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八大湘菜 粤菜特点,八大湘菜 粤菜特点是什么

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闽菜、粤菜都长于制汤,两个菜系的汤品在制作口味上有什么特点和偏好


闽菜汤品以汤保味,有重汤,一汤十变,汤王首推佛跳墙,家常菜排骨熬制汤底,因此有人称"汤"是闽菜精髓,民间传说多喝汤的人是重情重意

粤菜之精髓就是老火靓汤

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利用传统养生理理论,获得食材滋养功效,按季节开发出别具风格煲汤技术

食材飞水,小火煲煮,大约三小时后,一坛浓醇香,原汁原味老火鸡汤上桌,煲出精华都在汤里,大多只喝汤,不吃料,广东女子不会做饭,但一定要会煲汤,才能抓住男人的心

闽菜和粤菜,都长于制汤。尤其是闽菜,汤菜占有很大比例,高达40%,就像洛阳水席,一桌菜都是汤了。仔细论起来,两大菜系汤品都很出色,但也有着明显的区别,各自有着显著的特色,主要表现在三点:

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第一个区别,在于口味。闽菜的汤清淡鲜香,原滋原味,最是讲求“鲜”。粤菜的汤则是淡里求鲜,清里求淳,讲求复合提香,突出一个“靓”。所以,喝福建的汤,就像餐前茶水,清淡适口,但是营养丰富。喝广东的汤,一口下去,丰富的内涵就直接告诉味蕾。两者味道相比,一个朴素,一个华丽,都是养人的汤。

第二个区别,在于内容。福建靠海,海洋文化饮食习俗浓郁,有着丰富的海产***,还有着山珍易得的优势。这就决定了闽菜汤品的基本性质,清、淡、鲜、香。粤菜的汤品就不一样了。广东人胃口天下一绝,天上飞的,地上跑的,水里游的,没有不吃的。做汤就能体现出粤菜的新奇,内容非常丰富,只要能吃的东西都会拿来煲汤。

第三个区别,在于制作。闽菜汤品内容简单明了,制汤就以保持材料原滋原味为主厨艺用在提鲜。粤菜汤品制作就不一样了,主要的是做汤的材料多,又大都活物,有年头的。所以急忙也炖不好,炖不出味道。广东炖汤就突出一个小火慢炖,叫做“煲汤”。一般的,没有几个小时下不来,不把食材的精髓炖到汤里不拉倒。因而广东的汤靓味足,喝了难忘。

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饭前一碗汤,胜过良药方,吃饭之前,先喝一碗汤,不仅有利于食物中的营养得到更好的吸收,还能有饱腹感起到健康减肥作用,同时还能更好的保护肠胃的健康。八大菜系中的闽菜和粤菜又以制汤见长,只是在制作和口味上各有特点。


说到闽菜的汤,最出名的莫过于汤王—佛跳墙,这道首席名汤,之所以有特点是因为它***用了十八种主料,十二种辅料互为融合,但每一种原料的味道又都能清晰的触及到味蕾,鱼翅海参鲍鱼,花胶,香菇猪蹄等三十种原料,你都能一一感受到它们的味道。


闽菜的汤就是如此,很有特点,一汤可以十变,选用一种原料为主料,再配上其他的辅料,主料和辅料的味道相互融合,使一种汤能够拥有多种食材的味道,多种食材的味道又能巧妙的融合在一起。

在来看看粤菜制汤,记得麦兜君刚来到广东上学的时候,就深深的爱上了这里的汤文化,宿舍的广东妹子,各个都会煲出一锅靓汤,对的,广东这里称之为老火靓汤,精华就在于一个靓字,文火慢炖,要选用那种厚厚的砂锅,食材的选择更是要根据时节不同搭配,一般至少要煲3,4个小时以上,煲好的汤不在加别的调料,只加少许的盐和姜提味,追求的就是原汁原味。


