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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱佐料 烹调大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱佐料 烹调大全的解答，让我们一起看看吧。

调料占菜品毛利多少

调料占菜品的毛利多少要看制作什么样的菜肴，如果仅仅是炒蔬菜那么毛利只占百分之三左右。比如酒香草头、仅仅是几滴白酒和盐、鸡晶和食用油，又比如清蒸鲈鱼只需要二十毫升鼓鱼露。但是做糖醋排骨的话需要用到老抽、生抽、冰糖、食用油那么占菜品的毛利稍高约十左右。

中餐调料占菜肴多少比例

调料占菜品的毛利多少要看制作什么样的菜肴，如果仅仅是炒蔬菜那么毛利只占百分之三左右。比如酒香草头、仅仅是几滴白酒和盐、鸡晶和食用油，又比如清蒸鲈鱼只需要二十毫升鼓鱼露。但是做糖醋排骨的话需要用到老抽、生抽、冰糖、食用油那么占菜品的毛利稍高约十左右。

鱼香汁（案例：鱼香肉丝）

鱼香肉丝出锅之前倒入鱼香汁，菜肴色泽味道变整个激发出来

鱼香汁比例：生抽10g,酱油5g，料酒10g,白糖20g,葱姜末各10g,大蒜两半切成片，鸡精10g,水淀粉10g,泡辣椒或红辣椒糊10g，入碗调和便成鱼香味汁。此量是500克食材的量

2、糖醋汁（案例：糖醋里脊）

糖醋里脊酸甜适口全靠这碗汁儿

这问题比较笼统一点因为每一种菜肴，他使用的调料都不一样如果一般家常菜的话，就盐，味精，鸡精，生抽都可以了如果你是开饭店的话，那要的调料都比较多了，咱比三队比较重一点，因为你饭店有讲究的是味道也色，你必须拿调料去配，要不然你是做不好的

！

中餐调料占菜肴有多少比例，这个不好说，调料用的比较少的应该是粤菜啦，粤菜讲究保留食材的原汁原味，所以加的调料一般是生抽，蚝油。

而湖南菜加的调料就是辣椒，川菜加的调料有花椒，藤椒，麻椒，八角，香叶，北方这边的菜肴加的大料也比较多，

调料成本占菜品成本的比例

根据行业经验，调料成本通常在菜品成本的5%到15%之间。然而，请注意这只是一个大致的估计，具体的比例还要根据实际情况和菜品的特点来确定。调料成本在菜品成本中的比例可以根据不同菜品和经营模式而有所差异。一般来说，调料成本通常会占到菜品成本的一定比例，但具体比例会受到以下因素的影响：

1. 菜品类型：不同类型的菜品使用的调料种类和用量各不相同。例如，一些特色菜品或复杂的烹饪风格可能需要更多的调料，从而使得调料成本比例较高。

2. 餐厅定位：高档餐厅通常注重原料和调料的质量，并且使用更多高价值的调味品，因此调料成本比例可能相对较高。而快餐店或中低档餐厅可能倾向于使用成本较低的调料，调料成本比例相对较低。

3. 经营模式：自助餐、套餐和单点菜品的经营模式也会对调料成本比例产生影响。例如，在自助餐中，顾客可以自由选择调料的种类和数量，因此调料成本比例可能会稍高一些。

食材成本一般占营业额的30%吧,不算酒水饮料;调料成本加上5%吧,燃料成本1-2%。

其他占比多的就是房租了,还有其他成本,人工、水电气、工商税务等等。 川菜调味品成本比例 5%到10%。川菜调味品调料成本占比大概在5%到10%,川菜调味品所有调料的用量还是占很大部分的。川菜的所有成本在占到30%到50%,川菜味道好不好吃,调料非常重要。团餐调味品占餐饮成本 团餐调味品占餐饮实际成本应该是40%。

到此，以上就是小编对于菜谱佐料 烹调大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱佐料 烹调大全的3点解答对大家有用。