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鲁菜是中国四大菜系之首，但为什么一提起山东通常会想起煎饼大葱

说起山东，大概大家脑子里常常蹦出来的几个关键词就是：蓝翔技校、煎饼卷大葱、趵突泉。

蓝翔技校我可以理解，毕竟广告的力量无穷大，网友们脑洞大的很，现在出门，不会开挖掘机都不太好意思说自己是山东人。

趵突泉也可以理解，毕竟作为泉城，泉水城市的名片还是打出去，深得人心的。大明湖更好理解，暑期神剧《还珠格格》毕竟也做了不少贡献，每年不少人要来寻找大明湖畔的夏雨荷，夏雨荷找没找到不知道，但是荷花还是可以欣赏满目的。

说起煎饼卷大葱，作为地道山东人，也是不知道这道小吃咋就变成山东人的代名词了。葱是有气味的植物，常被用作炒菜的佐料，但在南方城市，鲜少有人生吃。好多南方同胞，一提起山东人，仿佛立马闻到了一股浓浓的大葱味儿。其实大家大可不必那么夸张，南方人不习惯北方人爱生吃葱和蒜，北方人不习惯南方人吃各种虫之类的。每个地域有其特色的美食，我们还是要尊重当地的习俗。

其实说起来，多数的山东人是爱吃煎饼卷大葱的，不过，现如今很少有人将煎饼卷大葱作为每一顿的主食来食用。由于大葱生吃有味道，一般大家会比较注意，在访客、约会、工作等场合之前不会去吃。即使吃了，也会及时清洁口腔或者吃口香糖清新口气。所以，很多人只有在家里吃晚饭才会食用一些。

关于煎饼卷大葱，还有一段来自沂蒙的忠贞的爱情故事，据传这就是它的由来之处。所以，沂蒙山的煎饼卷大葱一向是最出名的，谁也没有沂蒙妹子做得好吃。

其实，都知道多数的北方人爱吃面食，也许这也是北方人身材较为魁梧的原因。山东人不光爱吃煎饼卷大葱，还爱吃馒头呀，山东的馒头，尤其是自己家里蒸的，那才叫一个香呢。所以大家不要因为一个特定的事物，对一个地区抱有成见哦。

我看过一些答案，觉得说的都还不错，但如果只是对于这个问题，我觉得还是要从数量上来说。鲁菜当然有名，只是大多数人平时并不经常享用，能没事就吃的多是有钱人，所有带出一个趋势也是事实，鲁菜名气也就大了起来，不过若说我们广大群众平时自然还是煎饼要更常用毕竟还是便宜的。除此之外，煎饼放得住且抗饿顶饱，也就成为带着上路出行的干粮首选，自然广为外人所知。

一提起山东的确很多人通常会想起煎饼大葱，我想有以下几个原因。

首先说煎饼，煎饼不仅是带有浓重山东风味的、普及度极高的主食，而且还衍生出了很多美食元素。

如果说山东煎饼，更多的作为主食，但到了天津，就变成了一种风味美食煎饼果子。因为煎饼可以裹食的特点，所以内容物可以变幻万千。

这几年在北京CBD风生水起的国贸煎饼，就是北京市十大名厨之一的女厨神高宁的招牌美味，那就更进一步了。她的煎饼里，熏肉、肘子、三文鱼、鹅肝酱甚至连水果都有，大大改观了人们对煎饼的固有认识，也使得这种街头小食登堂入室，成为白领、金领人群追捧的高档美味。

老北京著名的小吃咯吱盒，其实追根溯源，也是煎饼——当年漕运的船夫，在山东境内多爱购买或制作耐储存充饥效果好的煎饼，这样在行船过程中，即使因为各种原因不能及时靠岸，也不会饿着。但是煎饼毕竟不是福尔马林药水能一直保鲜，很多时候行船到了北京，剩余的煎饼虽未霉变，却也往往产生异味或略馊，物质生活极其匮乏的船民舍不得糟蹋粮食，将其切段后过油炸，结果反而形成了新的风味。

先反问一下：四大菜系之首为什么不能有“煎饼大葱”？也许提问人认为，煎饼大葱难登大雅之堂，满嘴大葱味有点儿让人受不了。这么不雅的食物怎么可能是鲁菜一部分？

好了，现在就来解释一下煎饼大葱的由来。请仔细阅读下文，也许会改变你的一些偏见。

1、煎饼是华夏文明的一部分，曾被称为“抗日饼”

煎饼起源于何时，现在学界还有争议，多数人认为上古时期中国人就发明了煎饼。史前考古中发现了用来制作煎饼的鏊子，所以认为这是一种有历史感、文化感的古老面食。文字记载则始于晋朝：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”每年正月二十这天是“天穿日”，人们制好煎饼，用红丝线穿起来，挂到房檐上，这种风俗叫“补天漏”，以纪念女娲娘娘的补天之举。

关于煎饼还有一则笑谈。说是南北朝时期，北齐的神武皇帝高欢在宴会中和近臣逗乐，要大家猜谜语，谜面是“卒律葛答。”大家都猜不对，只有石勒筩答对了：“是煎饼。”高欢笑着说：“你猜对了。”又让大家出一个。石勒筩说：“卒律葛答。”高欢猜不出来，就问：“此是何物？”石勒筩回答：“是煎饼。”高欢说，我刚出了这个谜面你怎么和我一样？石勒筩曰：“承大家热铛子头，更作一个。”趁你的煎饼锅还热着，我跟着再做一个。卒律葛答是一句胡语，卒律的意思是“前火”、葛答的意思是“食并”，四字合起来正好是汉字“煎饼”二字。

煎饼被认为是战国时期，齐鲁两国的军需物资，行军作战时令士兵携带。另一种说法是，煎饼是诸葛亮发明的，如同他发明馒头一样，发明煎饼也是为解决军粮问题。因为煎饼方便携带、不容易变质，就食简单，十分充饥。

抗日战争期间，煎饼被称为“抗日饼”，由来是冯玉祥。他曾极力提倡把煎饼作为军粮，写了一个小册子叫《煎饼》，叙述煎饼的历史、制造、优点、新用途。据说，冯玉祥此举灵感来源于明朝抗倭名将戚继光。戚继光在福建、浙江一带打击倭寇时，发明了“光饼”充当军粮，十分充饥，方便携带，士兵们甚至可把饼用线串起来挂在身上。

光饼现在还流行于福建、浙江两省。也没听说有人拿光饼开涮两地人民。不知道为什么山东人吃煎饼会被认为很土气、不雅观。也许是因为大葱吧。不过，说起大葱来这可是古时中原地区的珍食，不是一般人能吃得上的。

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