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不想继续做船员了，想做小饭馆，想知道一些辣的菜系，怎么做辣的菜才好吃并且能留住客呢

谢谢邀请，这个要看地区，和人群，爱吃辣的人，无辣不欢，没有辣椒他就吃不进饭，我们西北人，也非常爱吃辣椒，一日三餐离不开辣椒，辣椒拌面，辣椒炒菜，辣椒汤面，做什么饭都不开辣椒，这就是我们的生活习惯。如果是区域***吃辣椒，你这生意就好做多了，喜欢吃辣椒的人，越辣越***，越辣越忘不了这味道，这就是口味。

谢谢悟空邀请。做菜时，除其它68种调味品外，还需增加：辣妹仔，双峰辣酱，剁辣椒，黄豆酱，郫县豆㦚，芝麻粗辣椒，贵州老干妈，辣椒王，海南米椒，白辣椒，山胡椒油，白胡椒粉，花椒油，花椒粉。

见议去新华书店买回：《湘菜集锦》、《怎样做川菜》和川菜，湘菜等菜谱书籍研究，读透读懂。

这个也不是一朝一夕就能知道的，因为众口难调，每个人的口味都有不同，而且中国饮食文化很丰富，各类菜系也有不同的特点，我也是非常喜欢吃辣的，辛辣口味很多人都喜欢，首先你看在哪里干饭店，在哪里就要尽量的迎合本地人的口味，就像北方人不喜欢粤菜，南方人不喜欢鲁菜等，比如说沙县小吃就很成功，虽然都是一些很简单的快餐式料理，但是全国大街小巷都有门店，生意也是非常的好，但是他们东西南北各地的口味都根据当地人的口味适当改动了一些，都不同，在福建特色小吃的基础上又迎合了当地的口感，所以他们在全国各地都比较受欢迎，我国人民也都喜欢有特色的食品，只要有创新，又是当地从来没有的，就会受到欢迎，能不能做好还有两点一定要做到，否则就算口感再好也做不长久，首先一定要保证菜品的卫生，不能有任何侥幸心理，然后是服务，服务是一个企业最基础的工作，各行各业都比，服务做好了顾客会非常满意，回头客会很多，最后才是菜的口感。做到这些你一定能行。祝你成功！

谢邀

你好！这位朋友，也不知道你是哪个地方的人？做餐饮。首先要了解当地饮食文化和他们的喜好，然后还要根据个人开的店规模大小？其次看一下是本地人多还是外地人多？因为在我们传统的饮食文化中，各省份之间在饮食方面也存在着地方差异。我们国家喜欢辣味的有几个省份有好几个。比如，江西、湖南、贵州和四川等。虽说都是喜欢吃辣，但辣的特点，又存在差异

像四川他主要是以麻辣为主。湖南人在辣的方面又追求香，鲜，贵州辣还要加酸等。因此在你选择的时候，多多了解综合一下。祝君成功！（个人建议）希望能够帮到你。

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