臭鳜鱼为什么是湘菜,臭鳜鱼为什么是湘菜的味道

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湖南臭鳜鱼与安徽的区别

臭鳜鱼徽湘两派最大的区别在发酵，徽派崇尚自然发酵，只用盐；而湘派则改用臭卤或臭豆腐腌制鱼肉。现在少能吃到徽派传统的盐腌臭鳜鱼，街头巷尾遍布的湘菜馆，让湘派用王致和臭豆腐快速腌制臭鳜鱼真正名满天下。

徽派臭鳜鱼配料繁复

徽菜以重油重色重火功见长，选一斤半左右的大条臭鳜鱼，多用红烧调理，除了通常的姜蒜，还配笋丁、五花肉丁、青蒜佐之，大伙猛攻，汤汁浓稠，鱼肉外皮软嫩，内肉紧实，动物脂肪提升鱼肉的鲜美，突出本味，近些年，为了顺应市场，徽派系臭鳜鱼也会佐以辣椒。

干锅臭鳜鱼湘菜做法

洗净的臭鳜鱼解冻后，剁成小块，下油锅煎至金***，放入调料烧入味

洋葱青红椒下油锅爆炒一下，放点美味鲜，做锅底料

五花肉下油锅煸炒变色，倒入美味鲜和红烧酱油，翻炒后，放入臭鳜鱼，加点白糖，料酒，加水，烧快收汁的时候，舀出臭鳜鱼，将豆腐块下入汤汁中，烧入味即可

撒上大蒜叶和香菜，舀入锅仔中，点着酒精，慢慢炖着吃。

干锅臭鳜鱼是一道经典的湘菜，做法如下：首先，将新鲜的臭鳜鱼切成块状，用盐和料酒腌制片刻。

然后，将锅加热，加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。

接着，加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。

再将腌制好的鳜鱼块放入锅中煎至两面金黄。

最后，加入蒜苗、青椒、红椒等蔬菜翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精和料酒调味，炒匀即可出锅。这道干锅臭鳜鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，辣味浓郁，是一道美味的湘菜佳肴。

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