鱼香肉丝到底是川菜还是东北菜,鱼香肉丝到底是川菜还是东北菜啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼香肉丝到底是川菜还是东北菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鱼香肉丝到底是川菜还是东北菜的解答，让我们一起看看吧。

鱼香肉丝是什么菜系的

鱼香肉丝当然是川菜系。

实际上，现在很多鱼香肉丝做得并不正宗，包括你到四川去，在重庆、成都也未必100%吃到正宗的鱼香肉丝。

鱼香肉丝是川菜最经典家常代表菜之一，不过现在川菜正在砸这个牌子，不知道多久能砸碎，我们拭目以待。

首先是选料。正宗鱼香肉丝所选的肉，必得是前槽肉，有肥有瘦，香，好吃。现在大多数饭店做鱼香肉丝却都是选通脊肉，瘦肉多，容易处理，可惜不够香。有些地方也用后丘的元宝肉来做，虽然没有里脊那么柴，不过后丘也不如前槽好吃。

其次是配料。没有笋丝怎么能叫鱼香肉丝呢？可是平时点鱼香肉丝，尤其是在东北，我还没见过哪家饭店的鱼香肉丝是有笋丝的。换句话说，你找遍东北可能都找不到一盘正宗的鱼香肉丝。

之后是佐料。实际清代的袁枚在《随园食单》里介绍佐料就说得比较细致：

厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。其他葱、椒、姜、桂、糖、盐，虽用之不多，而俱宜选择上品。苏州店卖秋油，有上、中。下三等。镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋为第一，浦口醋次之。

鱼香肉丝里的豆瓣酱，好像很少有饭店去在意是不是伏酱，是生酱是熟酱；所用的姜丝，大致上也都是半老不老的，很少有特意用新姜新蒜的，不过好在很多饭店还是知道用独头蒜的。

最后是手法。可能现在的厨师也图形式，不管炒什么菜都滑油，看起来干净利索，只可惜，用在鱼香肉丝上，好看是好看，就不是那个味了。或许也是由于不滑油勾芡后想炒得好看了太难吧。此外，可能都是为了好看，碗芡跟葱姜蒜都分着，好看不好吃。

怎么说呢？

看电影《金玉满堂》（满汉全席），那里边钟镇涛扮演的廖杰说过一段话：“吃到最好的东西，有时并不是一件好事，因为你吃了它之后，再吃别的东西就觉得不好吃了。”

鱼香肉丝是什么菜系的？

答案是川菜。

鱼香味是川菜之中，独有口味之一，具有鲜，咸，香，辣，酸，甜各种味道。也就是说，只有具备上文说的味儿，才能称为鱼香味，缺一不可。现实生活中，除了肉丝，川菜厨师还创造性的发展出鱼香腰花，猪肝，肉片，苔菜等等。

想要调出合适的鱼香味，各种调味品的比例十分重要。先说说泡辣椒，在四川，到了辣椒收获季节，很多家庭都会自制泡椒。喜辣的会选用朝天椒，先把辣椒摘去把，但是又要保持完整性，不能弄破。

接着把辣椒清洗干净，沥干水分，这个是重中之重，朝天椒不能带有半点清水。否则会产生发白泡现象，影响质量，甚至是整坛泡椒报废。同时，准备好凉白开，米醋，高度酒，盐，姜片，蒜头。

先把辣椒放入坛子里，加入没过面的凉白开，倒入高度酒，放入盐，姜片，蒜头。加盖密封，让其自然发酵15天左右，即是成品。在夹取泡椒时，要用干净无油的工具取出，然后立即密封坛口，以保证脆口。

鱼香肉丝

所需食材

鱼香肉丝是一道非常出名的川菜，它集咸、酸、辣、甜、鲜于一身，酸辣可口，咸甜适中。

所谓鱼香,并不是说真正有鱼,这种做法是用泡红辣椒以及搭配上一系列的调味品调制而成。此方法是出于四川民间地区的烹鱼调味方法。现已广泛运用于川菜中。

鱼香肉丝一般选用的是里脊肉，配菜主要是莴笋、木耳，鱼香味的关键在于调制鱼香味的料汁，具体方法为：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。这也是整道菜成功与否的关键所在。

鱼香肉丝整体口感会有一点偏甜，所以对不同口味的人来说，对这道菜的评价也会有些许的不同。比如我就不太喜欢吃偏甜的菜，所以也就很少吃鱼香肉丝这道i菜了。不过，在四川它也算是一道比较家常的菜了，基本上家家户户都会做这道菜。

因此，鱼香肉丝是一道正宗的川菜，是民国时期的一位川菜大厨所创制。并且相传，这道菜的灵感来自泡椒肉丝。

到此，以上就是小编对于鱼香肉丝到底是川菜还是东北菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼香肉丝到底是川菜还是东北菜的1点解答对大家有用。