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中国八大菜系的鲁菜，排名第几

说到鲁菜，远在清朝时期

就被评为八大菜系之首

那个时候的鲁菜是宫廷菜和官府菜的代表

当时的达官贵人都以鲁菜为宴会标准

可见鲁菜的不一般的地位

但是最近21财经app联合UC推出“中国菜”大数据微报告中显示，鲁菜竟然意外的跌出了前三名，以明显的劣势落后于第一名的川菜和第二名的粤菜，以微弱的劣势落后于湘菜，排名第四。

而在最受关注度最高的20道菜中，鲁菜竟然一道菜都没有上榜，要知道在这份榜单中的20道菜，川菜就占了10道菜。

鲁菜为什么没落了？

调味品普及

鲁菜讲究高汤，是以咸鲜为主的菜式，做一道白菜都能吊出鲜味这是他们引以为傲的技术。结果遇到各个菜馆大排档都大把大把撒味精的时代，鲁菜的优势就没有了。

八大菜系每个菜系都是不同地区的代表，没有排名之分。

菜系的概述：菜系是一个整套的独特的烹饪体系，中国地大物博，每个地区的地理环境、生活方式、文化传统以及对菜品的烹饪手法、调味品和调味手段都不相同，在一定的发展史上由于各个地区的不同的环境逐渐形成的菜系，所以形成了八大菜系。

八大菜系之鲁菜

形成：鲁菜既山东菜，素有“北方代表菜”之称，鲁菜是形成最早的一个菜系，它的孕育期可以追溯到春秋时期，在秦汉的时候进一步发展，南北时期初具规模，唐宋的时候成为了北方菜的代表，在明清时期成为宫廷御膳的主题。它是八大菜系中唯一一个自发形成的菜系，也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高的、最见功力的菜系。有人曾这样说，培养一个鲁菜厨师要十年，做一道宴会材料要准备半个月。

组成：鲁菜由济南菜、胶东菜、孔府菜组成。鲁菜对宫廷菜和北京菜的形成有较大的影响。济南菜的 特点是炸、爆、炒著称，对刀口、火候、菜口的要求非常严格，济南菜对熬汤很有诀窍，堪称一绝。胶东菜是胶东沿海的特色菜，以烹制各种海鲜著称，口味以鲜为主。孔府菜可以说是在中国菜系中经历年代最久的一个，孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色。

特点：大葱驱锅，咸鲜为主，突出本味。

代表菜：糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、爆双脆等

每个地区的菜系在每个地区的人眼里都是独一无二的。

个人认为鲁菜八大菜系之首。食材要求严格，刀工精细，调味以天然调味品葱姜蒜为主，注重火候，菜品以鲜、咸为主味。鲁菜符合人体健康要求，菜品非常接地气，长期食用百吃不厌，不会对肠胃等器官损伤。现在北京就以鲁菜为主。

鲁菜，作为中国八大菜系之首，主要以宫廷菜，官菜为主，其制作工艺复杂，供需繁琐，一般一道菜一到工序下来要几个小时几天不等，在现在这是快时代的节奏下，基本不可能为了吃一道菜用上几个小时甚至几天，也不现实！

另外，鲁菜的食材用料很多都及其高档，也不是一般人吃的起的，比如鲨鱼鳍，熊掌，燕窝等名贵食材，现在很多食材都在禁止之列，所以很多菜只知道工序 ，而又无法完成，正是因为鲁菜的复杂性和特殊性，现在做鲁菜的师傅也有限，作为山东人，也没有几个人吃的起的，甚至作为山东人，也不一定有几个人真正的尝到过鲁菜！

至于很多人说鲁菜偏咸等，那是当地人口味的问题，他们吃到的都是一些平常家常菜，并不是所谓的鲁菜！

所以中国八大菜系，论工序复杂，食材名贵稀缺，只有鲁菜占的首位，至于川菜，湘菜，粤菜火爆的原因是工序简单，以大众菜为主，所以受的社会人士的青睐，则鲁菜，因为复杂繁琐，大多数不适合作为大众菜推广，所以很多人觉得鲁菜在没落，其实鲁菜并没有在没落，只有很少能有人吃到正宗的鲁菜罢了，所以，鲁菜以高档菜，宫廷菜在饮食文化中占的重要地位！

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