餐厅菜品毛利率计算公式,餐厅菜品毛利率计算公式表

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐厅菜品毛利率计算公式的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐厅菜品毛利率计算公式的解答，让我们一起看看吧。

厨房的菜品毛利计算公式

计算单品毛利率，首先要算出制作单品所需要的所有食材物料（包括肉、菜、油、调料）的数量（重量或容量或个数），然后根据当前***购价格计算出所需的每一种食材物料的成本，累加起来就是单品的食品成本，用食品成本除以销售价格就可得出单品的毛利率。

目前很多餐厅都在制作菜品成本卡，有了成本卡就能轻松的计算出单品的毛利率。

成本卡就是一张简单的表，标明单品所需的各种配料的克数，例如猪肉100克，盐5克，鸡精2克。有了克数，再掌握当前的***购价格，就能算出单品成本和毛利率了。以上答复由《餐饮邦》田广利提供，仅供参考。

　　菜品定价要保证有40~50%的毛利率才能有钱赚，　　菜品质量是生存关键，菜价自然也不可太高，　　1、成本核算，就是算一下每一份菜的成本，应该包含原材料，燃料，然后将这个数字*1.5得到A。　　2、计算人力***成本：（把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税）除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B。　　3、固定资产折旧费：(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C.　　每一道菜的价钱就是A+B+C。

一道菜品毛利率怎样计算

答，一道菜品的毛利率的计算方法是，销售毛利率=毛利润÷菜品出售价x100%。毛利润=菜品出售价一菜品的***。例如，某菜品售价30元，其成本为15元，毛利润=30元一15元=15元。销售毛利率=15÷30x100%=50%。

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