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大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于八大菜系 知乎的问题,于是小编就整理了2个相关介绍八大菜系 知乎的解答,让我们一起看看吧。

什么是八大菜系

菜系,也称"帮菜",是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食菜肴流派

中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

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图片来源网络,侵删)

早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜淮扬菜、粤菜川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作"四大菜系"。到清末时,浙菜、闽菜湘菜徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系,东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

全国知名度最高的五大菜: 火锅、涮菜,撸串,杂烩菜,乱炖。最著名的 十种汤——羊肉汤、驴肉汤、牛骨头汤、老母鸡汤、老鹅汤、鲫鱼汤、王八汤、人参鹿茸汤、红枣银耳汤、红枣莲子羹。😃😁

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一般公认的八大菜系有:川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系。


这八个菜系即被人们常说的中国“八大菜系”。


菜系,又称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

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中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。


早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。


到唐宋时,南食、北食各自形成体系。

到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。

发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。

到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。


当然除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。


中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,又向其他民族学习了扒、涮等方式,用来制作各种菜肴。

经历代名厨传承至今,形成了各具特色的菜系:除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)。

历史上有鲁,川,准扬,粤四大莱系,现在人们生活越来越丰富,创新不断,地方名吃发扬光大以后,涌现出许多新菜系,都有自己特点,以为比较突出者有四,湘菜以辣为主做法独特新颖,可谓另立一系;东北菜虽也食辣为主,但也有自己一套,比如食材搭配丰富,是其它地域没有的;徽菜近些年异军穾起,糅合鲁吴,别具一格;客家菜不消说得,个人作为山东佬,每食之不厌。

中国汉族餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天小编就带大家来看一下中国的各个菜系,其中都有一些什么名菜是你吃过的,或者又有哪些是你想吃但没有吃到的呢?

首先,让我们先来看一下鲁菜,这是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。山东位于黄河下游,气候温和,省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌,造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。鲁菜的代表作实在是太多了,我们就列举一下其中比较出名的菜品

九转大肠

糖醋黄河鲤鱼

木须

接下来让我们看下川菜,新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调[_a***_]和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

鱼香肉丝

八大菜系之首是川菜,为什么还有那么多人不认同呢

  1. 目前大多数人都是人为鲁菜是八大菜系之首。因为很多菜都是从鲁菜演变的!但是川菜的发展大家有目共睹,全国大街小巷都能看见他的身影!
  2. 2016年四川烹饪发表了一篇文章《川菜危机,惊呼狼来了是为哪般?》,在次强调了,川菜对于中国的饮食文化影响深刻!
  3. 论历史,鲁菜发展更悠久,从春秋时期就开始了,而那时四川一带应该还比较落后,川菜应该是日后成型的.论菜种,鲁菜也是相当繁多得。当然,现在川菜比较流行,但明显八大菜系是从传统角度来看的。
  4. 我之前发表的一篇文章,下面的评论您可以看看! ***s://***.toutiao***/i6488537833576333838/
  5. 以下是各位网友的评论

川菜是八大菜系之首,每个人认同不可能。因为各人口味不一,众口难调。又有谁能一统天一无人异呢?

这个道理很简单,中国八大菜系就有八个大地方人喜爱,另外还有八大以外的不少莱系。当然不可能有那么多人都来认可川莱哟。

川菜是八大之首当之无愧,没有其他菜系能有川菜这么多人喜欢。川人走遍中国大地,走到外国,也把川菜带到这些地方生根发芽开花结果。因为川菜是家常菜,易做味美价廉,老百姓家家喜欢,***爱,***会做,***会吃,吃得欢天喜地,好安灯逸哟。

到此,以上就是小编对于八大菜系 知乎的问题就介绍到这了,希望介绍关于八大菜系 知乎的2点解答对大家有用。

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