菜品营养成分,菜品营养成分表

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜品营养成分的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜品营养成分的解答，让我们一起看看吧。

烹饪营养的概念是怎样的

一： 烹饪和营养的关系：

烹饪的目的是把生的原料（食材），通过加热制做成成熟的菜肴。

烹饪和营养的关系是： 烹饪通过操作来促进营养分解，便于人体消化吸收。烹调原料中含有人体需要的各种营养素，烹对原料加热，可以起到初步分解的作用。再通过牙齿、唾液、胃液，肠胃的蠕动，和人体酶的分解作用，使营养成分被吸收。

二： 烹饪工艺：

如果说烹饪是一种手段的话，那么烹饪工艺则是更加具有技术含量，具有科技含量，也就是说烹饪工艺是指厨师有***，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。

菜品的基本知识

1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。

蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

一款食用油是口味重要，还是营养成分更重要？你是怎么理解的

每个家庭都离不开食用油，做菜时可以对增加食物的色香味。起到非常重要的作用，也是人体不可缺少的营养来源之一。以前家中使用的都是大豆油，传统的压榨方式随着科技的进步，现在有化学浸出提取，或者是水酶法的。食用油也从单一的大豆油逐渐演变成了花生油芝麻油菜籽油或者经常看到的玉米胚芽油，色拉油等新品种。

小编觉得花生油和豆油在炒菜的时候就可以清晰的闻到油的香味儿。而且做出的菜肴颜色也好，吃着很香。吃东西并不挑剔的，我在口感上面觉得都差不多。

之前逛超市的时候，由于好奇，看到绿色的菜籽油，心想这种油做菜是什么味道呢？果断入手后在当晚做菜品过程中，闻了闻，在香味中伴随着一丝的辣味，在锅中由于温度加热油沫发黄。当晚做菜很不成功，后来与同事聊天知道这种油得与其他油搭配使用，口感就会提高不少。

现在家里用的主要都是橄榄油，说它是最有利于健康的食用油之一。而且可以用来拌沙拉，非常的方便。并且研究表明，橄榄油如果长期食用，可以起到非常好的营养保健作用，能够降低胆固醇，防治心血管疾病的发生，改善消化系统。对于有胃酸胃炎等症状的人，可以起到很好的缓解作用。制作面包甜点的烘焙上面也可以用到橄榄油，而且当打开烤箱的时候，那种橄榄油的香味，非奶油能比拟的。

建议大家在选择食用油的时候，可以试一试橄榄油，可能会有意想不到的收获。以上说法大家赞同吗？可以关注和在下方说出你的想法。

谢谢邀请！

所有用于烹饪的食用油，都是为了提香，如果不用油炒菜，菜肴真的不叫佳肴，因此食用油的香味还是蛮重要的。

但是，食用油的健康和营养更为重要。主要是现在的市场销售什么油都有，地沟油、转基因油，浸出工艺还有化学物质残留的植物油等等，如果买到这些油真的很不开心，既不香更无营养，甚至对身体有害。如果是这样，自己买肥猪肉榨油可能还会更健康一些了。

另外，山茶油比较好，除了单不饱和脂肪酸达80%，对身体十分有利外，它的亚麻酸与亚油酸之比是1:4，与人体母乳的亚麻酸亚油酸的比例（1:4）相同，或者说极为接近。因此，有条件的可以买一些正宗纯山茶油作为烹饪调节食用。正常情况下，还是动、植物油混合食用为佳。

1.油分多种，高端点，橄榄油，茶油，亚麻籽油等，日常用花生油，葵花籽油，玉米油等

2.工艺两种，浸出和压榨。由于压榨在加工过程中，未使用化学材料，深受大众喜欢！但大部分的大豆油都是浸出工艺。

3.不要长期吃一种油，要混合着吃，营养才更均衡。由于调和油的配方大多厂家不公布，所以还是自己调这吃更好。

4。个人认为，吃好点，吃少点！才更健康！

这个问题相当有水平。

从口味上讲呢，美食家讲的食用油主要作用是提香，要么食物没有口感和食欲。

从健康来讲呢，营养学家和健康学家讲的主要是饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例，以及亚油酸等含量和比例，比如欧米伽3和6。

可是呢，大部分人只强调了自己理论的重要性，而忽略了正如问题提出者所“疑惑”的哪个重要？！

老C说：个人喜好和稍微看些“[_a***_]知识”相结合最重要——荤油（动物油）香，饱和脂肪酸较多；植物油香度稍差，但不饱和脂肪酸较多——二者混合使用，天下无敌。

别信那些油脂含谷维素、降低胆固醇之类——作用有限。

享受生活吧

到此，以上就是小编对于菜品营养成分的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜品营养成分的3点解答对大家有用。