闽菜凉菜菜谱,闽菜凉菜菜谱大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于闽菜凉菜菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍闽菜凉菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。

五花肉怎么做才能好吃不腻呢？谁给推荐几个做法啊

大家好，我是好吃懒做美食。

五花肉对喜爱吃肉的朋友来说，应该是最喜欢吃的了。我老家山东，我们那边喜欢用五花肉做红烧肉。现在我居住在广西，这边的人们太喜欢吃五花肉做的扣肉了，特别是快要过年，五花肉的价格蹭蹭往上涨，广西的扣肉做法我就简单给大家介绍一下。

做出的五花肉好不好吃，就看你会不会选五花肉了，一定要选新鲜的，新鲜的猪肉，颜色鲜红，肉质有弹性，还要看肥瘦是否均匀，要那种层次分明的，三层肥三层瘦的，三层肥二层瘦的也可以。另外五花肉一定要带皮，带皮做出才好吃。

主要材料：肥瘦适中五花肉（600g）

配料调味料：盐（30g），米酒（30g），豆腐乳（20g），甜辣酱（40g），生抽（30g），姜片（30g），蒜沫（20g），干葱头（30g），白糖（30g）

步骤：

1.五花肉洗干净，切四方大块，放到锅里加水漫过煮，皮朝下，煮到用筷子能轻易穿过皮盛出。

五花肉，听说是韩国人的最爱。韩氏烤肉，用的都是上好的五花肉，切薄片连而不断，一片一片的，看着很舒服。

五花肉也是我的最爱，下面我分享三种肥而不腻、特别好吃的做法:

1.毛氏红烧肉 ①准备食材。五花肉500g，冰糖，干辣椒，大葱、蒜、姜、桂皮/八角/小茴香，食用油，盐，生抽，老抽等；②将洗净的带皮五花肉，沥干水分，切成约3厘米的方块；③锅热后加2勺油，放入葱姜蒜、桂皮八角茴香料(适量)、干辣椒爆香，放入五花肉，炒至表面变色，盛出备用；④上糖色。锅内留底油，放入适量冰糖，改小火，炒至糖色变枣红色，放入刚才炒好的五花肉，开中火翻炒，加入2勺生抽，少许老抽，一勺料酒，翻炒均匀；⑤加热开水没过食材，盖上锅盖，改小火慢炖1个小时(能移入沙锅最好)；⑥掀开锅盖，加一小勺盐和少量冰糖，开大火翻炒收汁，变浓稠即可出锅。如果怕肉肉的朋友，在烧制过程中可加点泡好洗净的干笋片、或干茳豆，吸掉一点油，如此烧出的红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，一点都不腻哦！

2.合川肉片 ①准备食材，五花肉200g，鸡蛋1枚，黑木茸泡水，红薯淀粉制浆，葱、姜、蒜，白糖、保宁醋、盐、鸡精等；②将五花肉切薄片，加入料酒、鸡蛋、盐少许，和好后加入淀粉浆备用；③向热锅里加油，烧至八成热，一块一块地将五花肉放入油中炸至两面金黄，拣出备用；④锅里留底油，放怱姜蒜干辣椒炒香，放黑木耳暴炒、盐少许，暴炒，倒入炸好的五花肉，翻炒浇入糖醋1:1的汁水，继续翻炒收汁，撒点鸡精后，出锅。香甜脆，美味极了！

3.蒜泥白肉 ①备食材。五花肉500g，姜、蒜、小葱，料酒，生抽，香油、花椒油、自制辣椒油，盐、鸡精等。②起锅放入水，将洗净的五花肉放入锅中，加入点姜片、料酒，煮熟，然后切片；③再准备姜末5g，葱花5g，搅溶的蒜泥10g；将姜蒜葱放在一起，加入料酒3g、生抽3g、香油2g、花椒油2g、辣椒油适量、盐2g搅拌均匀；④将调好的酱汁，淋在五花肉上，装盘即可食用。这道菜，夏天吃，特别鲜香爽口，肥而不腻，巴适惨了！

做红烧肉哇！好吃还不腻！

原料：五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、桂皮、料酒

做法步骤：

1、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用

2、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油

3、肉块变两面变***盛出待用

4、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡

5、放入五花肉翻炒上色

6、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒

7、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时

五花肉怎样做才能好吃不腻呢？在这里给大家推荐两种做法----“松肉”和“回锅肉”，保证吃起来肥而不腻，好吃美味。

一提起五花肉，眼前立***闪现红一层白一层肥瘦相间的猪肉，五花肉一般都会用来做红烧肉或者炖菜吃，做出来的菜肴吃起来特别香，但红烧肉吃上两块就感觉比较香腻了，今天向大家推荐五花肉的两种做法，吃起来不油腻，口感还特别美味。

食材：五花肉一块

辅料：酱油，生抽，淀粉，鸡蛋，盐，五香粉，葱段姜片，八角

制作步骤：五花肉切成薄片后切成条状，放入食盐，五香粉抓拌均匀，腌制半个小时以上。然后放入一个鸡蛋，加入淀粉，拌匀，使肉条均匀裹上淀粉。

油温五成热，放入五花肉条，注意，要一条条的放，防止粘连，炸制金***捞出控油，7到8成熟就可以，也可以炸熟。

拿出一个碗，碗底放入葱段和姜片，一个八角，然后把炸好的五花肉放到上面，加入酱油和生抽（比例为2:1），加入开水，把炸肉没过，开水上锅蒸40分钟，最后撒上点青蒜苗就好了。（我在饭店吃的松肉里面不放水，加的是[_a***_]，味道更好）

