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厨师炒的每一道菜都有很多调料，厨师是怎么记住的

熟能生巧，这个跟我们学写汉字一样的，一个字学会了，不用思考，立马就能写的下来。也象电脑打字一样，要打什么字，你熟悉了自然手指就伸向某个键。厨师经过专的培训，各种程序已熟悉了，每一道菜均有其固有程序，经过厨师的悉心研究，自然就熟悉了。

熟能生巧，术业有专攻，一个厨师从学徒到出师都要重复做菜成百上千次，自然可以记住每天都要炒的菜，久了就很熟手了熟练了就知道了

在烹饪菜品时，不加鸡精、味精，你认为让菜品增鲜的调料有哪些

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在家里做菜时所用的各种“精、粉”我是绝对不放的，我个人认为，为家里人做菜，一是要用心做，二是适当添加调味品这就足够了，生活中每家做菜的味道都不一样，每一家人的口味也大不相同，因为习惯就成为了自然，就觉得自家的饭菜好吃，就算是不放任何的“精、粉”这类的菜家人也觉得好吃。我在做菜时一般都放生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、葱、姜、蒜、酱等等，炒哪种菜，放相应的调味品，也可以把干香菇打碎成粉，当做调料，还可以把花椒、胡椒等烤干后用料理机打碎生粉，都可以做调料品，生活中只要用心做有好多可以用做调料的天然食品。

你好，熬制鲜汤是烹调中的一种特殊调味手法，汤在菜品中有画龙点睛的作用，在鸡精味精没有发明之前，厨师就靠鲜汤提味，在现代人追求健康养生的环境下，有许多食客追求自然之味，推崇以鲜汤代味精，鲜汤的美味是任何人工合成的调味品所不能比拟的。鲜汤分素鲜汤，高汤，清汤。我会利用时间写一篇关于鲜汤的熬制。

现在烹饪菜品特别是在外面吃饭的时候，都是大勺大勺的放鸡精味精，特别是大排档或者是小餐馆这个现象特别严重，虽然没有什么特别大的危害，但是这样经常摄入过量的鸡精和味精对身体也是不好的。

其实我们平时在做饭过程中不一定要味精鸡精才能提味，可以增加饭菜鲜味的方式有很多，不单单是这两种方式，比如说我们可以加一点白糖，白糖也是可以提鲜的，然后耗油也是可以的，平时用的香料也是可以增香的，还可以用香菇和虾，打磨成粉然后当做增鲜的调料，营养又健康，也可以熬制鲜汤，或者说加生抽老抽，加姜丝、大蒜。

所以说我们平时不一定只靠鸡精味精来调味，也可以用一些营养健康的方式。

厨师里的调料有什么?各有什么作用

　　食用油（色拉油，玉米油、茶油、菜油等）： 具有丰富营养给身体提供能量.提供日常料理的油 　　沙拉油： 多用于制作糕点。

　　香油（麻油）： 在做菜时用于增加香味. 　　辣椒油： 辣的,可以用与面制食品的增加色面.及 　　花椒油： 味腥辣 　　酱油（普通酱油，老抽，生抽等）：用于着色,增加食欲 　　番茄酱： 酸甜可口.可用于沾酱 　　豆辨酱： 偏咸,带点豆味,用于做面条是的浇头,或则,做夹心 　　芝麻酱： 甜味,带上芝麻香味. 　　辣椒酱： 辣的.用于水饺馄饨的沾酱 　　甜面酱： 用语油炸食品几炸酱面的浇头 　　盐（碘盐、低钠盐等）： 咸的,用于调味使菜更出口感 　　醋（白醋，米醋，陈醋等）： 酸的,可以开胃.气味比较重 　　糖（白糖，红糖，冰糖等）： 甜的,多用于羹及个别菜如糖藕 　　酒（料酒，黄酒等）： 性辣,但可以用语烹饪使菜更香,去腥味 　　味精： 调味,使菜更鲜 　　淀粉： 是汤汁凝固 　　发粉： 用于糕点,使糕点膨胀 　　花椒： 辣,去腥,用于增加菜的味道 　　胡椒（白胡椒，黑胡椒）： 微辣,但是有特有的香味 　　[_a***_]： 象树皮,但用于做酱鸭等增加味道 　　八角： 调料,成八个角古得名,其味微辣 　　大料： 蒜等味重 　　陈皮： 是用橘子晒干后做成,不带橘子的香味,却增加特有的香气 　　咖喱： 微辣,但多为***也有其他颜色,微香辣 　　芥末： 日本引进食品,重辣,不是所有有都能适应的食品,本人不喜欢,中药的感觉 　　五香粉： 香,可做五香豆腐干. 　　十三香： 色香味佳,多用于小龙虾 　　豆豉： 用黄豆发酵做出的东西,成黑色,但味鲜香 　　葱： 天然植物,可以杀菌,用于菜的色彩搭配 　　姜： 去腥,其味道很重 　　辣椒： 辣,分红和绿黄3种,也有甜辣椒, 　　蒜： 冲天的气味,一般不好闻,味重,去腥 　　紫苏:调料

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