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#营养美食季#菠菜和豆腐一起吃会有什么后果

菠菜富含钾、镁及维生素K等，豆腐含钙、磷较多，也是蛋白质的良好来源，研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，故两者同食可以起到补钙健骨的作用，但是需要注意的是，菠菜草酸含量高，需焯水后食用！

关于菠菜、豆腐同食会不会引起结石？先来看看饮食与结石形成的关系：

肾结石的形成和复发受生活习惯及行为因素的影响，一般认为低尿量、高钙尿、高尿酸尿、低枸缘酸尿、高草酸尿、尿PH值异常等会导致结石形成，故饮食在肾结石形成中起着很大的作用，而目前研究显示，高草酸、高钠、高动物蛋白、高维生素C及高碳水化合物的摄入等是导致结石的主要饮食因素，因为高草酸摄入会增加尿草酸的排泄，高钠摄入增加尿钙的排泄，高动物蛋白摄入会增加尿钙及尿酸的排泄，维生素C增加草酸的形成及排泄，碳水化合物增加尿钙的排泄，而摄水量高无论是体内还是体外都是肾结石形成的保护因素。故建议大家多饮水，每天至少保证饮水量1500-1700ml。

菠菜草酸含量高，即使单独长期大量食用，也有导致结石的风险，但菠菜营养丰富，尤其是维生素、钾等含量较高，若是“因噎废食”，必得不偿失，而有实验表明，开水焯菠菜30秒后攥干，可以去除50%的草酸，开水焯菠菜60秒后攥干，可以去除80%的草酸。故吃菠菜前只需开水焯1分钟，便可放心食用。而豆腐本身没有导致结石的风险，至于菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合，到底会不会诱发结石，个人认为不必过于担忧，焯水后的菠菜草酸含量明显降低，即便形成草酸钙，一部分会在胃酸作用下溶解形成氯化钙，而未被溶解的部分也会随粪便排出。

综上，菠菜焯水后与豆腐同食，导致结石的可能性很小，也不会导致钙缺乏，可放心食用，但不建议大量食用菠菜，每日蔬菜摄入量保证300-500g即可。

菠菜中含有草酸，就需要多多摄入富含钙的豆腐来帮它带走草酸排出体外，菠菜中含有钾、镁、维生素K，这些元素能有效帮助钙的吸收。吃菠菜一定要焯水，焯水能带走大部分草酸，而维生素K不溶于水。菠菜和豆腐吃进肚里导致的草酸钙和肾结石没有一点关系。

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后果就是你摄入了菠菜和豆腐中的营养成分。在这有人反驳：不会得肾结石？

不知道豆腐和绿色蔬菜在一起吃会诱发肾结石的观点是从什么时候兴起的，但这是完全不需要我们去操心的事情，豆腐和葱花、豆腐和菠菜、豆腐和小白菜、豆腐和一切菜我们吃了这么多年咋也没看出几个人有了肾结石呢？这么一说，豆腐只能裸吃，和其他一切蔬菜都不能搭配了吗？

其实豆腐中的钙和蔬菜中的草酸成分的确是会结合的，结合生成草酸钙沉淀，这个沉淀或许的确是无法溶解的……但硬要说人家不能被代谢出体外，我们的大便中有各种不溶的沉淀物质，那就不愿意带走草酸钙是吗？草酸钙难以溶解和肾结石其实并没有关系，再者，生成的草酸钙可以说是微乎其微，对身体没有什么太大的影响。为什么会形成肾结石，这主要和草酸的代谢和钙的吸收有关，如果草酸和钙在肾脏中结合可能就会造成一定影响。所以，增加草酸钙在肠胃的结合反而更有利于预防肾结石。如果草酸代谢有障碍，实在担心草酸的话，可以把蔬菜放进水里先焯一下，草酸是易溶于水的物质，很容易被去掉，如此一来，不用担心草酸钙这个问题了。

“菠菜豆腐”是我国的传统菜肴，其营养丰富、味道鲜美，受到很多人的喜爱。但是近年来，有关“菠菜豆腐”营养学方面的争论较多，主要集中在钙吸收率方面，这也使得人们在烹调加工时有些无所适从，搞不清豆腐究竟应不应该配菠菜。

从前，菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜含有大量的草酸，能与豆腐中的钙形成草酸钙沉淀，妨碍人体对钙的吸收。

但事物都有两面性，菠菜当中也含有丰富的钾和镁，还有维生素K，它们能促进钙利用、减少钙排泄。（100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅）。有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。

那菠菜中的草酸怎么办呢？草酸极易溶于水，所以烹调时预先将菠菜放在沸水中焯水1-2min后捞出，即可除去80%以上的草酸。

因此，菠菜和豆腐不能一起吃，实在是不太科学。菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。

图片来源于网络.

资料参考：范志红，菠菜豆腐：想不到的好处。

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传言称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。事实上，大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。对于有结石的患者不能吃哦！

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