红烧牛肉 原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。 做法: 牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。
将牛肉切成7份见方的块,蒜苗、大葱切成寸段,姜用刀拍碎,香菇、冬笋切片。
和大家讲讲6款经典的红烧菜制作配方,正好趁小长***做给家人吃哦。
红烧鳝鱼 食材:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙 做法:①将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。
步骤:五花肉洗净切成小方块,葱姜切段,准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角,香叶、桂皮都不能少。把切好的肉放在水里焯一下,把肉放在有冷水的锅里,大火煮,等脏的浮粉上来,再煮一会,捞出来。
1、调料有生姜、葱段、食盐、白糖、生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、柠檬、鸡精、香菜、芝麻、香油等。手撕鸡是一道中国的地方传统名菜,肉质细腻,油脂适中,不油腻、不柴硬,并带有浓郁的鲜香味。
2、广式手撕鸡 【所需食材】鸡一只、盐焗鸡粉1包、芝麻油20克、花生油10克、盐10克、姜30克、香葱适量、白芝麻适量、香菜少许。
3、取一干净的大盆,将草鸡撕成骨肉分离的小长块,撒上几勺花生碎、芝麻,注入适量辣椒油、鲁花纯芝麻香油和脆皮鸡盐,将它们拌匀入味即可。另外,可以根据个人口味放入蒜蓉、香菜叶、葱花等。
可选调料:糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下,可以去除腥味,还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放,否则盐的脱水作用会让肉变老,甜味不能渗进原料,造成外甜里咸。忌放:味精。
先放油、再放调料:这是最常见的放调料的方法。先在锅中放入适量的油,热油后再放入调料翻炒,等到调料散发出香味以后再放入食材翻炒。 先放调料、再放油:这种方法适用于一些干煸菜或者需要调料入味的菜。
油盐。这两种调料就是炒菜过程中必备的两种了,就算是新手买菜做饭时也都基本知道要买这两种。其中,食盐有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的。生抽。生抽,是酱油和盐的结合体。
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