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什么有些人认为中国的八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜苏菜闽菜、浙菜、湘菜徽菜即将成为历史?对此你有何看法

中国没有菜系直分~所谓菜系只说应该追溯到上世纪70/80年代,由当时的饮食协会评比菜品时创造出来的名词,要说中华美食源远流长,出现最早~流传最久~影响最深的当属豫菜,他是以中华民族的人口迁移而影响着中国各地区的饮食习惯,加以改变并适应当地气候和环境得以发扬光大中国饮食万变不离其宗~唯有豫菜!

八大菜系中,川菜传播最为广泛,你最喜欢菜中的哪道菜怎么好吃

我最喜欢川菜中的回锅肉!因为几十年前在深圳打工的时候有一年过年没有回老家,就跟几个朋友一起到另外一个朋友家里吃饭,她老公是四川的,做得一手好菜!期中印象最深的就是回锅肉了!当时吃了觉得特别好吃!真是麻辣鲜爽,色香味俱全!几十年过去了还没忘了那盘回锅肉!但是现在自己做总觉得做不出那个味儿!也许是当时的心境没有了吗?

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川菜是我国烹饪的主要菜肴,发源于古代的巴国和蜀国。晚清以后,逐步形成了一个地方风味极其浓郁的菜系。由筵席菜、大众便餐、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类,组成一个完整的风味体系。晚清以后,逐步形成了一个地方风味极其浓郁的菜系。由筵席菜、大众便餐、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类,组成一个完整的风味体系。

小编最喜欢的川菜就是麻婆豆腐了,豆腐的食材便宜且简单制作步骤方便快捷,成菜麻辣鲜香,简直就是一道***都爱的川菜。接下来就给大家分享一下这道菜的家常做法

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牛肉100克,豆腐350克,红椒300克,辣椒面20克,花椒粉10克,姜片蒜苗少许

调料:盐4克,鸡粉2克,豆瓣酱10克,老抽5毫升,料酒5毫升,水淀粉8毫升,食用适量

1:豆腐洗净切小块,洗净的红椒切开去籽改切粒,牛肉洗净剁成肉末(也可选择猪肉

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2:锅中注入清水烧开,加盐,豆腐块,搅匀,去除其酸味,捞出沥水(在焯煮豆腐时,需要加少许盐,这样煮的豆腐不会散)

3:炒锅倒油烧热,爆香姜片,倒入牛肉末,红椒粒,淋入料酒,炒匀提鲜

4:放入辣椒面,花椒粉,豆瓣酱,老抽,均匀上色,加入适量清水

5:倒入煮好的豆腐,放入适量盐,鸡粉,搅匀,煮2分钟至熟

八大菜系中,川菜传播最为广泛,你最喜欢川菜中的哪道菜?怎么做好吃?

川菜具有浓郁的地方特色,是中国八大菜系之一,主要包括重庆成都、川北、川南的地方风味菜肴。川菜作为一种文化现象,底蕴深厚。历代名人名作,在涉及巴蜀风物人情时,往往离不开饮食。唐代杜甫以“蜀酒浓无敌、江鱼美可求”的诗句来高度概括,赞美了巴蜀美酒佳肴

抗战时期,著名的郭沫若、陈白尘、戈宝权等经常在通远门附近的一家小餐馆聚会,品尝“五香牛肉”、“清炖牛肉”、“油炸牛肉”等菜品,郭沫若还为小餐馆题写了“星临轩”招牌,留下了一段名人与川菜的佳话。

经典的川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、灯影牛肉等,我最喜欢灯影牛肉,肉片薄如纸,色泽红润发亮、麻辣鲜香,回味悠长。

川菜作为一种文化现象,每一道菜都有一个传说故事,灯影牛肉也不例外,下面分享给大家灯影牛肉的故事。

有一次,唐代户名诗人元稹偶然来到达县一酒家吃饭。店主端来的下酒菜中有一道牛肉片,色泽红润发亮, 吃一下味道好极了。而且麻辣鲜香,酥脆柔软,使人回味无穷。

更惊奇的是,牛肉片薄如纸,晶亮透明,用筷子夹起来,在灯光下一照,丝丝纹理可在墙壁上映出清晰的影子来。元稹想起京城里流行的“灯影戏”,随即就称这道菜为“灯影牛肉”。从此,这道名字就传开了,灯影牛肉成了一道名菜

所需[_a***_]:精黄牛肉500克,精盐5克,花椒粉5克,辣椒粉10,白糖20克,绍酒50克,五香粉2克,味精1克,姜15克,香油5克,熟菜籽油600克(耗用90克)

1、牛肉去皮改刀,切成薄厚均匀的大片。每片牛肉上均匀的撒上炒干水分的精盐,卷成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色。夏天晾14个小时,冬天晾4天。

2、将晾好的牛肉散开,平铺在钢丝加上,放入烘烤炉内,用木炭火烘干,然后上笼屉蒸半个小时去除,趁热切成4厘米长、3厘米宽的小片,载入蒸笼蒸1个小时。

最喜欢回锅肉,既是百姓家常菜,也可登大雅之堂,可以说四川人就没有不喜欢回锅肉这道菜的。回锅肉的做法很多,主流方式有三种,蒜苗回锅肉、仔姜甜椒回锅肉、盐菜回锅肉。

回锅肉的主料是猪肉,最佳选择是后臀,也可以选用五花肉正宗配菜是蒜苗,佐料主要有花椒、豆瓣、姜蒜片、白糖、酱油传统做法还有豆豉、甜面酱。炒肉前,先将肉煮熟,猪肉洗净,热水下锅,煮至肉断血水即可。热水下锅,是让肉在高温下表面凝结,锁住汁水,少流失营养到水里。锅中放少许菜籽油,烧至油断生,肉用刀改成大薄片,放肉下锅,反复煸炒到出油。煸炒过程中放花椒、姜蒜片也可以加豆豉。

到肉开始收缩,猪后臀肉因为肥瘦收缩比例不同,就会出现一个小窝称为灯盏窝,五花就不太容易,但是也可以根据肉的收缩来判断。肉的火候到了,迅速放豆瓣、白糖,也可以用甜面酱,家常做法白糖也可以,差别不至于离谱,这个时候放含水量高的豆瓣与甜面酱之类,主要是降温,避免锅温过高把肉炒糊。豆瓣炒至断生、出香、亮色最佳,此时下配菜。蒜苗要分开切,茎要拍破,放入锅内时先下茎,因为需要略炒出香。下蒜苗叶时,洒少许酱油,翻炒均匀,立即关火起锅,否则蒜苗叶会变老,难以咀嚼。

其它仔姜甜椒、盐菜回锅肉的炒法大致一样,需要注意的是火候与调料的量有些许变化,比如盐菜本身有咸味,放豆瓣与酱油时就需要减少。


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