粤菜是哪个省的,粤菜是哪个省的菜

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我国的八大菜系里的粤菜是哪一个省

粤菜，从字面和传统上来看，指的都应该是广东菜。而从严格意义和历史变迁方面来看，粤菜应叫岭南菜为宜，其以广府菜潮汕菜东江菜三种地方菜味为主要组成，涵盖福建西南，广西东南等地方菜味。取材考究，以海鲜三鸟家畜及时新瓜果疏为主料。做法精细，耗时较长，口味讲究清鲜嫩滑爽香脆。

粤菜是中国四大传统名菜，而论到在世界上的影响力而言，粤菜无疑是排在第一的。因为广东的海外华侨占中国绝大多数，在推广粤菜文化方面有这方面的优势，因此在世界各地的中餐馆都是以粤菜为主。粤菜是与法国大餐齐名的菜系，为世界各国食客认可。

川菜在吃辣的省份很受一些人欢迎，可为什么有人说国际上认可的是粤菜而不是川菜

这个问题很简单：以前是蜀道难于上青天，金子再有光得让众人看见，它才有光。川菜的精髓——味，是任何菜系所不能比拟的！粤菜由于交通的便利很早就为人知道了，由于粤人善精制菜品，较除川菜外的菜系相形见拙，但粤菜的味型太单一，总起来说就一个咸味！与在味上千变才化的川菜比，差的就不是一、两个层级的问题了。川菜必将称霸全世界！不信？时间就是答案！

粤菜川菜都是中国菜，烹饪手法早就大同小异，在海外是粤菜馆多于川菜，在国内川菜馆多于粤菜馆，这是事实。我说粤菜好，那四川朋友一定有异议对吧？就会说广东死蛇烂蚧都是菜，也敢吃，那就四川菜好，那也有人反对也，也同样会说任何残羹冷炙，四川人都可以用麻辣搞定，那就乌龟不要骂王八…彼此彼此。我是客家人从感情上讲粤菜的确胜于川菜，粤菜是商帮菜，代表讲究、气派、人面，情面，场面，川菜是民间菜，只能代表褁腹阶层。从食材上讲:四川有产的食材百分之98%广东都有，而广东有产的食材四川不足百分之二十，这是事实吧？广东是开放较早的商埠，就辣椒和其它几种蔬菜也是广东裁培成功后才移裁四川，这又是事实么？特别是近代广东人勇闯金山，打拼南洋，早百年就把粤菜的烹饪带到世界各国，所以鬼佬认可的自然是粤菜，但是也有很多位国家元首来中国访问，都指明吃川菜学川菜，那我也不知怎说好，应该讲各有千秋，你喜欢才是最要紧的。

我觉得，这个问题可以从两个菜系的历史和口味上来分析。

先说菜系历史。众所周知，川菜，包括重庆的渝菜，历史悠久，在秦汉时期便已发端。到了清代，辣椒传入中国，川菜的味型增加，菜品更加丰富，烹调技艺也日臻完善。川菜用料广泛，味多而深浓，从调味上讲，川菜讲究五味的调和，以味为本。

川菜的这些特征，注定受到很多地区和省份的百姓欢迎，但是在国际上，很多国家还是不能够接受川菜的“辣”和“杂”。

相反，在广州，随着对外通商的发展，粤菜吸收了西餐的特长，从而走向了世界。尤其是粤菜的原料广泛、善于变化以及讲究鲜嫩爽滑的特点，极大地吸引了一批外国食客。

再说菜品口味。川菜虽然百菜百味，但是众人的印象里，川菜的口味就是辣，吃辣的确过瘾，但是总是食辣，人们的口味肯定会变得乏味；

无所谓啊，川菜不想被各种认可，也不想做什么菜系之首，我们的菜基本上都是朴实无华，经济实惠，也不太用高档食材，山珍海味，所以不被认可上不了台面很自然，恭喜粤菜被国际认可，四川人民表示粤菜也很好吃。

为什么？你去东南亚，美国你说普通话未必有人懂，但是说粤语绝对吃得开！最早去金山的广东人把粤菜带出去的时候，四川可能连辣椒都不知是何物呢，更别提川菜了！川菜之所以能火主要就是火锅，正儿八经川菜馆子有几家？各地的川菜只停留在火锅，冒菜，麻辣烫上。跟很多朋友去吃过渝城味都，吃后都说难吃，还贵，没粤菜实惠！

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