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中国八大菜系的鲁菜，排名第几

八大菜系每个菜系都是不同地区的代表，没有排名之分。

菜系的概述：菜系是一个整套的独特的烹饪体系，中国地大物博，每个地区的地理环境、生活方式、文化传统以及对菜品的烹饪手法、调味品和调味手段都不相同，在一定的发展史上由于各个地区的不同的环境逐渐形成的菜系，所以形成了八大菜系。

八大菜系之鲁菜

形成：鲁菜既山东菜，素有“北方代表菜”之称，鲁菜是形成最早的一个菜系，它的孕育期可以追溯到春秋时期，在秦汉的时候进一步发展，南北时期初具规模，唐宋的时候成为了北方菜的代表，在明清时期成为宫廷御膳的主题。它是八大菜系中唯一一个自发形成的菜系，也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高的、最见功力的菜系。有人曾这样说，培养一个鲁菜厨师要十年，做一道宴会材料要准备半个月。

组成：鲁菜由济南菜、胶东菜、孔府菜组成。鲁菜对宫廷菜和北京菜的形成有较大的影响。济南菜的 特点是炸、爆、炒著称，对刀口、火候、菜口的要求非常严格，济南菜对熬汤很有诀窍，堪称一绝。胶东菜是胶东沿海的特色菜，以烹制各种海鲜著称，口味以鲜为主。孔府菜可以说是在中国菜系中经历年代最久的一个，孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色。

特点：大葱驱锅，咸鲜为主，突出本味。

代表菜：糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、爆双脆等

每个地区的菜系在每个地区的人眼里都是独一无二的。

说到鲁菜，远在清朝时期

就被评为八大菜系之首

那个时候的鲁菜是宫廷菜和官府菜的代表

当时的达官贵人都以鲁菜为宴会标准

可见鲁菜的不一般的地位

但是最近21财经app联合UC推出“中国菜”大数据微报告中显示，鲁菜竟然意外的跌出了前三名，以明显的劣势落后于第一名的川菜和第二名的粤菜，以微弱的劣势落后于湘菜，排名第四。

而在最受关注度最高的20道菜中，鲁菜竟然一道菜都没有上榜，要知道在这份榜单中的20道菜，川菜就占了10道菜。

鲁菜为什么没落了？

调味品普及

鲁菜讲究高汤，是以咸鲜为主的菜式，做一道白菜都能吊出鲜味这是他们引以为傲的技术。结果遇到各个菜馆大排档都大把大把撒味精的时代，鲁菜的优势就没有了。

四大菜系之外的先洗洗睡吧。

北京、上海、广州、深圳作为中国最有影响力的一线城市，为什么没有形成自己的菜系呢？是应为根本不许要吧，以北京为例，全国各地各民族的人济济一堂，想吃什么都有，其中各地的驻京办很多材料都是空运过来的，食材、调料的水准其实远比当地的菜馆还要地道（除了一些对保鲜要求非常高的）；上海则不止全国各地美食汇聚，更有无数国外美食进驻，今天日料明天法餐后天吃吃西班牙菜；深圳更是融各地精英自然天南海北的吃食无所不有。比较特殊是广州， 广州的饮食文化闻名全国,所谓“食在广州”,饮食文化源远流长。

而地方菜系近些年吵嚷着几大几大的就颇有些不自重的意味了，就几道地方名菜加上一些土菜就自称菜系了，呵呵呵。

有创新是好的，但是现在的创新菜大家可以想一想不论是食材、做法、调味哪里能称某地的呢？也都是各地融合吧。

而作为传统的四大名菜无疑是现在所谓百花齐放的基础，其他只是或借鉴或衍生而来罢了。而作为四大之首的鲁菜则可称之为百味之源，川、粤、淮也是历史上逐步随着人口的迁徙由鲁菜演变过渡而来，近代的宫廷菜、官府菜也都以鲁菜为主。所以说鲁菜是名副其实的x大之首。

就像有的朋友说鲁菜的传承这些年确实有些问题，但鲁菜流传几千年，菜式、做法、风味过于复杂，以至于有些菜式已经或濒临失传也却为憾事。

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