佐料怎么拼 食材***,佐料怎么拼 食材***教程

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怎么让卤菜裹上酱汁

我想说:D

方法就是你煮完肉之后，把肉捞出来。在准备个大桶或者盆？这有个R带油的汤子，拿勺子舀出最上面，带油大汤汁的汤子。然后煮熟的肉和这汤泡在一起。放在冷藏里一晚上就成了跟果冻一样。 这个撂这儿，基本上就是彻底粘到了肉上。你在放出去卖，也不会变干。

让卤汤的酱汁包裹在卤肉上，并不是传统卤肉要达到的效果。

一般来说卤肉靠的是入味，是让味道进到肉里面去，而不是靠粘稠的汁液，把味道粘在肉的表面。

不过现在新派做法层出不穷，你这样做也不失为一种有益的尝试。要想把汤汁包裏在卤肉上，其实很简单，用厨师炒菜中勾芡的方法就行了。就是把用水调和的淀粉，混合在卤汤里烧开就行了。

卤菜的上色是一个过程，有些在出锅的时候就已经上好色了，一般的卤菜上的色都不是黑色，颜色一般是和褐色居多，但有深有浅。

如果是已经做好的卤菜要上色，我教给你一个简单的办法：首先锅里起油，油温四五成热的时候加入老冰糖，根据喜欢的口味加多加少，慢火熬出糖色，然后加入适量的酱油生抽老抽，根据你喜欢的颜色深浅添加多少，熬开以后，将卤菜加入锅内大火收汁即可！

感谢邀请

首先要选优质的肉，比如说牛腱，猪肉后腿这些，先要用八角大料研制48个小时以上，这样在卤里面的味道会更浓。

那么如何让肉包裹住汤汁，其实就是在制作方法上下功夫，卤肉的时候卤至5分手关火，闷至过夜，第二天捞出，这样肉就吸收到汤汁，味道会更浓。

再一个就用到低温技术了。。

如果有条件的话，可以考虑用这种技术来操作，当然还需要一台真空机。

牛肉。 68度 12 小时

猪肉。 70度 8个小时

牛舌。 78度 12小时

外面小摊拌凉菜的调料怎么弄

拌菜 主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。

辣椒油的做法:先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1:2.

凉菜主要调料汁的几种做法:

一:鲜辣汁:

用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二: 麻辣汁:

麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三: 蚝油汁:

虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如:虾油冬笋、虾油鸡片。

四: 韭味汁:

你好 我来回答你的问题，以前我就在路口买过凉菜，调料主要就这几样家里也狠常见，有盐 酱油 醋 生抽 芝麻香油。和家里面做的不同的是，在外面的做的很香家里做不出来，主要还是香油，还有自己配的调料。下面和你说一下。大茴香 小茴香 草果 白芷 千里香 孜然 香叶 白扣 砂仁 丁香少许 花椒少许 黑胡椒 把这些研磨成粉末状，加到凉菜里在加上鸡精 味精 放上主角就可以了。希望能帮到你。呵呵🤭

中国美食文化博大精深，就说调料多少种真一时说不出多少种！

街头的凉菜小摊，别看不起眼，赚钱的很！
海带丝，海蜇丝，豆腐丝，香肠，西蓝花，蕨根粉，苦菊，生菜，菠菜，木耳，银耳，海***，豆腐块，豆腐皮，***，大头菜，紫甘蓝，凉皮，拉皮，豆芽等等，加上调料一拌，瞬间变成一道美食，这美味的关键还真是这调料……

一般有辣的和不辣的

不辣的料汁一般用生抽，醋，酱油，糖，盐，葱姜蒜汁，味精，花椒油制成。

辣的加辣椒油或油泼辣子。

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