烹调菜谱 烹调原则,烹调菜谱 烹调原则是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹调菜谱 烹调原则的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹调菜谱 烹调原则的解答，让我们一起看看吧。

菜肴的配色原则

一，本：就是在烹调中充分利用原材料天然的色与形，这是烹调中应用最广泛的配色方法。比如用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白萝卜、银耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色。

二，加：是在烹调中对一些本身色泽不太鲜艳的原料，通过适当的佐料或人工合成色素，使其菜肴的色彩鲜明。常用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、青靛蓝、日落黄等五种。不过，在实际烹调时，应严格按照国家规定标准执行（苋菜红和胭脂红不得超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝不得超过万分之一），以保证食用安全和身体健康。

三，配：是指在烹调过程中，将几种不同色泽的原料配在同一菜肴中，让其相互衬托增色。一般***用顺色配和逆色配两种方法：

中国烹饪的基本原则

中国烹饪的独特标准，可以概括为六个字：色、形、香、味、滋（质感）、养（营养）。

六者相辅相成，融会一体，使人们得到视觉、嗅觉、触觉、味觉、养生的综合饮食享受。

其中，又以味的享受为核心，以养的享受为目的，构成为中国烹饪的特色。

“五味调和”是中国烹调工艺的精髓，中国菜品的灵魂。

中国烹饪美学原则

一、烹饪美学

　　美是伴随人类的劳动实践而降临，烹饪美学是随着人类文明的进步而发展，并随着人们对烹饪审美要求的提高而不断发展提高。美，是一切艺术的灵魂，也是一切艺术给人以吸引和诱惑的源泉。

二、烹饪美学的特点

　　1、烹饪美学的第一个特点是，不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理，还要研究达到并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。

2、学习烹饪美学，是适应改革开放形势下烹饪技艺发展总趋势的需要。

3、学习烹饪美学，可以增长人们的烹饪审美能力和坚定能力，提高审美情趣和精神素质。

4、掌握烹饪美学是提高菜肴价值的重要途径。高超的烹调技法，一流的艺术造型，是提高菜肴价值的重要途径。

到此，以上就是小编对于烹调菜谱 烹调原则的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹调菜谱 烹调原则的3点解答对大家有用。