食材与调料的搭配和禁忌有哪些,食材与调料的搭配和禁忌有哪些呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材与调料的搭配和禁忌有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材与调料的搭配和禁忌有哪些的解答，让我们一起看看吧。

调料搭配禁忌口诀

碱忌粥：维生素B1、B2、尼克酸和维生索C在酸性中很稳定，在碱性环境中易被分解

先放盐与菜相克：使炒出的菜无鲜嫩味，肉质变硬

早放姜与鱼相克：应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能

醋与猪骨汤相克：影响人体对营养的吸收

醋与青菜相克：使其营养价值大减

醋与胡萝卜相克：胡萝卜素就会完全被破坏了

烹鱼调料有什么讲究

烹调鱼类讲究可多了，什么鱼用什么调料，不可乱来，否则就成千篇一律的，具体操作方法应根据鱼的种类来定；鱼一般分为海水鱼和淡水鱼，海水鱼质量较好，淡水鱼往往土腥味较重。

烹调鱼类需遵守如下几条原则：

1）活鱼或新鲜的鱼适宜清蒸或清炖，以清淡为主，不可使用味重的调料或配料，突出本身的鲜美的特点；

2）半新鲜或冷冻时间较短的鱼类，初步处理时用盐料酒葱姜等腌制，宜油煎后小火久烧；

3）不新鲜的鱼，需经味重的调料腌制后，油炸后再烹调，靠调料来掩盖不好的气味，一般成菜色较重，调味料味较浓；

4）新鲜的淡水鱼买来后，应用浓盐水浸泡20--30分钟，以除去土腥味，提高食用价值。

到此，以上就是小编对于食材与调料的搭配和禁忌有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材与调料的搭配和禁忌有哪些的2点解答对大家有用。