烹饪调料的用法和特点 厨艺有哪些,烹饪调料的用法和特点 厨艺有哪些呢

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烹饪时菜肴调料的比例

烹饪时候调料比例，由于南北的地域差异，口感也太不相同，城市和农村也有不小差别。重体力活的工人，和办公室人员也有差别。

一般来说，在炒菜的时候，放盐的份量，就是3克至5克，味精0，5克，糖0，5克。如果是肉类，在炆，烧的时候稍微多的盐，才能把肉味引出来。海鲜类烹饪一般下生抽十克。

烹饪料酒跟调味料酒有区别吗

有区别的。不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

料酒能够去腥解腻。还可以增加食物的香味。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，做的菜就更香了。再比如，用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。

做菜时如何把握调料的多少

确实是要靠经验的，像你如果实在把握不好的话就先放一点点，一般自己家里吃的一盘菜，口味淡的话一勺就够了。

注意是厨师用的小调味勺。如果你还需要放点老抽；蚝油；或者麻辣鲜什么的。就应该适量少放些盐。以免太咸。因为那些东西本来就是带咸味。然后试下味，实在是咸了，你可以稍微放点白糖下去。中和一下！ 总而言之，经验最重要，做多了就知道了。

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