风味菜肴的特征,风味菜肴的特征是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于风味菜肴的特征的问题，于是小编就整理了3个相关介绍风味菜肴的特征的解答，让我们一起看看吧。

中式菜肴是由哪些不同风味组成的?各有什么特色

中式菜肴有许多流派，主要的有“八大菜系”，即鲁、川、粵、闽、苏、浙、湘、徽等菜系。其形成与发展都与当地的文化历史、地理环境、经济条件和习俗有关。

一、鲁菜。鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生，以咸鲜为主，火候精湛，精于制汤，善烹海味，注重礼仪。

二、川菜。川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味。

三、粤菜。粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，还兼容西菜做法，有气势，上档次。

四、闽菜。以“香、味”见长，清鲜、和醇、荤香而不腻。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

五、苏菜。用料严谨，注重配色，口味偏甜，讲究造型，四季有别。

六、浙菜。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。用香糟调味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

七、湘菜。口味多变，品种繁多；重色泽，讲实惠；香辣、香鲜、软嫩。味偏酸辣。最擅煨，小火慢炖，原汁原味。

八、徽菜。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油，重色，重火功。风味独特，酥、嫩、香、鲜。

中国菜肴风味体现的形成

主要是地理因素。

地理因素中最重要的是地形水流的影响。拿八大菜系分法来说。长江上游的为川菜，因地处盆地故麻辣祛毒而形成，中游湘菜，中下游徽菜、淮扬菜、浙菜，黄河流域以北全是鲁菜为主，台海区福建菜，珠江三角洲流域的是广东菜。

中国因地理纬度不同导致南北气候相差较大，所以南北菜系分法少，在东西方面气候类似，只是因为沿海和内陆的原因，导致雨水问题，故东西走向，在八大菜系中占了5个划分，气候影响了民生，最后导致地区口味差异不一，形成了中国菜肴风味体系的多样性。

请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜代表莱，九转大汤等。

川菜的鱼香肉丝，

粤菜的白切鸡。

苏菜的红烧狮子头

闽菜的佛跳墙

浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。代表莱如冰糖甲鱼

湘菜代表菜，剁椒鱼头等

嶶菜如臭鳜鱼

很高兴回答你的问题，我想你介绍：

川菜

川菜口味是：麻、辣、鲜、香

川菜历史悠远，其常用食材多是山珍江鲜兽禽，善用手法是小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法以味出名，川菜给人亲切的乡土气息。川菜一般麻辣味比较重，肠胃不好的人可能会承受不了。

比较有名的川菜菜品：水煮肉片，回锅肉，辣子鸡丁，鱼香肉丝。

鲁菜

鲁菜口味是：咸、浓、鲜

鲁菜八大菜系之首我想大家一定知道吧，历史悠久直至明清两代已经成为了宫廷的御膳主体，是“北食”的代表。

其特点是：清香、鲜嫩、味纯著名。

其中代表菜品：宫保鸡丁、九转大肠、燕窝四大件。

关于菜系，有不同说法，基本都是以地方饮食习惯和菜品特点而分类。八大菜系，一般是指:鲁，川，粤，苏，闽，浙，湘，徽。八种菜系各有特色:

鲁菜:

口味以咸鲜为主。对于原料十分讲究，更能显示出刀功和烹饪功夫，老式鲁菜讲究汤浓香，味淳厚，善用酱油，老师傅戏称之三糊糊，即黑糊糊，粘糊糊，油糊糊。以糖醋鱼为代表。后经改良，以汤提鲜，调味纯正，善于制作各类海鲜。

川菜:

口味麻辣鲜香为主，种类较多，精于调料酱料的制作。川菜很费油，但因其麻辣之味，吃之不腻。如酸菜鱼，沸腾鱼，鱼香肉丝等。

粤菜

口味鲜香，选料精细，比较注重材料的原味，清香，鲜嫩，油而不腻，许多菜喜欢以调料开头命名。粤菜对火候的把握要求很高，粤菜的档次一般挺高，因此，南方厨师到北方工作，工资也比本地厨师高一些。如芙蓉大虾，蚝油牛肉等。

苏菜

口味以[_a***_]为主，用料讲究，颜色搭配和菜品的造型比较美观。料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。重视调汤，保持原汁，口稍偏甜。如松鼠桂鱼，盐水鸭等。

闽菜

到此，以上就是小编对于风味菜肴的特征的问题就介绍到这了，希望介绍关于风味菜肴的特征的3点解答对大家有用。