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湖南菜和川菜有什么不同

湖南菜跟川菜最大的不同就是：四川菜是麻辣，湖南菜是酸辣。辣的方向不一样。

四川菜除了用辣椒多之外，另一个灵魂配料就是花椒。花椒增加麻味。花椒里又分红花椒和青花椒，口味上略有区别，但重点都是提麻提鲜。

湖南菜不麻，灵魂在于酸。比如经常出见在湖南菜里的“剁椒”，就是湖南菜侧重酸辣的最好证明。剁椒是经过处理和腌制的辣椒，增加了酸味。

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