福建川菜 川菜哪个好吃,福建川菜 川菜哪个好吃一点

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在福建，学闽菜好还是川菜好

闽菜本就发源于福建福州。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；

闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；

闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。

故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

所以，在福建，当然是学闽菜啊，能找到当地经验老道的师傅，取材也都是当地的。

福建人很少吃辣的，所以不推荐在福建学川菜。

川菜就是辣吗？几百年前的川菜也是这样吗？还有没有什么菜可以代表正宗的川菜

川菜真正的灵魂是香！而不是辣，辣的菜系不止川菜。湘菜，东北菜，湖北菜都带辣，而且辣度比川菜有过之而不及，为什么现在唯独川菜在全国普及率最高，最受欢迎？

因为川菜不止是体现在辣味上，辣只是一种单一味道，体现不出菜的灵魂，川菜是以香为主，麻、辣、酸、甜为辅！

川菜讲究色香味俱全：

色不仅仅是好看，颜色更能反应出这道菜的火候和用料。

香就是这道菜的核心，不管用什么调料到最后都是为了发挥出这道菜的香，调料的香，比如香辣可口，麻辣鲜香等等。

味就是调料，不同的味道用不同的调料，苦辣酸甜就是味。由此可知辣只是一种川菜很普通的一种配料。

通过酸甜苦辣等调料和其他香辛料调味菜的合理搭配，才发挥出川菜的香，总结起来就是麻辣，香辣，酸辣，酸甜等口味，但是它们都能体现出一个字：香！

几百年前川菜什么样，估计很少有人说清楚。但是现在的川菜给人的印象就是辣，或者麻辣，其实这是一个误区！川菜讲究百菜百味，一菜一格，所以说川菜是以丰富著称，而川菜之魂——郫县豆瓣酱，也是香和红，而并不辣。如果想吃川菜，建议先了解一下有哪些代表性的菜肴。

到此，以上就是小编对于福建川菜 川菜哪个好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于福建川菜 川菜哪个好吃的2点解答对大家有用。