菜谱菜系佐料怎么做-菜品调料作用与搭配

红烧系列的菜。推荐几个(包括做法)越详细越好

红烧牛肉 原料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。 做法： 牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。

将牛肉切成7份见方的块，蒜苗、大葱切成寸段，姜用刀拍碎，香菇、冬笋切片。

和大家讲讲6款经典的红烧菜制作配方，正好趁小长***做给家人吃哦。

红烧鳝鱼 食材：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙 做法：①将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

步骤：五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。

广式手撕鸡的调料有几种,怎么调?

1、调料有生姜、葱段、食盐、白糖、生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、柠檬、鸡精、香菜、芝麻、香油等。手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，肉质细腻，油脂适中，不油腻、不柴硬，并带有浓郁的鲜香味。

2、广式手撕鸡 【所需食材】鸡一只、盐焗鸡粉1包、芝麻油20克、花生油10克、盐10克、姜30克、香葱适量、白芝麻适量、香菜少许。

3、取一干净的大盆，将草鸡撕成骨肉分离的小长块，撒上几勺花生碎、芝麻，注入适量辣椒油、鲁花纯芝麻香油和脆皮鸡盐，将它们拌匀入味即可。另外，可以根据个人口味放入蒜蓉、香菜叶、葱花等。

我们炒菜的时候如何放调料?

可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。忌放：味精。

先放油、再放调料：这是最常见的放调料的方法。先在锅中放入适量的油，热油后再放入调料翻炒，等到调料散发出香味以后再放入食材翻炒。 先放调料、再放油：这种方法适用于一些干煸菜或者需要调料入味的菜。

油盐。这两种调料就是炒菜过程中必备的两种了，就算是新手买菜做饭时也都基本知道要买这两种。其中，食盐有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。生抽。生抽，是酱油和盐的结合体。