八大菜系在现代餐饮中的应用,八大菜系在现代餐饮中的应用有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于八大菜系在现代餐饮中的应用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍八大菜系在现代餐饮中的应用的解答，让我们一起看看吧。

八大菜系在清代末期形成

中国传统餐饮文化历史悠久 ，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。

八大菜系的寓意

中国的八大菜系是指四川、广东、湘菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜和浙菜等。这些菜系除了各自代表着不同地域的饮食文化之外，还有着寓意和象征意义。

四川菜：代表“麻辣”，传承着锐意进取、勇攀高峰的精神。

广东菜：代表“鲜美”，寓意着开放、包容和温暖。

湘菜：代表“酸辣”，寓意着热情、豪迈、直爽、果敢的性格。

鲁菜：代表“重油重盐”，寓意着坚韧不拔、厚重深厚的文化底蕴。

粤菜：代表“色香味俱佳”，寓意着文化精湛、聪颖多谋的特质。

苏菜：代表“清淡细腻”，寓意着优雅、高尚和艺术气质。

闽菜：代表“海味鲜美”，寓意着勤劳、坚韧和开放的态度。

浙菜：代表“香辣清淡兼备”，寓意着博学多才、务实笃行的人生态度。

为什么出门在外基本上都是川菜湘菜馆一统天下，八大菜系之首北方菜系鲁菜却很少见

当今是信息的时代，我国各地的人们已经度过了饱腹的阶段，开始更高的追求，根据人的需求理论，人们对美食的需求主要是这三个方面：

（1）饱食需求。饱食需求是对餐饮的最低层次需求，为满足日常工作、生活、学习所需的蛋白质、维生素和碳水化合物，如快餐店。要求食品卫生、可口、富含营养，店堂清洁卫生，就餐环境简洁明快，服务快速敏捷，热情周到，价格经济合理，物有所值。

（2）美食需求。美食需求是对餐饮产品的一种更高层次的需求，指在经济条件、时间允许的情况下，人们把就餐当做享受美味，满足口福，且愿意花费较多的时间和金钱，如成都的巴国布衣、菜根香、谭鱼头等风味酒楼或主题餐厅。对硬、软餐饮产品要求都较高，不仅要求食品色、香、味、形俱佳，就餐环境考究、有特色、主题鲜明，而且餐饮服务要细微周到，讲究技巧，价格合理，物超所值。在整个餐饮产品市场上，美食需求居于主导地位，代表了餐饮市场的消费潮流。随着人们交流及休闲时间的增多、收入的提高和消费观念的转变，美食需求市场正在迅速成长。

（3）精神需求。精神需求在餐饮市场上处于边缘地位，受***宏观政策、当地宏观经济环境影响，市场风险较大。在经济条件、社会地位达到一定程度后，希望通过特殊的就餐经历体现其经济地位、社会地位或达到某种特定目的。要求主要是质，而不是量，菜品讲究精致，菜肴及其装饰、盛器都特别考究，就餐环境豪华、奢侈、富丽，服务体贴入微（如管家式服务），讲究技巧有时甚至夸张，真正体现“顾客就是上帝”，价格往往很高。

从川湘菜和鲁菜的情况来看，无疑川菜在美味和特色方面远超鲁菜；川菜在服务和环境方面也比山东做的更为出色，所以现在各地餐饮的确是川菜的天下。

这个问题其实涉及到非常多的饮食知识，我们将重点回答这个问题。

中国的菜系发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，已经成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

但鲁菜一直被称为八大菜系之首，这绝对不是浪得虚名的，鲁菜已经做到了大众菜和”宫廷菜“的两级分化，大众菜已经大隐隐于市，影响整个中国饮食文化，鲁菜到底有多普及呢，普及到无法想象，小编有个辨别鲁菜的常识：只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有“爆炒”那更是标准的鲁菜技艺，红烧基本也都是鲁菜，你可以自己考虑鲁菜有多少。

东北菜馆是鲁菜，北京烤鸭店也是鲁菜，便宜坊的也是鲁菜，只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”牌匾挂在门口。

老北京就有的八大楼，东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼，这是整个北京饮食的灵魂，除了影响最小的春华楼经营的是江浙菜外，其余七家全部是鲁菜；现在的北京新加入的著名饭店如净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、全聚德、便宜坊、齐鲁京典、丰泽园也都是鲁菜，鲁菜馆不会跟川菜、湘菜等一样，将地域挂在饭店牌匾上，挂上不合适。

鲁菜的高端菜是国宴的底子，动辄海参、鲍鱼作为食材，价格昂贵，百姓吃很难企及。鲁[_a***_]的高汤更是费工费力，不适合大众，三年川菜，十年鲁菜，培养一个鲁菜厨师需要十年，做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月，多名厨师配合，时间、经济、人工成本都太高，只能是用于高规格的宴会。

一提起鲁菜，第一反应便是高***的“宫廷菜”、“国宴”，鲁菜发源于春秋战国时期，鼎盛于元明清三代，地理位置上恰好处于堂堂大中原，离***中心最近，顺理成章成为了宫廷菜品，且对其他各大菜系的口味影响深远，因此是妥妥的八大菜系之首，那为什么现如今川菜湘菜馆一统天下，最为尊贵的鲁菜反而渐渐没了存在感呢？

问题也正出在它这“尊贵”上：

一、造价高昂

齐鲁大地又被誉为孔孟之乡，鲁菜与一直占据主流地位的儒家文化水***融，完美呈现了孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念——选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。作为宫廷菜、国宴才，代表菜品一言不合便要海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅、熊掌、活龟作为食材，成本昂贵，而川菜、湘菜作为家常菜、馆子菜，代表菜品是诸如“鱼香肉丝”、“麻婆豆腐”、“小炒肉”之类随便找个菜市场都能买到的平价食材，这也就不难理解鲁菜为什么无法飞入平常百姓家了。

二、工艺繁复

鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的。鲁菜里面的“雕工”和“切工”最具代表性，著名的北京烤鸭是正宗鲁菜，这道驰名中外的国宴必备菜把刀工技术体现得淋漓尽致，把熟鸭肉片得薄如蝉翼，把圆形滑腻的大葱切得细如发丝。接待外国元首的***宴会中，用萝卜雕刻成栩栩如生的龙凤，更是鲁菜厨师的看家本领。但是，作为时间掐到要以秒计算的现代人，连女朋友化妆超过五分钟都要炸毛，哪里有这么多花在等雕花萝卜上？

三、人才要求高

到此，以上就是小编对于八大菜系在现代餐饮中的应用的问题就介绍到这了，希望介绍关于八大菜系在现代餐饮中的应用的3点解答对大家有用。