菜谱烹饪 佐料怎么做 餐厅好吃,菜谱烹饪 佐料怎么做 餐厅好吃呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱烹饪 佐料怎么做 餐厅好吃的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱烹饪 佐料怎么做 餐厅好吃的解答，让我们一起看看吧。

万能炒菜香料配方及比例多少

一、五香粉香料配方：配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g。

配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g。

配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

二、十三香大料的配方：一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。

比例是1:2:3:4:5。小碗中放入一勺料酒，两小勺生抽，三小勺白糖，四小勺香醋，没有香醋米醋也可以，五勺清水，然后搅拌均匀，这是糖醋汁的经典比例，做菜的时候把料汁熬到粘稠，再放入炸好的食材。这款料汁可以做糖醋里脊、糖醋带鱼等.宫爆汁。比例是3:3:1:1:1。碗中放入三小勺白糖，三小勺香醋，一小勺生抽、一小勺淀粉、一小勺食盐，然后调匀。

宫爆汁它的口味是小荔枝口，酸甜味不突出，做菜还需要豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒，它口味带点麻辣，口感层次丰富，通常可以做宫保鸡丁，宫爆虾仁等等

配方1 ：

砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ：

大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

配方3 ：

大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)

十三香大料的具体的配方

“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

一般饭店用多少种调料

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：

1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

辣酱和一些饭店用的调料能在家自己做吗，怎么做

以前没做食品行业的时候，总觉得自己做的辣酱不如卖的香，然后就以为卖的辣椒里面加了什么添加剂导致的。

现在做了几年的食品调味后，接触了酱料的配置，才发现，并不是添加剂的缘故，而是一些配料的原因。

在家自己做辣酱的话，一般都是只有辣椒，盐，葱这几样简单的原料，而售卖的辣酱里面，一般还会添加蒜末，味精，糖以及适当的豆瓣酱和香辛料。

所以，想要在家自己做出好吃不单调的辣酱的话，适当添加洋葱和大蒜末以及糖，熬好后的辣酱，切记密封存储个十天半个月后再吃。

至于饭店用的调料，其实也仅仅就比自己家里的调料里多了些味精和香辛料而已，毕竟自己在家做饭是不会放太多的味精和香辛料的。

所以，一般你在盐里混入适量糖和一些辣椒粉和花椒粉或八角茴香粉，味精略微多放点，就差不多了。

到此，以上就是小编对于菜谱烹饪 佐料怎么做 餐厅好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱烹饪 佐料怎么做 餐厅好吃的3点解答对大家有用。