可以看出粤菜制汤,讲究的是靓,喝的是健康,一锅汤经过文火慢熬,所有的食材的精华都融入到了靓汤中,简单却有营养的食材,都可能成为高汤的原料,玉米猪骨汤,水鸭汤,土鸡汤,海带薏米排骨汤一道道用心和时间煲出来的靓汤,是那么的鲜香,让人回味无穷。

为什么粤菜发展比不上湘菜

主要原因包括运营成本、菜式毛利率、以及市场接受度等方面的差异。

首先,粤菜餐厅通常分为多个部门,如楼面部、营业部、传菜、咨客、宴会部、楼杂、洗碗等,导致用人多,成本重。相比之下,湘菜馆可能没有分那么多部门,基本上都是统一店长负责制,用人较少,成本相对较低。这种运营成本上的差异,使得粤菜餐厅在面对相同营业额时,需要更高的营业额才能保本,从而增加经营压力。

湘菜厨师和粤菜厨师你觉得俩者之间谁的水平高

本期导读:湘菜厨师和粤菜厨师你觉得两者之间谁的水瓶高?

作为厨师。我想向大家说的是:要想了解厨师炒菜的技术和目的,就要先了解他工作的地域风俗习惯。正所谓术业有专工。京川鲁粤……什么八大菜系,分子菜,江湖菜,私房菜,***菜。各带神秘,mode-color: #C1C1C1;">说白了:菜品就是迎合,你所面对消费者的喜好,迎合顾客的口腹之欲……

湘菜是土菜。说他土的掉渣也不为过。毕竟湘菜一直存活在土生土长的地方。只有这些年随着人口的大迁移。湘菜才开始遍地开花。成为新宠。

湘菜所用的食材也都是湖南的土特产品。所用的调料也都是以当地所产的为主。但这不代表,湘菜厨师的技术就比广东师傅差。作为广东师傅是无法完成理想的湘菜。原因就在于。大国餐饮的技师们。是要有各地方生活习性。或者说每一个地方的菜系。是要有生活根源的。这是中餐[_a***_]的灵魂……

粤菜以选材广泛而闻名。四条腿,不吃板凳……剩下的什么都吃。粤语之所以难懂,也许就跟什么都吃有关,粤菜包括的地域广州菜,潮汕菜,湛江菜,珠江,海南地区的特点,融合得非常广。什么白斩鸡,,烤乳猪,各种的烧腊……海鲜等等都给粤菜提供了广阔的发展空间。在有粤菜厨师的第一要素,就是什么都能吃,什么都敢吃,所以才能成为,被广泛认知的行业中的佼佼者

看过很多美食节目中的各种大厨。有传统的美食传承人。也有开创分子料理的第一人,更有被夸大了的老外厨师……比赛总是要有结果的。但厨艺的是传统技法和现代科技创新融合的一种体现……真正的高手是千锤百炼中,对火候,食材之间的把控。这才是厨师之间最大的差异。是经验积累中的灵魂。这也是机器永远代替不了的

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粤菜食材选料广泛,烹调技法多样,调味的讲究和选择多样,食材讲究原汁原味,加上广东毗邻香港澳门,接受创新菜品比较快,因此粤菜的创新在八大菜系里首屈一指。湘菜以香辣为主,但选料调味和烹调技法上跟粤菜的品种多样还是有所差距,所以湘菜厨师没有粤菜厨师技艺水平高!

我认为湘菜厨师与粤菜厨师都属于厨师职业,本着各自在自己工作领域贡献。两者没有高低之分,而应该作为厨师同行,在厨艺创造上谁努力谁就是师傅大家相互学习、互相借鉴、共同发扬中华传统美食。

我觉得是各有千秋,如果一定要分个高下的话,虽然我是吃辣的,但我个人觉得还是粤菜更出众一点。

湘菜的特点是:1、用料上:用料比较广泛,口味多变,品种繁多;2、色泽上:油重色浓,讲求实惠;3、品味上:注重香辣、香鲜、软嫩;4、制法上:以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。

