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。

4.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。

5.锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。

6.锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。

7.锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内[_a***_]上即成。

川味的鱼香味是小荔枝味吗

很多人听到川菜就想到了嘛啦，其实川菜不止麻辣川菜有百菜百味，一菜一格的美誉。顶级的川菜大多都是不带辣的。

川菜有很多种味型，传统的川菜24个味型随着新派川菜的发展，川菜的味型在原有的基础上又丰富了很多， 蜀八爷巫建曾经说过川菜的味型就是川菜的系统，系统学好了之后可以安装不同的硬件。

鱼香味和荔枝味是两个完全不同的味型

我们先来看看鱼香味是怎么调制的。

鱼香味调味原料:泡辣椒剁细、（传统的只加泡辣椒，新派的加入了一些豆瓣配合泡辣椒）葱花、蒜米、姜米、盐、酱油、醋、白糖、料酒、味精、鸡精，水豆粉适量。

以鱼香肉丝为例烹制:盐、酱油、醋、白糖、料酒、味精、鸡精，水豆粉兑成滋汁装碗里，肉丝主料下锅划油炒散后，加入泡辣椒炒出色，蒜米、姜米入锅炒出香味时，烹入滋汁，收汁亮油加葱花，自然形成鱼香味。

鱼香味特点：泡辣椒为主，葱、姜、蒜香基础上，突出咸，酸，甜。

例如:鱼香鸭子、鱼香肉丝、鱼香茄饼等等。

调原料:盐、酱油、白糖、醋、料酒、胡椒末、泡辣椒节（宫保鸡丁用干辣椒和花椒）、葱节、姜片、蒜片、味精、水豆粉。

烹制过程:盐、酱油、白糖、醋、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉适量兑成滋汁，

锋味怎么样

锋味是一家集餐饮、主题展览、文化交流于一体的综合性餐厅。其菜品以新派川菜为主，以传统川菜为基础，加入了创新的元素，口感独特，令人回味无穷。

餐厅内部设计极具特色，有多个不同主题的用餐区域，且每个区域都有自己的文化元素和故事，增加了用餐的趣味性和文化体验。服务态度非常好，员工热情周到，让人感受到宾至如归的氛围。总体来说，锋味是一家值得尝试的餐厅，能带给食客不仅仅是美食，还有文化的体验和愉悦的用餐氛围。

由谢霆锋亲自打造。它是一家以谢霆锋亲自烹饪的私房菜为主打的餐厅。锋味餐厅的装修和设施配置都非常豪华，每一道菜都是谢霆锋亲自挑选食材并烹饪而成的。餐厅的主菜是谢霆锋自寰宇搜罗而来的世界食材，结合谢氏独家融合菜的烹饪秘诀，打造出的独一无二的美食空间。

锋味餐厅还邀请了许多圈内明星大咖为顾客端菜倒水，提供顶级的服务。

锋味是中国的一个连锁快餐品牌，以重庆火锅为主打菜品。锋味的特点是以重庆火锅为基础，融合了川菜和湖南菜的独特风味，口味辣而不燥、麻辣鲜香，受到了很多年轻人的喜爱。
锋味的火锅底料以及食材新鲜，味道浓郁，吃起来非常有满足感。在锋味店内，还会有舒适宽敞的用餐环境和周到的服务，让消费者能够享受到愉快的用餐体验。
锋味的分店遍布全国各个城市，为顾客提供了方便的消费选择。总体来说，锋味在中国的快餐市场上有着良好的口碑，是一家受欢迎的火锅快餐连锁品牌。

到此，以上就是小编对于新派川菜招牌菜大菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于新派川菜招牌菜大菜的4点解答对大家有用。