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世界烹饪四大风味流派是什么

世界烹饪四大风味流派为：中国菜、法国菜、意大利菜和土耳其菜。

中国菜历史悠久，体系完整，菜品丰富，烹饪手法极具代表性。中国周边的亚洲国家也深受中餐的影响，比如日本、韩国、越南等。

法国菜和意大利菜是欧洲西餐的代表，也有悠久的发展历史和独特的料理体系。法餐更加精致优雅，选料更加精细。意大利餐比较粗犷，但更接地气。

土耳其菜是***饮食文化的代表，注重烧烤，善于使用各种香料，别有一番风味。

风味流派

民国初年上海“菜馆类别：各帮餐馆，派别殊多，如京馆、南京馆、扬州馆、镇江馆、宁波馆、广东馆、福建馆、徽州馆、四川馆等”。抗日战争前后的武汉、重庆、西安等城市饮食店的帮别也很多，除当地菜馆外，分别有京帮、豫帮、鲁帮、扬帮、徽帮、粤帮、湘帮、苏帮、宁帮等。到了五六十年代，上述众多地方风味流派，由于种种原因，又有不同的发展变化，其中在国内外影响较大的为川、鲁、苏、粤菜，也就是人们习惯称之为的“四大菜系”。

风味饮食什么意思

风味饮食是指一种地域或文化特色的烹饪方式和菜肴口味，又被称为地方美食。不同的地区由于气候、地形、土壤、食材等因素，其烹饪细节和口味都有所不同。

风味饮食包括菜品、点心、主食、小吃等多种形式，它们代表了当地的饮食文化和风俗习惯，也反映了当地人饮食口味的偏好和生活方式。随着经济的发展和文化的交流，风味饮食在全球范围内得到更广泛的推广和认可。

潮汕风味和广式风味区别在哪里

• 潮式讲究
  
• 潮式多样，虽然广式的早点很多样，但你们有没有看到里面很多是潮式的
• 潮式大胆，一道菜同时有咸有甜
• 潮式贵
• 在鲜甜这个方面两者感受不一样的，最简的例子，在冬天的时候，潮人家庭里都会有一道简单的菜，将一条乌鱼用水蒸熟，不放任何调味料，蒸熟后让它自然放凉，要吃的时候只要一碟酱油。这就叫做鲜甜，原汁原味。

潮汕菜算作是粤菜里最重要的一个组成部分了，而且好多名扬海外的粤菜如果更仔细地来划分的话应该归为潮汕菜比如潮州卤水鹅。

潮汕菜的食材注重养生功效这一点基本上大家都是有所感受的，比如花胶（即鱼胶，是各种鱼鳔的干制品，极具滋补食料的作用）这种原食材就经常被当作是潮汕宴席中的高级座上宾，再比如益母草、真珠花菜等药膳也是潮汕人早餐中的常客。

想比起潮汕菜取材上更细致的标准，广式风味的取材用料怎一个广字了得。蛇虫鼠蚁飞禽走兽山珍海味只有你想不到没有它做不到。

俗语“炊炖炆焯，刣片截斫”指的就是潮菜经常用的四种烹饪方法和刀法，所以潮汕风味的烹饪技法更讲求保留食材的原本味道。炊相当于是蒸，炖是用慢火进行烫煮，炆差不多就是焖的意思，炒就是涮、灼，这些都是比较能够保留食物原本味道的手法，做出来的菜品更具鲜味。

而广式风味的烹调方法有“杂交”的优势，它博***众长，结合中外饮食文化不断创新融合，烹调方法高达三十多种。技法中明显的借鉴与创新有源于北方的爆、扒、汆改良为泡、扒等。

爆红美食界的潮汕牛肉火锅体现出潮汕菜基本上的饮食理念。历史上的汕头牛肉火锅曾经将沙茶酱加进了火锅里，在之后的不断演变推敲变为了锅中只加牛骨[_a***_]和几块白萝卜，沙茶酱等被当作为配料，食客们可以依据自己的喜好来选择配料。这种便是强调食材本味的饮食理念。

潮汕菜，广府菜，再加上客家菜构成了粤菜。隶属同一菜系的潮汕菜与广式菜，虽有很多共通之处，但也有几点明显的区别。

首先，两大风味在选材上有明显的不同之处。潮州菜选材以海鲜为主，另外配上各色蘸料，而广府菜选材十分多而复杂，无论是天上飞的，地上跑的，还是水里游的都可以被用来烹制美食。搭配的配料也多种多样。

其次，潮汕风味和广式风味的口味偏向不同。广式风味菜十分注重菜肴的质地和味道，口味较清淡，追求清中尝鲜的风味。喜欢加入各种调味品，有着酸甜苦辣咸各种口味，即“五滋六味”，有着“食在广州”的美誉。而潮州菜口味味尚清鲜，郁而不腻，偏重香浓鲜甜。潮州菜中的甜菜就比较多，种类繁多，款式上百种。并且潮汕菜在烹制过程中，很少用味精等调味品，非常注重菜的原滋原味。此外，潮汕因为靠近海岸线的缘故，水产丰富潮汕菜对于鱼虾的烹制甚是擅长。潮汕菜有着田园风味，因利乘便，很多潮汕家常菜取材于各式农产品。潮州菜注重刀工及菜系的造型。其口味偏爱香浓，鲜甜。

广州人十分钟爱各类汤制品，再加入其他配料及药材，对养生十分讲究。广式风味代表菜肴有文昌鸡、龙虎斗、 白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉等。潮汕风味代表菜肴有潮州卤鹅、水晶包、萝卜糕、猪 肠灌糯米、豆酱鸡、葱姜炒蟹等。

因地理位置相近，饮食文化也逐渐交融，两种风味之间也相辅相成，共同发展。

Cola

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