粤菜总体来说是很适合养生之道的,而湘菜讲究的是口味,重油重辣重色。

个人觉得调料更多的选择,炒起菜来自然就比较好炒,辣椒确实是一种很好的调味料。有一句话说的特别好:往往高端的食材,只需要最简单的烹饪

八大菜系:鲁菜川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜,你觉得哪个菜系更好?为什么

我觉得八大菜系中没有最好的,只有适合自己的,还有就是营养流失少,菜花样多,有养生的算是粤菜了。川菜,适合大众口味,重口味重麻辣香的味道让人吃了忘不了。其他莱系的菜各有千秋都有他们的特点,特色,口味。

谢谢邀请。

八大菜系各有自己的地方,地域特色。都有一批受众人群。因为我生长在北方,所以说我觉得。川菜和鲁菜比较好。

下面我说一说为什么?

鲁菜是北方菜的代表。因为受众人数众多。味型适合北方人的口味。比如说咸鲜味。葱香味糖醋味。醋椒味儿。因为北方寒冷。鲁菜的奶汤高汤。加上北方的原材料。在寒冷的北方是非常适合大众食用的。

咱们再说一说川菜。川菜可以说是受众最广的一个菜系。从南到北。从西到东。从国外到国内。都能看到川菜馆的影子。川菜的普及有两个重要因素。第一是川菜的味型特别丰富。常用的就有24种之多。第二经济实惠。不管是萝卜白菜。或是山珍野味。经过川菜厨师精心烹制。都能做出来一道美味可口的菜肴。当然其他菜系也有各自的特长。在这就不一一细说了。

每个菜系各有所长,作为四川人更喜欢川菜。

川菜作为中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜、醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并具有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味在咸鲜中仍带点儿微辣。代表菜品有夫妻肺片、鱼香肉丝宫保鸡丁麻婆豆腐回锅肉东坡肘子等。

川菜的味相当丰富,号称“百菜百味”。其中最为著名的当数鱼香味、麻辣味、辣子味、陈皮味、椒麻味、怪味、酸辣味。


八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜,你觉得哪个菜系更好?为什么?

感谢邀请回答这个问题。我认为八大菜系鲁菜最好,理由如下:

①鲁菜的历史最悠久

鲁菜的历史可以追溯到春秋战国时期,以及其后的秦汉时期。鲁国都城曲阜和齐国都城临淄,都是相当繁华的城市,饮食业盛极一时。齐都临淄可谓是东方最大的商业中心城市,有“商遍天下,富冠海内”的称号。餐饮界最著名的一句话,“食不厌精,脍不厌细”是儒家创始人孔子提出的,对后来齐、鲁地区的烹调技术发展,有重要的影响。

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山东物产料丰富

山东南有泰山、北临黄河,烹饪原料丰富,大明湖的茭白、蒲菜、藕,章丘的大葱、泰安豆腐,北园的蔬菜。沿海城市的胶东菜,鲍鱼、八爪鱼、蛎蝗、乌鱼蛋等都是珍品。

名菜众多

鲁菜系中,非常著名大家都耳熟能详的菜肴有很多,比如葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、·油爆双脆、九转大肠德州扒鸡、锅塌豆腐、芙蓉鸡片等等名菜,都是脍炙人口的存在。

简单说了3点,这是其它菜系所不具备的,八大菜系还是鲁菜居首。

厨师证有分粵菜湘菜川菜

厨师证按等级划分,共分五个等级,分别为:

1、初级(国家职业资格五级)

2、中级(国家职业资格四级)

3、高级(国家职业资格***)

4、技师(国家职业资格二级)

5、高级技师(国家职业资格一级)

中级满需20周岁,高级需年满25周岁,技师需年满30周岁,高级技师需年满32岁。所以厨师证不按菜系分,厨师证没有分粵菜湘菜川菜各菜系。

到此,以上就是小编对于八大湘菜 粤菜特点的问题就介绍到这了,希望介绍关于八大湘菜 粤菜特点的5点解答对大家有用。

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