食谱的概念 小吃叫什么,食谱的概念 小吃叫什么名字

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱的概念 小吃叫什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食谱的概念 小吃叫什么的解答，让我们一起看看吧。

形容美食的字

清香，可口，香飘十里

四川美食:川菜。贵州美食:黔菜。云南美食:过桥米线。重庆美食:火锅。

辽宁美食:满汉全席。吉林美食:大炖菜。黑龙江美食:得莫利炖鱼。

新疆美食:手抓羊肉。***美食:酥油茶。内蒙古美食:全羊席。

广东美食:粤菜。广西美食:炒河粉。海南美食:四道菜。

古代面条是叫“汤饼”吗

“北方面条，南方米饭”这句话概括了古代中国的地方主食的特色。特别是在北方，面条几乎离不开家家的饭桌，是北方人们的主食，提到面条都有说不完的做法与情感，如老人过寿时候要吃一碗“长寿面”，如婚礼时候要吃一碗“天长地久面”······提到面条大家再熟悉不过，但是当提到面条的其他叫法，估计很多人都会感到非常陌生如“汤饼”、“水引”。在古代“汤饼”、“水引”就是指的是现在我们所说的面条。说到面条的历史，要从汉代说起，在汉朝人们把面食都称作为饼，而面条是在水、汤里面煮，所以叫做汤饼。早期的面条和河南的烩面类似是片状的和条状的，通过把面团，拉成面片在下锅煮，吃起来非常有劲道。到了魏晋南北朝，这时候出现了 “水引”。 “水引”和现在的面条形状即为相似，是将筷子般粗细的面条压成“韭叶”形状。吃起来滑美而异常。宋元时期，面条的种类更加丰富。南宋的都城临安（今浙江境内）集市上，专门有卖面条的店铺，“挂面”也是在这时候出现的。现如今面条已经成为北方一日三餐必不可少的主食，做法也有地域性的差异。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。这些不同类型的面已经成为当地的特色，面食也因地域性的差异有着不同的风味

我们平日所说的，面条，捞面，自然都知道是什么东西，但是如果提到古代“面条”的名称知道的人就不多了，比如：“汤饼”、“水引”。

从汉代说起，那时候人们把所有面食统称为“饼”，条状的饼放到水里煮熟，就是汤饼称呼的由来。早期的面条分两种：

条状。这点好理解，和我们现在吃的面条差不多。

片状。我个人理解为稍宽些的面条，形状不同，但形式相同，都是把面拉抻成面片状，方面以沸水加热煮熟。

魏晋南北朝，有了“水引”。 “水引”和现在的面条形状极为相似，是将筷子般粗细的面条压成“韭叶”形状。吃起来滑美而异常。

是圆是扁并不重要，个人习惯不同而已。

比如北方某些地方称呼切面，购买也有宽、圆之分。

宋元时期，面条的种类更加丰富。南宋的都城临安（今浙江境内）集市上，专门有卖面条的店铺，“挂面”也是在这时候出现的。

面条的历史起源很早，之前认为最早的记载是东汉时期一本书裏，距今两千年左右，但是2002年的时候，考古学家在青海省民和县境内出土了一碗4000多年面条，直接把面条历史朝前推前一倍时间，所以在面条的发展史上，它经历过很多名字。面条在东汉时称为“煮饼、汤饼、索饼、水溲饼”，“汤饼”是魏晋时期面条的叫法，至南北朝曰“水引”、“馎饦”。

据汉代刘熙《释名》“饼”中提及的类别，基本都是随性而名的说法。“汤饼”、“索饼”同时存在，“索饼”更可能是在“汤饼”基础上发展而成的早期的面条。面条显然是由汤饼发展而成的，而汤饼，据考证实际上是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成，这个时候还没有成条儿状，到了索饼才是中国历史上最早的水柱面条。

索饼，用手工搓揉延引成的长而细的面线形态，是边制作边投入沸水中煮熟的。

水引饼，是一种长一尺，薄如韭叶的水煮面食，类似阔面条。

不托，也是一种称呼，《夜航船》中有“晋作不托”之句，张岱自注解：不托即面，简于汤饼。所以，这应该是比汤饼更加粗线条的面。

唐代有时候还称不托，但又有其他好多名字，“冷淘”、“温淘”，一个是凉面，一个指代水面，汤饼兼有今日的热汤面之意。面条从最初的片，到后来粗条，真正的细薄面条，是在唐宋之间，制作工艺到了新阶段。

宋代，面条品种更多，出现了“索面”和“湿面”，开始有不同的地域风味。北宋汴梁和南宋临安城内，面食店铺种类繁多，还有炒面、煎面及多种浇头面。

元代，“挂面”问世，明初，刘伯温著作中有萝卜面、茱萸面、蝴蝶面记载，“抻面”也出现，清代以来，炸酱面、担担面、八珍面、刀削面，近代龙须面等等陆续出现。所以，面条的称呼在变，花样在变，成为重要的主食之一。

面条在古代确实有过“汤饼”，不过，还有“不托”、“溥饪”等称谓，谈起它的起源，大概是早于魏了。

东汉刘熙《释名》中已记载有“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等饼类，“索饼”有可能是在“汤饼”基础上形成的早期的面条，那么，东汉时就已经有了。

汤饼实际是将和好的面团托在手里撕成面片，煮食。它始于汉代，是面条的前身。

据史书记载，唐朝的时候，面条开始被人们称作“不托”，意思是用刀将面饼切成条状之后再煮食，不再用手掌托了。

此称呼，是为了区别以前直接用手掌按压而成的薄片“汤饼”。

而且，从唐时起就已经盛行在生日那天，吃长寿面的习俗了。

到了宋代，民间又好称面条为“溥饪”。

在孩子出生后三天，还要请亲朋好友到家吃面条，开“汤饼宴”来庆贺。

熘鱼焙面

熘鱼焙面是开封的传统美食，它由糖醋熘鱼和焙龙须面配制而成，色泽枣红，味道鲜美，焙面细如发丝，酥脆可口。

它有一个小传说，清代，八国联军攻入北京，慈禧逃难时来到开封，一位名厨献给慈禧两道菜，糖醋熘鱼和焙龙须面。

慈禧看着糖醋熘鱼，心血来潮地说：“鲤鱼躺在盘中睡着了，应该给它盖上被子。” 说完便将焙面覆盖在鱼身上，从此，熘鱼焙面成了一道菜，传为佳肴。

这其实不是绝对的，可以说只是一种叫法吧，我们来看这个援引：

汤饼刚开始实际就是面片汤，系将调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟。汤饼后来又叫煮饼。汤饼后来发展成索饼，《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼，今江淮间谓之切面。”《齐民要术》记“水引”法：先用冷肉汤调和用细绢筛过的面，再“揉搓如箸著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”这段话的意思，先揉搓到筷子粗细的条，切成一尺长的段，在盘里盛水浸着。再在锅边上揉搓到韭菜叶那样薄，下水煮

你看，这仅仅只是一种而已，其实面条最早能追述到秦汉，古人是强大的，可不仅仅只是做这么一种吧，到现在面条发展成多少我们不知道，仅仅岐山臊子面听说都以千年，名字也基本没改过，说应该说汤饼只是面片汤的叫法吧

到此，以上就是小编对于食谱的概念 小吃叫什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱的概念 小吃叫什么的2点解答对大家有用。