大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食谱营养分析报告 烹饪技巧有哪些的问题,于是小编就整理了4个相关介绍食谱营养分析报告 烹饪技巧有哪些的解答,让我们一起看看吧。
烹饪工艺与营养就业面向 烹饪工艺与营养专业的学生毕业后主要从事餐饮管理、厨房管理、食品烹调工作。就业部门主要是旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位。社会餐饮业正逐步融入大旅游的格局,在社会服务性行业中的比重也在逐步增加。社会餐饮业不但需要大量人员,更需要高素质的应用与管理人才,籍以提高整个餐饮业的水平与国际接轨。 专业主干课程与主要实践环节 烹饪学概论、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪原料加工技术、烹饪工艺、烹饪工艺美术、食品雕刻、面点工艺、冷菜工艺、西餐工艺、地方面点工艺、现代快餐、宴席设计、食疗保健学、药膳技艺、现代厨房运营与管理、饭店市场营销、餐饮市场分析、饮食成本核算、食品机械与厨房设计、中西餐烹饪技术实训、创新菜点设计、烹饪技术与饭店餐饮管理综合实习、毕业、论文等,以及各校的主要特色课程和实践环节。
对于参加春考的烹饪与营养怎么复习,我们应该把参加参考的烹饪和营养此进行一个考核,考核后就可以复习,到时候他的面的成绩就会比较好,而且在在考试的时候也可以通过实线来查看他们的能力。看他们能不能适合我们的工作服要求。
对于常见的食物,经常有不同的做法,但往往我们只考虑色香味,却忽视了营养问题。
下面就聊聊几种常见食物烹饪注意事项:
1.对于谷类食品
比如说做米饭,或者熬粥,我们总是担心米洗不干净,或者害怕有细菌,所以***取三四遍的淘洗,甚至热水浸泡,殊不知米淘洗次数越多,水温越高,营养素流失越严重。
那么,合理的做法是恰当清洗,不要用流动的水冲,也禁忌热水烫洗,更不要用手用力搓洗。
鸡蛋常见炸,炒,蒸,煮等,但以煮鸡蛋最营养,既可以提高蛋白吸收率,也可以防止营养素流失。不过,鸡蛋也不易吃过多,否则会导致胆固醇过高,尤其胆囊炎患者更要控制。
肉类食物,***用急火爆炒较好,这样营养素保留相对好。
油炸鱼或肉时,可***用给表面涂上面糊类,防止食物与高温油直接接触。
烧烤食物尽量少吃,虽然美味,但经过烧烤会产生致基因突变物质和致癌物质。
各类食物的营养素各不相同。所以需要我们***取不同的烹饪方式。保证各类营养素的有效保留。
先要搞清楚人体每日需要的七大营养素。
就是这个图中所列的七种。机体每日都必须有这些东西。才能够让机体正常运转。
每一种营养素都有相对应的食物。比如:蛋白质大部分在肉、蛋、奶、鱼、豆腐中摄入。
然后讨论各种营养素在什么状况下保存最好。
蛋白质,是很多氨基酸通过肽键进行连接而成的。这种结构是非常稳固的。除非是通过工厂制备或者长时间烹煮。长时间烹煮只能将蛋白质变成䏡、胨。工厂制备能将它变成氨基酸。
蛋白质要破坏,在日常生活中大概是几种。1、放久了,臭了,这是细菌作用。2、烧焦了,这是碳化作用。
所以我们烹饪高蛋白食物的时候。注意一点不要用臭了的肉。不用火直接烤糊。那么蛋白质成分就不会破坏。
比如:肉、鱼、豆腐、蛋、奶。
烹饪工艺与营养是培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才的一个专业。
烹饪工艺与营养专业基础知识:熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识,包括:烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。
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