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五花肉光听着名字我想大家并不陌生，在我们的生活中起到了举足轻重的作用，关于它的名菜也是非常之多的，如：白切肉，红烧肉，回锅肉，荔枝肉等等，“白切肉”----不是川菜也不是闽菜，它是一道上海地区的家常冷菜，在上海地区特别有名，也是上海十六浦德兴馆的招牌菜。将五花肉经过长时间的煮制，放凉后，切薄片，配以秘制酱汁蘸食，味道浓郁，肥而不腻，爽口解馋是酒友的绝佳下酒菜。白切肉以及红烧肉，回锅肉都是很符合今天题主提出的好吃不腻的要求。

关于五花肉如何做到肥而不腻：

其一：就是将五花肉长时间的煮制，使其肉质软烂，肉质的油脂也多分泌出来，从而减少油腻感。

其二：将五花肉置于锅中时加入少许花椒，可以减少油腻感。加适量醋也可以减少油腻感。加山楂干也是可以的哦，但是前提是不可以加太多，否则容易造成味道失调。

其三：将五花肉切成五厘米见方的块，随后放入适量料酒，浸泡十五分钟。这样做可以使肉中的血水浸出，料酒也易于肉纤维的吸收，可以有效的去除腥味。

一：鲍鱼焖五花肉

章鱼如何做

菜谱：白切章鱼的做法:

【菜名】 白切章鱼 【菜系】 闽菜菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 煮 【味型】 咸鲜 【成菜】 凉菜 【来源】 烹饪大师作品精粹

用料

主料：活章鱼750克

配料：香菜、酸萝卜

虾仁可以与什么食材搭配炒制

在这里我为大家介绍一道虾仁与鳜鱼搭配而成的菜肴，名字叫做丰收龙舟。

在中国，以佳名配佳肴，可谓算作是“双喜临门”，而此菜的寓意，即为一派丰收景象。将鱼做成龙舟形，并加入其它食材，不仅美观好看，更有舒适口感。丰收的龙舟满载而归，无论是桌上的食客，还是桌下的看客，都是一种视觉上和嗅觉上的享受。

丰收龙舟造型生动活泼，炯炯有神，其以鳜鱼肉和虾仁作为主要的食材，味道爽口，口感极佳，令人食欲大增。鲜嫩的鱼肉，香酥的虾仁制作而成的虾球，因为厨师美轮美奂的创意，可谓是一道美味奇特的佳肴，让人难以忘怀。

烹调方法

主料：鳜鱼、酱虾仁、熟肥膘、鱼茸、葱、姜、黄酒、味精、盐。

制作：将鳜鱼从背部下刀，取下主骨（刀口从头后到***处，肚子不刮），用葱、姜、黄酒、味精、盐渍上味，拍上干淀粉。取大耳锅放置在旺火上，下色拉油，油温升至六成热，一只手用筷子撬住鱼嘴，另一只手抓住鱼尾下锅炸，将“龙舟”定型，移中火炸熟，捞出装在盘中，将酱虾仁和蛋制成绍虾球装入龙舟前舱，用熟肥膘、鱼茸贴煎成“棉花”形放入龙舟后舱，将胡萝卜批成飘带，用蛋皮刻成“丰”字一起放在龙舟上。炸锅放置中火上，下油，加番茄酱、盐、糖、味精、醋、清水。用湿淀粉勾芡，加亮油，浇在龙舟的四周即成。

特点：此菜造型生动，一菜三味，鱼鲜嫩，虾球香松酥脆，锅贴鱼软嫩。

（GSJ）

对于爱海鲜的人来说一定喜欢大虾，剥好皮的虾仁更加满足，鲜嫩的虾仁可以与很多食材搭配，最为常见的搭配有蔬菜，水果，茶叶，米面；蔬菜建议用根茎菜比较好，蔬菜选择上注重是色彩，色香味俱全的美食为上乘；选择红色、绿色蔬菜和虾仁搭配比较漂亮，如芦笋，黄瓜，菠菜，西芹，西红柿，番茄非常适合。我喜欢最为经典的龙井虾仁，酸甜适口的荔枝炒虾仁，美味可口的番茄虾仁，清淡鲜嫩的清炒虾仁，清香营养的芦笋炒虾仁，营养丰富的鸡蛋炒虾仁；和主食一起搭配香酥的软炸虾仁，让人欲罢不能的虾仁炒饭，还有虾仁炒面也是餐桌上常见菜。

荔枝炒虾仁

一道荔枝炒虾仁酸甜鲜美，适合家庭聚餐招待亲朋好友。

具体做法步骤：

准备食材，大虾，荔枝，番茄酱，糖，食盐，生抽，食用油，料酒等适量

大虾用流水冲洗，剪掉虾头，剥皮后的虾仁挑出虾线，虾仁冲洗一下放入碗内加入食盐，白胡椒粉，料酒腌制一会儿，鲜荔枝剥皮去核备用。

碗内放面粉适量加入一个鸡蛋，加清水搅拌成稀稠合适的糊状。

热锅放食用油，油温8成热，虾仁放入面糊碗内裹面，建议随炸随裹面即可。

中火放入裹面糊的虾仁，定型焦黄炸好放入盘中。番茄酱加入适量水调均匀。

热锅放食用油，放入番茄酱汁煸炒，加入少量糖，适量生抽，食盐炒变色随即加入虾仁，荔枝煸炒出锅即可。

黄瓜炒虾仁

平时也喜欢黄瓜炒虾仁，黄瓜切成斜刀小块用食盐腌一下更脆出水后取出备用，虾仁放入食盐，白胡椒粉，料酒腌制一会儿取出，放入少量湿淀粉抓匀，锅中放入油，姜末，放入虾仁煸炒，加入黄瓜煸炒出锅即可。

到此，以上就是小编对于闽菜凉菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于闽菜凉菜菜谱的3点解答对大家有用。