佐料配方大全风味食品-佐料大全以及作用

做菜用的调料大全

1、炒菜常用的调料香油，食用油、色拉油、食盐，味精，鸡精，料酒，酱油，醋，花椒，大料（八角），胡椒粉、辣椒粉、桂圆、枸杞、桂皮，葱姜蒜，干辣椒，白糖，淀粉，五香粉。食糖：在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。

2、甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。

3、炒菜调料有酱油、食盐、醋、番茄酱、味精、虾籽、鱼露、蚝油、鸡精、蜂蜜、食糖、饴糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮等。调料是人们用来调制作食品等的***用品。

4、是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。

叫花鸡的佐料配方

辅料：料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。做法：先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型，在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐，蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；将调味料***揉搓到鸡肉中。

调料：绍酒、盐、油、白糖、葱花、姜末、丁香八角、玉果末、葱白段、甜面酱、香油、熟猪油。叫花鸡制作步骤：准备材料：母鸡、鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、猪油、香菇丁、鲜荷叶、酒坛泥和调料；将鸡去毛，内脏、洗净。

准备材料：三黄鸡1只、香菇4只、香葱3朵、老姜10片、粗盐200克、花椒10几粒、大料、花雕酒50克、生抽10克 做法：粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。准备一碗花雕酒。

配料准备 主料：三黄鸡一只（约3斤重）辅料：香油10克，高烹油10克，葱段20克，鲜香菇20克，鸡味飘香粉3克。腌料：酱油20克，大红锅汁（可直接买到）5克，腌郫县豆酱10克，鸡粉50克，绍酒5克。

拌凉粉的调料配方

先把买来的凉粉，用清水洗干净后，再把洗好的凉粉，切成窄条状，并放入盘子里。接着把青椒和蒜头洗好，切成小碎块备用。然后找一个干净的碗，在这个碗里放入盐和少许味精。

凉粉用开水稍微冲干净切小块 香菜叶、芹菜叶。

正宗的凉粉是四川的“伤心凉粉”，做法与配方如下：材料/配方：豌豆淀粉100g、水、生抽、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、小葱、香菜、小米辣、盐、白砂糖、胡椒粉、白芝麻。碗中加100g豌豆面粉，120ml清水，搅拌均匀。

调料配方：香菜3棵，小米椒3~4个，蒜瓣5瓣，1勺白糖，半勺盐，3勺生抽，水2勺，红油2勺，醋适量，白开水适量，鸡精适量。制作步骤 1：把一杯豌豆粉倒在锅里，再倒入6杯的清水。放入半勺盐，搅拌均匀。

做好的凉粉备用。将黄瓜一根洗净擦丝，凉粉切条状，摆入盘中待用。大蒜切成蒜粒，也可捣成泥，放入装辣椒粉的碗中。用七成热的油激出香味儿。放入生抽一勺。放入食用醋一勺。