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我们国家八大菜系，我喜欢徽菜、湘菜和川菜，你喜欢哪些

中国历史文化悠久，地大物博，各地差异大，并且受地理环境、气候条件以及饮食习惯的影响，也因靠山吃山靠水吃水这种因地制宜的思想影响，因此菜的风味也不尽相同，随着时间的沉淀，形成了如今的八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。

不同的人喜欢不同的菜系，个人觉得归根原因也是个人口味不同罢了。鲁菜以清香，鲜嫩，味醇著名，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。川菜风味独特，口味多样，十分注意调味，***品复杂繁多，一般多用辣椒，花椒，香醋，豆瓣酱等。这些调料调和出来的口味酸辣，麻辣，椒麻，怪味等，口味繁多。粤菜特点选料广泛，新奇且新鲜，菜肴口味清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩儿不生，油而不腻。闽菜以烹制海鲜见长，刀功精妙，入趣于味，汤菜居多，有鲜，香，烂，淡并捎带甜酸辣的风味。苏菜特点是选料严谨，制作精细，注意配色，讲究造型，菜肴四季有别。烹调方法擅长炖，焖，蒸，烧，炒;又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，肥而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。等等。我就不一一介绍了。

个人口味的不同，喜欢的菜系也不一样，就算同一菜系可能喜欢的菜式也不一样。我本人喜欢河南菜，虽然豫菜不在八大菜系之中，由于我是土生土长的河南人，吃惯了河南的味道，吃来吃去还是觉得豫菜对个人口味。

安徽新东方能够学到八大菜系吗

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理‌‌环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为“八大菜系”。对于一个欲从事厨师工作的人来说，掌握八大菜系是一门不得不学的功课，而只有一所专业的烹饪院校才能汇聚八大菜系的精英厨师，拥有丰富教学经验的安徽新东方烹饪学校成了大家的。地域的差异，气候的不同导致人们的饮食习惯不同，因此八大菜系在制作上也各有特色，川菜以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。粤菜以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。由广东菜、潮州菜和东江菜组成。湘菜以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。闽菜以福州和厦门菜为主要代表，制作细巧、色调美观、调味清鲜 。浙菜由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。苏菜由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。湘菜以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。学一个菜系容易，但是学八大菜系制作，掌握八大菜系精髓就必须得在专业烹饪院校进行专业系统的学习，从基本功到食材熟悉到烹饪工艺等各方面得到全面彻底学习，相较于一般酒店学徒，从专业烹饪院校毕业的厨师基本功扎实，专业能力强，对于专业的领悟力也比一般酒店学徒强。安徽新东方烹饪学院就业办董主任介绍说：从我校毕业的学生首先会在连锁酒店的厨房做基打荷，灶台等工作，熟悉酒店后厨的操作流程，由于专业能力强，一般3年后很多同学已经能够做到主管级别。安徽新东方烹饪学校成立于1988年，迄今已经有24年的办学历史，继承和发扬了博大精深的中华美食文化，融汇八大菜系的精髓，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学宗旨，一批拥有多年五星级酒店丰富工作经验的教室团队加上独特的教学方法，共为社会培养和输送了60万名的烹饪人才。

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