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我的观点:首先湘菜火起来有一方面原因是因为与川菜相似。
八大菜系中,川菜作为“江湖菜”名列前茅,甚至有时候已经超过鲁菜,名列第一,而湘菜与川菜有很大的相似之处,为什么川菜和湘菜越来越火了呢?
八大菜系中,鲁菜作为宫廷第一大菜系,然而川菜作为民间最大的菜系,同时又是最有特色的一个菜系。很多时候川菜比鲁菜更火,主要原因是平常老百姓喜欢,川菜分布的地区又比较广,四川,重庆,西南片区的人都对川菜有着深后的感情。
川菜火的同时,也就带动了与它相似的湘菜,川菜和湘菜一个是麻辣,一个是辣。都以调味为主,做法简单,但是味道却不赖,麻辣口味的菜又是家常菜中较为下饭的,容易被广大群众所接受,自然而然的也就火起来了。
为什么本是八大菜系中的湘菜,会火过四大菜系中的苏菜呢?这一点我有点不大认同。
苏菜作为四大菜系之一是有它的原因中,一方面苏菜作为宫廷菜的第二大菜系,影响力还是很大,另一方面呢我们日常生活中苏菜是很常见的,比如:东坡肉,松鼠桂鱼,金玉满堂,红烧狮子头,盐水鸭等这些都是日常生活中常见的,并且是非常出名的。
有一点,湘菜辣。其二,湘菜在主流菜系里做腊制品做多。
辣也是一种上瘾的东西,吃多了就忘不了。湘菜的辣和川菜略有不同,川菜花椒略多。贵州的酸辣多一点。云南各种辣都有。虽然和这些省的有区别,但辣是共同的语言。其他外省人只要吃惯了辣,也就戒不掉了。
另外一条是腊制品。其他主流菜系不多见。但湘菜有腊鱼腊肉腊味合蒸香干猪血丸子等各种腊制品
我不是厨师,只是好吃,从一个食客的角度讲讲。目前最受大众欢迎的菜系就是川菜和湘菜。川菜湘菜我都喜欢,哪个好就不讲了,还是要看师傅手艺。
湘菜之所以受欢迎不止是因为辣还因为接地气。湖南各地招牌菜都不同,新鲜食材还是熏腊制品都有。长沙的小炒肉,剁椒鱼头,腊味合蒸,宁乡的口味蛇,永州的东安鸡等等都是很受欢迎的。
外地湘菜馆最受欢迎的就是各种小炒,对厨师要求不高,简简单单的家常食材加辣椒大火爆炒出味,香辣开胃,只要咸淡适合几碗饭一下子就见底了。价格实惠,家人朋友聚餐三四百就可以满满一桌子菜,粤菜可能点一条鱼都不够。而且现在辣椒的种类和辣度都分类明确,厨师可以根据不同地方对辣的接受程度调整改良,看似一碗红彤彤的辣椒,其实并不辣所以各地都能接受。
苏菜讲究调汤,讲究原味,不是高档饭店和名厨基本做不出来正宗味道。浙菜大家熟悉的莫过于东坡肉龙井虾仁叫花鸡。这几味都是家常菜。至于西湖醋鱼,对鱼腥味和酸味敏感的千万不要尝试,宋嫂鱼羹类似。
闽菜的精华也是汤,一汤十味,菜以山珍海味为主,材料贵菜价高,同样不是真正的大厨做不出来味道。一般很多中高档的饭店主打必有佛跳墙,不过一般都不正宗,无非就是一只鸡放点猪肚鱿鱼之类的。大家最熟悉的沙县小吃,闽菜做的不好的就那个味。
总的说来,现在公务宴请越来越少,大型饭店纷纷倒闭。老百姓出去吃饭基本都是自己掏钱,还是希望口味好价格实惠。所以食材和人力成本高的苏浙闵徽菜系慢慢沉寂,就算在当地都很难让本地人满意,更不要说外地了。偏向家常口味的川菜和湘菜馆遍地开花也是自然而然的一件事情。
很简单,原因就两个字:开胃。
想当年,我有一位朋友,本来也是个平头整脸,看上去绝对不至于影响市容的小伙子。然而自从某年被派到长沙工作了八个月,猛然增重二十斤,从此相亲大业屡战屡败,终年盘踞剩男队伍。
“湘菜太邪门了!”这句话变成了他的口头禅,祥林嫂一般在每个饭局翻来覆去叨叨,“怎么会随便一家小馆子都这么好吃呢?天知道发生了什么,三碗米饭就下了肚!”
不错,湘菜最突出的特色就是下饭。
湖南人判定一家馆子好不好吃,通常随手点一盘辣椒炒肉或白椒鸡杂,夹一块入口,如果吃了只想立刻上大米饭,好,这家店不错。
[_a***_]问题我刚进入厨师界的时候,一个老师傅讲了他的一段早年的经历:湘菜就是以辣为主。我在湘菜饭店帮厨天天切十来斤辣椒,手被辣得觉都睡不好,脚沾了洗辣椒的水脚也辣。难道真的是辣才会出名?
也有人说:湘菜自成一家,与其他菜系口味差距太大,湖南人出去了,吃地方菜,简直就是让他喝清水一样,或者吃冬瓜南瓜一个感觉,当然得找几间湘菜馆。而其他地方的人,来了湖南,吃不了湘菜,其他什么菜都能凑合,自然他们的本地菜就发展不起来了。特点是下饭。因为湖南人爱到处闯,湘菜又发展比较成熟便于传播。
还有人说,湘菜和川菜的食客大都是社会中下层人,辣味开胃下饭、***,年轻人喜欢;改革开放的这几十年,随着大量的湖南、四川、重庆、贵州、江西、湖北的年轻人外出珠三角、长三角打工,随之湘菜、川菜也跟着火起来。这部分人大都在工厂工作,上班时间很长很累的做着一成不变的工作,仅有点空闲时间就是吃饭,于是湘菜、川菜的辣味和***可以吃更多的饭同时还缓解长时间工作的沉闷和疲惫。我们好厨师传播八大菜系做法教程,最近也是创建了扣扣群,帮助朋友快速提升做菜水平。
其实各大菜系都有自己的特色,喜欢湘菜的朋友也可以尝尝其他的菜品。
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